食堂配送

学院食堂配送调查报告,随着市场经济的发展，物流配送对于蔬菜配送显得越来越重要，物流配送模式的选择对于蔬菜的配送起着关键的作用。为此我们小组借此机会，对 学院食堂的配送管理情况进行调查,蔬菜配送的特殊性：,1蔬菜的运输 蔬菜常温流通损失高达25%30%，其中在运输环节损失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防冻为重点。由于蔬菜的特殊性，蔬菜宜选用直通型配送模式。,2. 蔬菜的配送 食堂配送特别强调速度和保质，因此采用定时配送、及时配送等形式向用户供货。3.食堂的配送特点：小规模、供应商分散,3. 学院食堂蔬菜供应链模式：,食堂的采购形式一般分为如下几种:,1.食堂的大部分饭菜材料都是由食堂采购人员在空余时间到市场实地调查 ，如果采购人员觉得这一些材料可以接受的话，就会跟材料的老板进行议价并先口头协商进货价。,2. 学院经常去采购的市场有马牙农贸市场、新河市场、庐西市场、莲花市场、华诚市场等市场，采购市场确定之后，由负责食堂饭菜烹饪的师傅根据学院师生的数量需求情况开出大约每天所需要饭菜的数量单据，由食堂自己的采购人员去菜市场进行原料采购。,3.为了保障食堂饭菜的新鲜度、使用率以及饭菜质量安全性，食堂的大部分材料都是当天采购当天处理的，（每天大约5点，食堂货车从学校出发到指定农贸市场进行采购）如果有来不及处理的材料，食堂也有自己的冷藏室，所以也不会担心说材料浪费或者材料不新鲜。,4.一般情况下（除了节假日外）都是在每天早上四点半左右，由食堂的采购人员开专门负责食堂采购配送菜类、肉类的小货车去到采购员协商看中的菜市场进行材料采购。有时候是通过电话采购的方式对材料进行采购。5.外食堂师傅会结合学院师生平时对食堂的评价以及对食堂提出的建议进行菜谱安排，其中也会根据季节来安排菜的种类，适时更新饭菜的种类。,6.像调味品之类有保质期的材料，食堂一般是十天半个月采购一次，对于调味品，食堂大约会在一个星期或十天左右对调味品进行盘点，在盘点过程中，结合师生对调味品的需求用量，再对调味品进行大量采购，这样大批量采购可以节省配送车辆的油费，节省成本，也可以缩短采购时间成本。,下面是食堂材料采购流程：,食堂的内部环境：,1.食堂配送的主要作业：菜单处理配送计划的制定与实施分拣作业盘点作业补货作业,食堂配送的优劣势,优势：一方面由于大批量采购可降低材料成本，节约配送过程中的时间，保证了原材料的新鲜度，不会被所谓的市场经济所垄断。另一方面，结合食堂负责人对多个市场进行侦察，摸索。可以找到价格较低的供应商。,劣势：,（1）由于需要不定期多处走动侦察行为，对人力资源的耗费量挺大的，也增加了企业的管理成本。（2）由于没有固定的供应商，所以每次采购都得现金结账，在遇到资金困难时或农作物遇上灾难等供不应求的时期，将会比较很难度过难关。,（3）难以实现统一采购，没有形成规模配送,食堂一般是缺什么就买什么，这样势必增加了采购以及配送的次数，例如：饭盒、一次性筷子都是用摩托车运过来的；如果可以事先安排，在购买蔬菜的时候购买其它需要物品，就可以减少很多配送环节，也可以减少配送运输成本。,针对劣势，建议解决方案,建议食堂应在几家比较常合作的供应商保持密切联系，建立长期合作关系，不要经常换供应商，节省经常到市场实地考察的人力物力，另外建议同时找几家供应商，以免只有一个供应商时，当他发生意外不能及时供货，或以免他反过来欺压采购商等原因。,学院食堂与广州高校食堂的对比:,学院食堂的主要问题：,学院学院食堂虽然配送工作比较灵活方便，但在一定程度上浪费了人力物力资源。分散采购，物流成本高。缺乏竞争，安于现状。虽然学校外面有一个小型饭店，但从地理位置以及规模上看，学校具有明显优势，所以，在这种环境下，食堂经营者缺乏竞争意识，对物流成本不重视，对统一采购配送缺乏积极性。,食堂饭菜质量保障措施：,加强领导，明确职责，严格管理；分工明确，职责到人，做好食堂食品原料配送工作。做好监督管理。确定一名食堂管理人员负责食堂采购工作。各食堂承包人要严格遵守学院食堂食品原料统一配送规定；建立健全食堂财务管理制度，要求凡学院食堂报销的食品原料进购票据，必须是有配送企业送货人、学校食堂收货人和食堂负责人签字的票据。每次要向配送企业索证索票。并妥善保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料。,结论与建议：,为了加快蔬菜配送业的发展步伐，需要政府进一步加大支持力度 ，及时为蔬菜配送