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正式宴会的基本礼仪 国家职业技能鉴定评审论文餐厅服务技师 宴会礼 工作单位：中国大酒店 姓名：单学廉 日期：xx年5月22日 仪 目录 一、宴会礼仪 二、宴会分类 （一）国宴 （二）正式宴会 1、人员确定 2、菜单确定 3时间确定 （三）便宴 （四）家宴 三、宴会中主人的礼仪 （一）五大问题 1、Money 2、Meeting 3、Media 4、Music 5、Menu 四、赴宴的礼仪 宴会礼仪 摘要：在现代社会，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力，体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度，是一个人的学识、修养和价值的外在表现，是人与人之间交流感情、表达心意、促进了解的一种形式，是人际交往中不可缺少的润滑剂和联系纽带。 关键词：宴会礼仪，五M，人际交往，请客。 引言：宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。 宴会礼仪 宴会礼仪主要两大源头：第一，习俗。古人曾经说：“礼出于俗，俗化为礼。”礼仪多半都是习俗的，其实交际礼仪中有很大一块宴会。就拿我们的人生经验来说，认识了好朋友，想进一步巩固和发展人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中。吃饭的时候认识人与人际沟通与此是关系密切的。很多宴会的礼仪习俗，北方地区家里来了客人，筷子、碗碟摆放都有讲究，比如，筷子在筷子托、筷子架要竖放，它说明这个吃饭正在进行。而在有些地方很多老人都这样的习惯，一般的情况下筷子都是不横放的，筷子横放就是逐客之嫌。如果把筷子在碗上或者碟上一横放，就等于告诉客人，打住，该散了。别人吃得高高兴兴，有人话多，想说醉话，不好驱逐他，筷子一横放就是请其走人的意思。它其实习俗。再比如在我们南方地区吃鱼就有忌讳，那条鱼上面吃完了，下半面就不能叫翻过来，而要称为正过来，因为我们这里的船家 有忌讳，翻字不吉利，它是此种习俗。因此我们一般不说把这条鱼翻过来，而是说要用筷子把它正过来。 第二，餐饮自身的讲究。它是为了更好地使人畅饮其酒，畅品其食，让人更好地进餐进食，我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类。菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤，实际上都跟进餐的习惯有关，与人们为了更好地进餐有关。大家都知道，在北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。如果到广东去吃过粤菜，就知道粤菜先喝汤，而在北方有很多地方是饭后喝汤。 宴会分类 宴会从分类上来讲，一般分成四个大类。第一，国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴，它的主体和客体都是特定对象，比如我们主席宴请普京总统，总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请总统，总理宴请首相，这种对等的外交场合，国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴，它的主角都是现职的国家领导人。 第二，正式宴会。正式宴会一般有以下三个正式。 1、人员要确定。正式宴会的人员其有限制。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究，都不能乱来。哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪，它都有讲究。 2、菜单要确定。每一张餐桌上几道菜，它都有讲究。要想把宴会搞得正规一点，就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定，是四冷八热，还是四菜一汤？而且还把菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一份。它有两个好处：一是表示郑重其事，二是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。 3、时间要确定。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，仅有个别情况下是午宴或早宴，这是因为早上与中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大，故此可以比较放松。 第二，便宴。便宴相对就比较随便了，比如有同学或是朋友从其他地方回来，难得一见，我们一般会临时约几位亲朋故旧，去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小，菜比较简单，时间比较短，也不搞什么菜单，但实际上还是一种交际活动。 第四，家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，它意在营造一种融洽的气氛，往往可令宾主双方进一步密切的关系。宴会的礼仪实际上是一种双向的沟通的技巧。就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能够颠倒了。举一个例子，作为主人请客的时候主人可以讲，粗茶淡饭不成敬意，这是主人的一种谦恭，而客人则是不能这么说的。 宴会中主人的礼仪 一般而论，宴会礼仪主要是主办方的问题。宴会礼仪主要是五个方面大的问题，它又叫做五。就是作为主人操办宴会的时候，一般必须兼顾以下五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是，所以叫五。 第一个，意即费用。官方宴请也好，民间宴请也好，乃至家宴也好，操办者第一条想的往往就是钱。 一般来讲，中国人的宴请往往是由主人掏钱的。中国人传统做法叫做主人付费。当然主人付费的时候也请客人要注意，就是主人这个费用花多少你别问。主人请你吃饭它是一种意思，它是一种情调。别人花多少钱是别人的预算。主人结账主要有以下两个办法：办法之一，主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账。办法之二，就是服务生把结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。服务生通常对主人的消费大都不报。 在国际交往中，外国人请人吃饭时，其结帐的具体方式有二：一是各付其费。就是说大家去吃饭的话是制的，这个在西方国家里尤其普遍。在西方绝大多数国家里即便父亲与成年的子女出去吃饭，往往也都是各掏各的钱。其实这种做法也有好处，君子之交淡如水，谁也不欠谁。 二是自愿付费。它主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如，举办一次慈善晚宴，为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴。其实大家到这儿来参加活动是一种义举，不是吃饭，而是参加一次活动。这个时候大家掏钱的话，这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外，主要是捐给印尼海啸难民的。此刻，付费的话，就是随便付，付元也行，付元也行，如果有能力并且愿意的话付元也行。一般称这为自愿付费。目前来讲，自愿付费一般是在高档的社交宴会上才会出现，在日常生活中则比较少见。 对于宴会的费用要注意两个方面。一方面，量力而行。比如，很多人结婚的话 社交用餐基本礼仪标准 一、目的 为进一步规范及完善社交礼仪标准，全面提升员工在社交商务活动中的用餐基本礼仪，塑造良好的企业形象，制定本标准制度。 二、适用范围 适用于XX有限公司所有员工。 三、社交用餐基本礼仪的定义 社交用餐是一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用。所以，探索酒桌上的“奥妙”，有助于与人交际的成功。 四、社交用餐的类型 (一)从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家宴；(二)从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐；(三)从时间上分：早宴、午宴、晚宴；(四)从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。 五、社交用餐的基本礼仪规范 (一)预约 预约，无论是对餐厅来说还是对用餐客人来说，都能让用餐进行得更加顺畅，助你达到社交的目的。 1.预约要素：就餐人数、时间、吸烟区及非吸烟区、有无特别意义、有无特别禁忌等。2.提前一周或三天预约会让时间更加从容，在宴请前一天或一小时再打电话确认。3.要在预定时间内到达，这是最起码的礼貌。 4.打算取消预约的时候，在得知无法赴约时要马上打电话通知。(二)抵达餐厅 1.到达餐厅，不要自行往里走找位子，应到接待区告知你预约的名字。 2.大型随身物品或是大衣之类的东西可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包则应随身携 带。(三)领位和入座 1.不要自行就座，务必等待服务员带位。 2.带位时应请年长者或宾客、女士先行起步前往座位。3.应由年长者或宾客坐主位，若用性别区分，则由女士坐主位。(四)用餐表现 1.餐前表现：1)适度修饰2)准点到场3)各就各位4)认真交际5)认真倾听2.餐时表现：1)不违食俗2)不坏吃相3)不胡布菜4)不乱挑菜5)不玩餐具6)不吸香烟7)不清嗓子8)不作修饰9)不瞎走动(五)结账 结账时，将同一桌的账集结为一，可较为顺利地完成结账。(六)离座 1.从右侧离座。2.把椅子向前推好。 六、附则 1.本标准制度自签发之日起生效执行，若有条款变更将作相应的调整。2.本标准制度的解释、修改、废止权归人力资源部。变更履历(标识) 中国餐桌礼仪 古代 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 古代礼仪 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。 家宴，也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。 还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。 入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。 用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。 喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。 如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 中国餐桌礼仪总结 第一、入座的礼仪：先请客人入座上席（面门为上、已右为上、居中为上、以远为上、前排为上、以内为上），再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。 第二、进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。第三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声真不好意思、对不起、请原凉之内的话，以示歉意。 第四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导,老人,客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对