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文档简介

第二节软饮料食品原辅料及包装材料,一、软饮料常用的原辅料,二、软饮料包装容器及材料,（一）甜味剂1.蔗糖：由甘蔗或甜菜制成的产品，由葡萄糖和果糖所构成的一种双塘10%浓度：有快适感20%浓度：不易消散的甜感果实饮料浓度：8%-14%,一、软饮料常用的原辅料,2.葡萄糖：具有较高的渗透压，是蔗糖的2倍，甜度是蔗糖的70%-75%3.果葡糖浆：酶法糖化淀粉所得糖化液，经葡萄糖异构酶作用，将42%葡萄糖转化为果糖，所得糖分是果糖和葡萄糖的糖浆，成为果葡糖浆,一、软饮料常用的原辅料,4.山梨醇:山梨醇有葡萄糖还原制取，在梨、桃、苹果中分布广,含量为1%-2%5.木糖醇：甜度是蔗糖的70%-80%，作为糖尿病患者的甜味剂6.麦芽糖醇：有麦芽糖还原制得的一种双糖，甜度是蔗糖的85%-95%，溶于水，不被人吸收,一、软饮料常用的原辅料,（二）酸味剂1.柠檬酸：又名枸橼酸，无色透明或白色结晶,2.乳酸：无色或浅黄色糖浆状液体，有吸湿性，味涩，主要用于乳酸饮料,3.酒石酸：无色透明结晶或白色结晶性粉末，对金属离子有螯合作用，酸度为柠檬酸的1.2-1.3倍,4.苹果酸：无色至白色结晶状粉末，以溶于水即乙醇，酸酐是柠檬酸的1.2倍,（三）香料与香精香料：能发香的物质一切来自自然界动植物的或经人工分离、合成而得的发香物质香精：天然、人工合成的香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配制而成的多成分混合体,4.色素,天然色素：来源于天然资源的食用色素，是多种不同成分的混合物，胡萝卜素、花黄素、花青素、番茄红素食用合成色素：以煤焦油为原料制成的色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、靛蓝,5.乳化剂降低油水两相界面张力，产生乳化效果，形成稳定乳浊液的添加剂a.山梨醇酐脂肪酸酯及其聚养乙烯衍生物b.蔗糖脂肪酸酯,6.防腐剂a.苯甲酸和苯甲酸钠b.山梨酸和山梨酸钾,苯甲酸,山梨酸,山梨酸钾,7.抗氧化剂防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长食品储藏期的食品添加剂抗坏血酸及其钠盐，异抗坏血酸及其钠盐、亚硫酸及其盐8.二氧化碳：用于饮料的碳酸化,二.饮料包装容器及材料,饮料包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属、木材现代食品四大包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属,（一）玻璃1、主要成分：SIO2+金属氧化物2、特点：1）清洁、卫生，安全性高2）阻隔性好，化学稳定性高3）机械强度高4）光亮、透明，美观5）耐热性高，易成型3、要求：1）玻璃质量2）玻璃的物理化学性能3）成型质量,（二）金属1.马口铁：三片罐2.无锡钢板3.易拉罐：铝材,（三）塑料容器及材料1、常用：聚乙
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