23--2_食品保存课件(苏教版)ppt课件

第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存,1,发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？,2,1.说明食物腐败的主要原因。,2.运用适当的方法保存食品。,3,食物腐败的主要原因,认真阅读课本第67页-第68页的内容，思考以下问题：,食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？,引起食物腐败的主要原因是什么？,4,探究：食物腐败的主要原因,目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因,器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等,过程:,1.提出问题：？,食物腐败的主要原因是什么,2.作出假设：,食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖,5,3.实验步骤：,取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。,将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图),6,用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾35分钟，然后自然冷却,将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。,4.实验结果:,。,1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败,5.实验结论：,。,空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因,7,1.引起食物腐败的主要原因是什么？,2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？,微生物的大量生长、生殖。,超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。,8,运用适当的方法保存食品,认真阅读课本第6869页的内容，思考以下问题：,传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明,在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明,9,常用的食品保存方法,1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法,2.指导:,根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。,分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？,10,运用适当的方法保存食品,1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：,物理的方法：,化学的方法：,生物的方法：,高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法,化学药物法,酶制剂法,11,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有：,风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等,风干（晒干）,原理：除去水分,12,烟熏,腊肉,熏鱼,原理：1.除去水分；2.形成防腐层,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有：,13,酒泡,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有：,醉虾醉蟹醉螺,原理：利用酒精杀菌,14,盐渍,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有：,咸鱼,原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。,15,糖渍,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有：,原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。,16,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等,罐装,原理：高温灭菌和防止与微生物接触。,17,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,添加防腐剂,原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖,18,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,采用酶制剂,原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物,19,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,冷冻或冷藏,原理：低温可抑制微生物的生殖,20,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,真空包装,原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖,21,原理：高温灭菌,盒装、袋装牛奶,运用适当的方法保存食品,3.现代的食品保存方法有：,巴氏消毒法,22,“微生物学之父”巴斯德,巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。,巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。,23,提醒,无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。,24,一、食物腐败的主要原因1.探究食物腐败的主要原因。2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.传统的食品保存方法。3.现代的食品保存方法,25,1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶,A,D,26,3、食品腐败的根本原因是（）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍B.利用溶