2120F 食品安全快速检测仪

Optizen 2120V-FT 食品安全快速检测仪（十合一）食品安全快速检测仪（十合一） 目录一目录一 .开始之前开始之前 .2 .第一部分第一部分 仪器操作仪器操作 .3 .第二部分第二部分 软件操作软件操作 .9 .第三部分第三部分 实验操作方法实验操作方法 .25 .开始之前开始之前 食品安全快速检测仪 2120V-FT 可以快速准确完成农产品中的农药残留（有机磷类 和氨基甲酸酯类） 、食品中亚硝酸盐、二氧化硫、吊白块、水产品中甲醛、乳制品 中蛋白质、重金属、双氧水、硝酸盐、硼砂检测项目。 。 .第一部分第一部分 仪器操作仪器操作 一、一、仪器介绍仪器介绍 1 1、 【仪器技术指标仪器技术指标】 基本功能：基本功能： 仪器检测：仪器检测：每次启动自动检测 升级检测波长范围：升级检测波长范围：340nm 1100nm 光谱带宽：光谱带宽：1nm 波长准确度：波长准确度：0.5nm 单单 色色 器：器：采用 1200 线/毫米全息光栅的改进型切尔尼-特纳系统 杂杂 散散 光：光：在 360nm 处 0.5%T 噪噪 音：音：0.2%T 500nm 处 稳稳 定定 度：度：0.002A/hr 光光 源：源：卤钨灯 显示模式：显示模式：LCD 显示 样品支架：样品支架：8 池自动旋转支架 接接 口：口： RS-232C 接口/串行打印机接口/USB（选配） 电源要求：电源要求：220V, 50/60Hz 外观尺寸：外观尺寸：514（W）mm430(D)mm243(H)mm 配套电脑软件：配套电脑软件：电脑控制软件 FoodView1.0 2 2、 【仪器的外观结构仪器的外观结构】 外观外观 后视图后视图 俯视图俯视图 前视图前视图 41 2 56 78 10 119 1、电源开关 2、交流电源电缆 3、保险装置 4、风扇 5、I/O1: 电脑连接接口 6、I/O2：附件连接接口 7、对比度：用以调整 LCD 对比 度 8、I/O3:25PIN 打印机接口 9、样品室 10、外壳 11、带有 LCD 的控制面板 3 . 3 3、 【功能控制及控制面板功能控制及控制面板】 F1F1： 样品通道选择 F2F2： 开始测定 F4F4： 电脑连接 数字键：数字键：输入 0 到 9 的数字 ESCESC： 退出 ENTERENTER： 确认 ：删除 /-/-：上下翻页 UTILUTIL：环境设置 MODEMODE：技术支持专用（凭密码进入） PRINTPRINT： 打印 二、二、仪器基本操作流程仪器基本操作流程 1、 【打开开关打开开关】 仪器开机后,屏幕将显示每一项仪器自检检测项目的检测结果，如果 某一项出现异常就会显示 Error。如果所有检测项目均检测正常，仪 器自动转到主菜单画面中。为了获得稳定的测定值，我们建议用户预 热仪器 10 分钟左右。 2、 【选择测定模块（数字键）选择测定模块（数字键） 】 进入主菜单后输入要测定项目的相关编号，按确认键 ENTER后进入相 应测测定定界界面面。如需进入其它测测定定界界面面,按ESC键返回主菜单。 3、 【选择样品通道（选择样品通道（F3 键）键） 】 仪器样品池支架为 8 联池旋转池架，样品池位置上各标有 B,1,2,3,4,5,6,7 编号。用户进入测定界面后按 通道选择通道选择 相应键 F1F1，即显示 选择样品池选择样品池 界面。按相关数字键数字键即可开或关对 应样品池。B 样品池默认为放置空白溶液的位置。 4、 【进行测定（进行测定（F2 键）键） 】 主菜单主菜单 测定界面测定界面 F1 F2 样品通道选择完毕后，按ESCESC键返回测定界面，按 开始测定开始测定 相应键F2F2进行 测定，随后立即显示检测结果。 农药残留的检测则需要 3 分钟时间。 备注：如需删除检测数据后继续进行测定按键,再按确认键 ENTERENTER即可。 5、 【电脑连接电脑连接】 仪器显示主菜单后按 电脑通讯电脑通讯 相应键F4F4进行电脑与仪器联接。 6、 【关闭仪器关闭仪器】 所有检测实验结束后，须关闭电源。 .第二部分第二部分 软件操作软件操作 一、一、软件介绍软件介绍 FoodView1.0 是食品安全快速检测仪计算机应用软件, 在 Windows-95/98/NT/2000 环境下对主机进行实时控制并记录 样品的测定结果, 可帮助使用者更容易地管理设备及测定。 推荐电脑配置推荐电脑配置 为了使用 FoodView1.0，连接仪器的计算机应满足下列配置： IBM PC 奔腾 或兼容机型 50MB 以上的硬盘空间 64MB 以上的 系统内存 鼠标，键盘 一个以上的 RS232C 串行接口 (Serial Port : 9) VGA 显示器（分辨率最好在 1024x768 以上） MS-Window95/98/NT/2000/XP 打印机（任意选择） 二、二、软件安装软件安装 【软件安装方法软件安装方法】 首先将“FoodView1.0”软件安装光盘插入光驱。 在桌面找到“我的电脑”(图 1)，双击打开“我的电脑” ， 然后双击打开光驱(图 2)，再双击“FoodView1.0” 。 图 1 双击打开“我的电脑” 图 2 在随后显示的画面（图 3）中，双击“FoodView Setup”, 然后双击 Win2K（图 4） ，再双击 FoodView1.0（图 5） 。 双击打开光驱双击打开光驱 图 3 图 4 图 5 在随后显示的画面（图 6）中，点击 “Next” 。 图 6 在随后显示的画面(图 7、图 8)中，继续点击“Next”进 行安装。(请不要随意更改安装目录) 图 7 图 8 随后点击显示的画面(图 9) 中“Install” 。 图 9 电脑将显示如下画面(图 10)，表明安装程序正常工作。 此时请稍候片刻。 图 10 当电脑显示下图（图11）时，点击“Finish”,软件安装完毕。 图 11 软件安装完成后 请取出光盘。桌面上将会显示 “FoodView1.0”快捷键图 标（图 12） 。 图 12 “FoodView1.0”快捷键图 标 三、软件基本操作流程软件基本操作流程 1 1、 【输入用户信息输入用户信息】 双击桌面的“FoodView1.0”快捷键打开软件。 第一次运行软件会出现下面所示的用户登记窗口。第一次运行软件会出现下面所示的用户登记窗口。请输入 您的公司明（或所属团体） 、用户名、密码、产品编号和软 件编号。产品编号由我司提供。 如果您顺利通过用户登记，以后运行时不会再出现该窗口。 注意) 请保管好您的产品编码和软件编码。在接受附加模块 或附加服务时将要使用这些信息。 输入信息后随后显示的窗口中选择您购买的设备型号，点击确 认。 注意) 如果您没有准确选择设备型号可能会影响设备的正常运 转。 (User Information) 2 2、 【打开软件并确认联接情况打开软件并确认联接情况】 首先，仪器和电脑进行连接。请将我 公司提供的数据线的两端分别连接到 仪器和电脑接口上。连接后按以下步 骤进行打开软件及查看连接情况。 双击桌面的“FoodView1.0”快捷 键，打开软件（图13） 。 图 13 打开软件后需查看电脑与仪器的连接情况；点击菜单中的“环境 设置” ，选择“硬件设置” （图 14） 。 图 14 随后显示的窗口（图 15）中选择“自动设置” 。 图 15 随后显示的窗口（图 16）中选择点击“是”确认。 连接成功就会显示连接成功就会显示“Optizen“Optizen 现在连接成功现在连接成功”窗口，如连接没成窗口，如连接没成 功就会显示功就会显示“Optizen“Optizen 未连接成功未连接成功”窗口，需查看电脑与仪器的窗口，需查看电脑与仪器的 连接情况，再按上述步骤重新进行连接。连接成功后点击确认，如连接仍连接情况，再按上述步骤重新进行连接。连接成功后点击确认，如连接仍 未成功请及时与我司联系询问。未成功请及时与我司联系询问。 3 3、 【选择测定模块选择测定模块】 初始窗口（图 13）中双击要进行测定的项目，即打开相关模 块窗口（图 17 为农药残留测定窗口，图 18 为亚硝酸及其他 模块的窗口） 。 农药残留 亚硝酸 盐 二氧化 硫 甲醛 奶粉蛋 白质 液体奶 蛋白质 吊白块 扩展备 用 图 13 图 17 图 16 图 18 4 4、 【输入样品名称和检测人员输入样品名称和检测人员】 检测窗口表格（图 19）中需按以下步骤输入样品名称及检 测人员。 首先选择并双击要输入的样品名称样品名称，在显示的小窗口小窗口空 格内输入相关样品名称，按 ENTER 键确认即可输入。检 测人员的输入按上述输入方法进行即可。 图 19 输入后的结果如下（图 20-仅供参考） 。 图 20 5 5、 【选择样品通道选择样品通道】 农药残留检测模块中选择样品通道： b b B : 空白溶液通道（默认） 1 : 对照溶液通道（默认） 27：样品溶液通道（按样品 放入仪器通道的位置在软件中选 择样品通道） 亚硝酸盐或其他检测模块的选择样品通道： B : 空白溶液通道（默认） 17：样品溶液通道（按样品 放入仪器通道的位置在软件中 选择样品通道） 6 6、 【环境标准设定环境标准设定】 农药残留检测模块中需设定采样时间： 设定测定参数 点击系数后显示的窗口中输入相关测定参数。 (仪器出厂时参数已设定完毕，用户只需确认即可使用) 7 7、 【进行测定进行测定】 点击开始测定键进行测定。 8 8、 【数据保存数据保存】 选择菜单中的文件，点击保存、另存为或Save Mecasys File Format保存已检测出的数据。如用户需将测 定数据上传到指定监控系统时以Save Mecasys File Format形 式保存数据。 建议用户使用国标中的规 定反应时间 3 分钟。 9 9、 【关闭软件关闭软件】 保存数据后，如不需要再进行测定时点击窗口右上角的 关闭软件。 四、软件其它操作四、软件其它操作 1 1、 【软件语言环境设定方法（中软件语言环境设定方法（中/ /英）英） 】 选择菜单中的环境设置，点击软件设置，即显示窗口。 语言选项可以选择 FoodView1.0 的显示语言，支持的语 言有英文、韩文、中文。选好要使用的语言后重新启动程序。 2 2、 【进行状态显示方法进行状态显示方法】 选择菜单中的环境设置，点击硬件设置，即显示窗口。 选择显示/隐藏功能。 3 3、 【测定表格列项选择方法测定表格列项选择方法】 选择各模块表格中显示的列项。 4 4、 【窗口排列种类及设定方法窗口排列种类及设定方法】 工具栏工具栏 选择菜单中的窗口，选择工具栏即显示水平工具栏、 垂直工具栏及除工具栏。任意选择工具栏即可显示相应 窗口。 水平工具栏水平工具栏 垂直工具栏垂直工具栏 除工具栏除工具栏-无工具栏显示 窗口排列窗口排列 选择菜单中的窗口，任意选择层叠窗口、横 向平铺窗口及纵向平铺窗口，即看到窗口的排 列。 层叠窗口层叠窗口 横向平铺窗口横向平铺窗口 纵向平铺窗口纵向平铺窗口 .第三部分第三部分 实验操作方法实验操作方法 一、农药残留检测一、农药残留检测 【农药残留简介农药残留简介】 农药残留是指残存在环境及生物体内的微量农药，包括农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落 在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残 留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最 终传递给人、畜。 导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药 的使用方法是影响农药残留的主要因素。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引 起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽 然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚 至影响到下一代。 【检测依据检测依据】 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定 GB/T5009.199-2003 【试剂配制及保存方法试剂配制及保存方法】 提取液提取液 将提取液试剂溶于 510ml(毫升)蒸馏水中，溶解、混匀即可。 保存方法：常温保存（切忌冰箱保存） ，有效期为 18 个月。 未配制“提取液”放入冰箱冷冻层保存，有效期为 18 个月。 底底 物物 向标有“底物”的试剂瓶中加入3.1ml(毫升)蒸馏水，溶解、混匀即可。 保存方法：已配制 “底物(液体)”放入冰箱保鲜层 (04)保存，有效 期为7天。 未配制“底物(粉状固体)”放入冰箱冷冻层保存，有效期为18 个月。 酶试剂酶试剂 向标有“酶”的试剂瓶中加入3.1ml(毫升)提取液，溶解、混匀即可。 保存方法：已配制“酶(液体)”放入冰箱保鲜层 (04)保存，有效期 为7天。 未配制“酶(粉状固体)”放入冰箱冷冻层保存，有效期为18 个月。 显色剂显色剂 向标有“显色剂”的试剂瓶中加入32ml(毫升)提取液，溶解、混匀即可。 保存方法：避光保存，有效期为 3 个月。 未配制“显色剂”放入冰箱冷冻层保存，有效期为18 个月。 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 取 1 克果蔬样品（叶菜剪成宽度为 1cm 左右的菜样，块根菜取横截面样品） 放入样品处理瓶，加 5ml（毫升）提取液，用超声波振荡 3 分钟后过滤。滤出 清液即为待测试液待测试液。 取一支干净带盖试管，加酶试剂100l(微升)、显色剂100l(微升)、上述待待 测测试试液液2.5ml(毫升)，混匀，静置抑制10 分钟（秒表计时） ，此溶液为样样品品溶溶液液。 2 2、空白、空白/ /对照溶液制备对照溶液制备 空白溶液：空白溶液：取一支干净比色杯，加 2.5ml（毫升）左右蒸馏水，做空白溶液。 对照溶液对照溶液：取一支干净带盖试管，加 100l(微升)酶试剂、100l(微升)显色剂、 2.5ml（毫升）提取液，做对照溶液。 3 3、显色反应、显色反应 样品溶液抑制结束后，带盖试管中的对照对照及样品溶液样品溶液各加 100l(微升)底物， 摇匀后立即转移到干净玻璃比色杯，并及时放入仪器进行测定及时放入仪器进行测定。 4 4、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置空白溶液空白溶液、1 通道放置对照溶液对照溶液、2-7 通 道放置样品溶液样品溶液。 2、若样品抑制率50%，表示被测果蔬农残超标，为阳性结果。阳性结果的样品 需做 2 次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。 3、葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶 有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体） 蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法， 减少色素的干扰。 4、关于试剂保存：试剂包含提取试剂 3 包，酶 10 瓶，显色剂 1 瓶，底物 10 瓶，可供 300 份样品测试；使用前整盒试剂应冷冻保存，保质期 18 个月。 5、关于试剂使用：任何试剂使用时，用一瓶打开一瓶，用完后才使用新的， 防止变质。 6、关于器具专用原则：任何用于移液的器具和容器都应各自贴上标签，单独 使用，以免交叉污染。 7、关于试剂只出不入原则：测试时，从任何试剂瓶吸出的试剂，禁止再次注 射回试剂瓶。 二、农药残留检测（二）二、农药残留检测（二） 【检测依据检测依据】 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定 GB/T5009.199-2003 【试剂配制及保存方法试剂配制及保存方法】 缓冲液缓冲液 取 1 包缓冲剂加入 500mL 纯净水中，搅拌溶解制成磷酸缓冲液。 保存方法：常温保存（切忌冰箱保存） ，有效期为 18 个月。 未配制“提取液”放入冰箱冷冻层保存，有效期为 18 个月。 底底 物物 取 1 瓶底物加 12.5mL 蒸馏水溶解。 保存方法：已配制 “底物(液体)”放入冰箱保鲜层 (04)保存，有效 期为7天。未配制“底物(粉状固体)”放入冰箱冷冻层保存，有效期 为18 个月。 酶试剂酶试剂 酶制剂无需配制，可直接取用。 保存方法：已配制“酶(液体)”放入冰箱保鲜层 (04)保存，有效期 为7天。 未配制“酶(粉状固体)”放入冰箱冷冻层保存，有效期为18 个月。 显色剂显色剂 取 1 瓶显色剂加 25mL 磷酸缓冲液溶解。 保存方法：避光保存，有效期为 3 个月。 未配制“显色剂”放入冰箱冷冻层保存，有效期为18 个月。 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 取 2 克果蔬样品（叶菜剪成宽度为 1cm 左右的菜样，块根菜取横截面样品） 放入样品处理瓶，加 10ml（毫升）提取液，用超声波振荡 3 分钟后过滤。滤出 清液即为待测试液待测试液。 取一支干净带盖试管，加酶试剂100l(微升)、显色剂 100l(微升)、上述待待 测测试试液液 2.5ml(毫升)，混匀，在条件为 37水浴或恒温培养箱抑制 10 分钟（秒 表计时） ，此溶液为样样品品溶溶液液。 2 2、空白、空白/ /对照溶液制备对照溶液制备 空白溶液：空白溶液：取一支干净比色杯，加 2.5ml（毫升）左右蒸馏水，做空白溶液。 对照溶液对照溶液：取一支干净带盖试管，加 100l(微升)酶试剂、100l(微升)显色剂、 2.5ml（毫升）提取液，在条件为 37水浴或恒温培养箱进行 10 分钟（秒表计 时）培养，做对照溶液。 3 3、显色反应、显色反应 样品溶液抑制结束后，带盖试管中的对照对照及样品溶液样品溶液各加 100l(微升)底物， 摇匀后立即转移到干净玻璃比色杯，并及时放入仪器进行测定及时放入仪器进行测定。 4 4、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置空白溶液空白溶液、1 通道放置对照溶液对照溶液、2-7 通道 放置样品溶液样品溶液。 2、若样品抑制率50%，表示被测果蔬农残超标，为阳性结果。阳性结果的样品 需 做 2 次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。 3、葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有 影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体） 蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法， 减少色素的干扰。 4、关于试剂保存：试剂盒包含缓冲剂 10 包，胆碱酯酶 10 瓶，显色剂 2 瓶， 底物 4 瓶，可供 500 份样品测试；使用前整盒试剂应在 04 环境下保存， 保质期 12 个月；室温或常温保存时，保质期 36 个月。 三、亚硝酸盐检测三、亚硝酸盐检测 【亚硝酸盐简介亚硝酸盐简介】 亚硝酸盐是剧毒物质，广泛用于食品加工业中的发色剂发色剂和防腐剂防腐剂。它使肉制品 呈现一种漂亮的鲜红色，使肉类具有独特的风味。 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期 1-3 小时，中毒的主要特点是头晕、头疼、 乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏 迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 【适用样品及限量标准适用样品及限量标准】 * 以 NaNO2计 品品 名名限量（限量（mg/kgmg/kg） 食盐（精盐） 、牛乳粉2 鲜肉类、鲜鱼类、粮食、新鲜鱼类、肉类3 蔬菜4 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、中式香肠、酱腌 菜 20 红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉、肉制品30 其他肉类罐头、其他腌制罐头50 西式火腿罐头70 GB18406.32001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求 GB276096食品添加剂使用卫生标准 GB11310091肉类罐头食品卫生标准 【检测依据检测依据】 食品中亚硝酸与硝酸盐的测定 GB/T 5009.33-2003 【仪器指标仪器指标】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法样品处理方法 难水溶性固体样品难水溶性固体样品 称取 1g(克)经粉碎机搅碎过的样品，置于样品处理瓶。 加 20ml(毫升)蒸馏水, 用超声波震荡 3 分钟。 加和各 0.5ml(毫升)，混匀后备用。 用滤纸过滤上述备用溶液，取 0.5ml(毫升)过滤后清液置于干净比色 杯中，即为样品溶液样品溶液。 水溶性固体样品水溶性固体样品 称取 1g(克)样品置于样品处理瓶。 加 21ml(毫升)蒸馏水完全溶解。 取 0.5ml(毫升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 液体样品处理方法液体样品处理方法 用移液器取 1ml(毫升)样品，置于样品处理瓶。 检出限检出限1mg/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度0500mg/kg 加 20ml(毫升)蒸馏水稀释，混匀。 取 0.5ml(毫升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 蔬菜样品处理方法蔬菜样品处理方法 称取 1g(克)样品置于样品粉碎机，加 21ml(毫升)蒸馏水粉碎后过滤。 取滤液3 ml(毫升) 放入干净取样杯，加0.5 克左右搅拌后再过滤。 取 0.5ml(毫升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净比色杯，加 1.5ml(毫升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 样品溶液样品溶液比色杯中加 1ml(毫升)蒸馏水。 对对照照及样样品品溶溶液液比色杯中各加0.5ml(毫升)，静置3 分钟。 对对照照及样样品品溶溶液液比色杯中各加0.5ml(毫升)，静置12分钟。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、应避免试剂之间的交叉污染；可以在盖子上做标记的方法防止试剂瓶盖子之 间的混淆。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 四、二氧化硫检测四、二氧化硫检测 【二氧化硫简介二氧化硫简介】 二氧化硫通常用作食品工业的漂白剂漂白剂和防腐剂。防腐剂。 它具有很好的漂白、抗氧化、保鲜食品的作用，可防止食品褐变,使水果不至 黑变,还能防止鲜虾生成黑斑。 但是二氧化硫会破坏维生素 B1，影响生长发育，中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激 症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、 窒息、昏迷甚至死亡。 【适用样品及限量标准适用样品及限量标准】 以二氧化硫残留量 计 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 、 卫生部 2004 年第 16 号公告 【检测依据检测依据】 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.34-2003 【仪器指标仪器指标】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 难水溶性固体试样难水溶性固体试样 称取 1g(克)经粉碎机搅碎过的 样品，置于样品处理瓶。 加 1ml(毫升)和 15 毫升蒸馏水，用超声波振荡3 分钟。 品品 名名限量（限量（mg/kgmg/kg） 银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜不得检出 果汁浓浆（稀释 10 倍后）15 薯类淀粉30 竹笋、蘑菇、金针菇、蘑菇罐头、蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁、 白糖、婴儿铁强化糖果、发酵酒、葡萄酒、果酒 50 饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、干果、粉丝、干菜100 液体葡萄糖、黄花菜200 检出限检出限1mg/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度0200mg/kg 加和各 0.5ml(毫升)，混匀后备用。 用滤纸过滤上述备用溶液，取 0.5ml(毫升)过滤后清液置于干净比色杯中， 即为样品溶液样品溶液。 水溶性固体试样水溶性固体试样 称取 1g(克)样品置于样品处理瓶。 加 1ml(毫升)和 16 毫升蒸馏水，完全溶解。 取 0.5ml(毫升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 液体样品液体样品 吸取 1ml(毫升)试样，置于样品处理瓶。 加 1ml(毫升)和 15 毫升蒸馏水稀释，混匀。 取 0.5ml(毫升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净比色杯加 0.5ml(毫升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 对照对照及样品溶液样品溶液中各加 0.5ml(毫升)。 对照对照及样品溶液样品溶液中各加 0.5ml(毫升)。 对照对照及样品溶液样品溶液中各加 0.5ml(毫升)。 对对照照及样样品品溶溶液液中各加0.5ml(毫升)，混匀，放置10分钟。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、有较强的染色作用，测定结束后及时用水洗净，必要 时用乙醇乙醇浸泡。 3、应避免试剂之间的交叉污染；可以在盖子上做标记的方法防止试剂瓶盖子 之间的混淆。 4、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 5、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 五、甲醛检测五、甲醛检测 【甲醛（福尔马林）简介甲醛（福尔马林）简介】 通常 35至 40的甲醛溶液称之为“福尔马林” ，具有很强的防腐作用防腐作用。浸泡 过甲醛的海鲜等水产品可保鲜或者长期不变质不变质，也可使海鲜恢复新鲜感恢复新鲜感，而且 浸泡过甲醛的水发食品的组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似“橡胶”结构， 其弹性弹性及口感得到极大的改善口感得到极大的改善。 由于甲醛会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害， 因此杯国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物致癌物。 【适用样品适用样品】 水发产品水发产品：竹笋，牛筋，牛肚，海蜇，海参，鱼皮，鸭肠，鸭血，鸭舌，腐竹， 鸭鹅掌，猪蹄筋，牛百叶等。 鱼鱼 类类：虾，蟹，贝类等。 干干制制水水产产品品 ：干海参，干贝等。 干性食品干性食品：腌菜，榨菜，面粉，米粉，方便面，腐竹，豆制品等。 【限量标准依据限量标准依据】 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准：甲醛不允许用做食品添加剂； GB18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求：水产品中甲醛 不得检出； NY5172-2002无公害食品水发水产品：甲醛10.0mg/kg 【检测依据检测依据】 中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 水发水产品 NY5172-2002 【仪仪器器指指标标 】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有 效期为 1 年 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 称取 1g(克)经粉碎机搅碎过的样品，置于样品处理瓶。 加 20ml(毫升)蒸馏水, 用超声波震荡 3 分钟，备用。 用滤纸过滤上述备用溶液，取 0.5ml(毫升)过滤后清液置于干净玻璃试管中， 即为样品溶液样品溶液。 检出限检出限1mg/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度0-500mg/kg 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净玻璃试管，加 1.5ml(毫升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 样品溶液样品溶液试管中加 1ml(毫升)蒸馏水。 对照对照及样品溶液样品溶液试管中各加 0.5ml(毫升)。 对照对照及样品溶液样品溶液试管中各加 0.5ml(毫升) 对照对照及样品溶液样品溶液试管置加热器中加热 3 分钟，取出转移到干净玻璃比色杯。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、应避免试剂之间的交叉污染；可以在盖子上做标记的方法防止试剂瓶盖子之 间的混淆。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 六、吊白块检测六、吊白块检测 【吊白块简介吊白块简介】 吊白块化学名是甲醛次硫酸氢钠，食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲 醛具有增加食品弹性弹性、分解产生的亚硫酸具有漂白食品的作用。 吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，因此吊白块只可在工业上使用，食品加工食品加工 上是严禁使用的上是严禁使用的。卫生部关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知文 件以及食品添加剂使用卫生标准均规定严禁在食品中添加吊白块。 【适用样品适用样品】 腐竹、银耳、牛筋、白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、蜜枣、米粉、粉丝、面粉、 米面制品等。 【限量标准依据限量标准依据】 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准：吊白块不允许用做食品添加剂； 2001 年 10 月，国家卫生部关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知 ， 明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块） 。 【检测依据检测依据】 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.34-2003 中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 水发水产品 NY5172-2002 【技术指标技术指标】 检出限检出限5mg/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度0.0mg/kg 2500mg/kg 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 称取 1g(克)经粉碎机搅碎过的样品，置于样品处理瓶。 加 20ml(毫升)蒸馏水, 用超声波震荡 3 分钟，备用。 用滤纸过滤上述备用溶液，取 0.5ml(毫升)过滤后清液置于干净玻璃试管中， 即为样品溶液样品溶液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净玻璃试管，加 2ml(毫升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 样品溶液样品溶液试管中加 1.5ml(毫升)蒸馏水。 对照对照及样品溶液样品溶液试管中各加 0.5ml(毫升)。 对照对照及样品溶液样品溶液试管置加热器中加热 3 分钟，取出冷却，立即转移到干净 玻璃比色杯。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、应避免试剂之间的交叉污染；可以在盖子上做标记的方法防止试剂瓶盖子之 间的混淆。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 七、奶粉蛋白质七、奶粉蛋白质/ /液体奶粉蛋白质检测液体奶粉蛋白质检测 【蛋白质简介蛋白质简介】 蛋白质是一切生命的物质基础，根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命 的主要物质基础。 近年来，劣质奶粉事件屡屡被各地食品安全监管部门曝光。乳制品质量安全问 题已打击了消费者对乳制品安全的信任度，影响了乳制品的销售，对处于成长 期的我国乳业带来很大的负面影响。 【检测依据检测依据】 采用国外溶解性乳制品蛋白质测定方法 【仪器指标仪器指标】 【试剂试剂】 避光 常温保存，有效期为 1 年 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 固体样品固体样品 称取 1g(克)奶粉样品于蛋白质样品处理瓶，加 50ml(毫升)蒸馏水（需用容 量瓶定容）完全溶解。 取 100l(微升)上述溶液于带塞试管中，加900l(微升)蒸馏水稀释。 取 100l(微升)上述稀释溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 液体样品液体样品 取 0.5ml(毫升)样品溶液置于蛋白质样品处理瓶，加 50ml(毫升)蒸馏水（需 用容量瓶定容）完全溶解。 取 100l(微升)上述溶液置于干净比色杯中，即为样品溶液样品溶液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净比色杯，加 100l(微升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 对照对照及样品溶液样品溶液中各加 3ml(毫升),混匀,静置 8 分钟。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 检出限检出限0.1g/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度 0-50g/100g（固体样品） 0-10g/100g(液体样品) 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、蛋白质试剂有较强的染色作用，测定时尽量用一次性比色杯尽量用一次性比色杯。如果用玻璃比 色杯，测定后一定用乙醇乙醇洗净后保存。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 八、重金属检测八、重金属检测 【重金属简介重金属简介】 随着现代工农业的发展，环境污染严峻，工业三废的排放等，极易导致菜 田土壤重金属的污染。目前，我国受重金属污染的耕地面积相当广泛，对国内 蔬菜重金属污染调查表明，我国菜地土壤重金属污染形式非常严峻。蔬菜是人 们日常生活中不可缺少的副食品，也是十分重要的经济作物。它对重金属具有 一定的富集能力，其体内累积的 重金属通过食物链进入人体后，会给人类身体 健康带来潜在危害。 【适用样品及限量标准适用样品及限量标准】 GB 18406.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 铅 200ug/kg 【检测依据检测依据】 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.12-2003 【仪器指标仪器指标】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年（粉状） 加 30ml(毫升)蒸馏水完全溶解，配制后有效期为1 个 月 避光常温保存 【检测流程检测流程】 1 1、蔬菜样品处理方法、蔬菜样品处理方法 检出限检出限0.25mg/kg（以铅计） 适宜样品浓度适宜样品浓度020mg/kg（以铅计） 称取 20g(克)样品置于粉碎机，加 10ml(毫升)蒸馏水粉碎后过滤。 取滤液ml(毫升)放入干净取样杯，加ml 毫升,混匀。 加 0.5g(克)左右搅拌后再过滤。 取两个干净玻璃比色皿，分别放入ml(毫升)上述滤液，其中一个是做样样 品溶液品溶液，另一个做对照溶液对照溶液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 对照溶液对照溶液中加 0.5ml(毫升)蒸馏水。 样样品品溶溶液液中 加0.5ml(毫升)，静置2 分钟。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1 1、注意比色杯放置顺序，、注意比色杯放置顺序，B B 通道放置对照溶液，通道放置对照溶液，1 1 通道放置样品溶液。通道放置样品溶液。 2、若样品检测结果200ug/kg，表示被测果蔬重金属超标，为阳性结果。阳 性结果的样品需做 2 次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用原子吸收等仪器 做进一步确认。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 5、应避免试剂之间的交叉污染；盖子上做标记的方法可以防止试剂瓶盖子之 间的混淆。 6 6、重金属检测对所使用的器皿洁净程度要求高，检测之前，操作人员应对所、重金属检测对所使用的器皿洁净程度要求高，检测之前，操作人员应对所 用到的器皿进行用到的器皿进行 3 3 次以上蒸馏水冲洗。次以上蒸馏水冲洗。 九、双氧水检测九、双氧水检测 【双氧水简介双氧水简介】 工业用双氧水是广泛用于造纸业,纺织业的一种强氧化剂,过氧化氢(双氧水)有 致癌性,进入人体后的副作用极大,它的直接刺激不但会大范围地损害人体细胞,更 会杀死人体中的细胞(包括有益细菌),并且通过化学反应导致癌变,加速人体衰 老,诱发心血管疾病等。 【适用样品适用样品】 水发产品水发产品：竹笋，牛筋，牛肚，海蜇，海参，鱼皮，鸭肠，鸭血，鸭舌，腐竹， 鸭鹅掌，猪蹄筋，牛百叶等。 鱼鱼 类类：鱼翅，虾，蟹，贝类等。 干干制制水水产产品品 ：干海参，干贝等。 干性食品干性食品：开心果，腌菜，榨菜，面粉，米粉，方便面，腐竹，豆制品等。 【限量标准依据限量标准依据】 我国食品添加剂使用卫生标准中食品中均不得有残留； 【检测依据检测依据】 过氧化氢快速检测方法 【仪仪器器指指标标 】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存， 有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 （粉状） 每瓶加4ml蒸馏水，完全溶解，配制后有效期为 1天 【检测流程检测流程】 1 1、样品处理方法、样品处理方法 称取 1g(克)经粉碎机搅碎过的样品，置于样品处理瓶。 加 20ml(毫升)蒸馏水, 用超声波震荡 3 分钟，备用。 用滤纸过滤上述备用溶液，取 0.5ml(毫升)过滤后清液置于干净玻璃比色皿 中，即为样品溶液样品溶液。 2 2、进行显色反应、进行显色反应 取一支干净玻璃比色皿，加 0.5ml(毫升)蒸馏水，做对照溶液对照溶液。 对照对照及样品溶液样品溶液试管中各加 0.5ml(毫升)蒸馏水。 对照对照及样品溶液样品溶液试管 中各加 0.5ml(毫升)。 对照对照及样品溶液样品溶液试管中各加 0.5ml(毫升)，静置2 分钟。 3 3、测定（仪器、测定（仪器/ /软件）软件） 按照仪器使用说明或软件说明步骤进行测定。 【注意事项注意事项】 1、注意比色杯放置顺序，B 通道放置对照溶液对照溶液，1-7 通道放置样品溶液样品溶液。 2、应避免试剂之间的交叉污染；可以在盖子上做标记的方法防止试剂瓶盖子之 间的混淆。 3、试剂使用后应拧紧盖子，防止试剂泄漏。 4、测定结束后，及时从仪器中取出比色杯，洗净，保管。 检出限检出限10mg/kg 适宜样品浓度适宜样品浓度0-1000mg/kg 十、硝酸盐检测十、硝酸盐检测 【硝酸盐简介硝酸盐简介】 硝酸盐在微生物的作用下会被还原成亚硝酸盐，直接使人中毒，也可间接与食 品种共同存在的亚胺类化合物反应形成强致癌物质 亚硝胺，从而严重危害人 体健康。 【适用样品及限量标准适用样品及限量标准】 GB 18406.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 瓜果类600mg/kg、根茎类1200mg/kg、叶菜类3000mg/kg * 以 NaNO3计 【检测依据检测依据】 食品中亚硝酸与硝酸盐的测定 GB/T 5009.33-2003 【仪器指标仪器指标】 【试剂及保存方法试剂及保存方法】 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常温保存，有效期为 1 年 避光常