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第四章生命中的基础有机化合物,第四章生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节油脂,第二节糖类,第三节蛋白质和核酸,有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等,1.什么叫高级脂肪酸？,复习,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,（油酸甘油酯）,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,一、油脂的组成和结构,C、H、O组成的甘油三酯酯类（注：与脂肪“字”的区别）,1.组成:,2、油脂的结构,（1）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（2）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。,3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,二、油脂的性质,（1）黏度较大，油腻感，（2）密度比水小，为0.90.95g/cm3；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；（3）纯净的油脂无色、无嗅、无味，（4）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,饱和程度越高，熔沸点越高,1、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,肥皂的制取原理,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.油脂的氢化,硬化,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,油脂属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物
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