《橙汁的感官检验》PPT课件

排序检验,食品感官鉴定实验,排序是使用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。,一、实验原理与目的,食品感官鉴定实验,该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时，学会对实验结果进行统计分析。,食品感官鉴定实验,二、实验材料,（1）存在差异的3种或3种以上待检样品，纯净水。（2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。,食品感官鉴定实验,1.被检样品的制备,查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员准备一个编号（即同一样品不同评价员之间编号不相同），填入表5-1样品准备工作表中。,三、实验步骤,食品感官鉴定实验,表5-1排序检验样品准备工作表填写实例（参考）,食品感官鉴定实验,提供足够量的样品A、B、C、，按照试验设计进行组合，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲，每个样品在各排列位次上出现的频率相等。,食品感官鉴定实验,2.品评检验,将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后依检验的特性排列成一定顺序，并填好问答表。每个样品的序位即秩。,食品感官鉴定实验,表5-2排序检验法问答表参考示例,食品感官鉴定实验,评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次，除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时，评价员可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。,食品感官鉴定实验,将答好的问答表收回，对排序结果进行统计，填入下表。,表5-3评价员的排序结果,四、实验结果与分析,食品感官鉴定实验,根据表5-3，统计每种样品的秩次与秩和，填入表5-4。当有相同秩次时，则取平均秩次。,表5-4样品的秩次与秩和,食品感官鉴定实验,1.Friedman检验使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。a.没有相同秩次时，求统计量F；b.有相同秩次时，求统计量F。,食品感官鉴定实验,用下式求出统计量F：式中J评价员数；P样品数；R1、R2、RP每种样品的秩和。查表4-5，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。,a.没有相同秩次时，求统计量F：,食品感官鉴定实验,当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用F代替F。式中，E值通过下式得出：E（n13n1）（n23n2）（nk3nk）其中，n1、n2、nk为出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk1。查表4-5，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。,b.有相同秩次时，求统计量F：,食品感官鉴定实验,使用Kramer检验进一步确定被检样品间的差异程度。【例】表5-6是6个评价员对A、B、C、D四种样品的苦味排序结果（1代表最苦，4代表最不苦）。,2.Kramer检验,表5-6样品的秩次与秩和（例）,食品感官鉴定实验,查表5-8(=1%)，当评价员数为6、样品数为4时的临界值为：上段：822；下段：921首先通过上段来检验样品间是否有显著差异：所有样品的秩和都在上段的范围之内样品间没有显著差异；不少于一个样品秩和Rimax或Rimin样品间有显著差异。本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以说明在1%显著水平，四个样品之间有显著性差异。,食品感官鉴定实验,再通过下段检查样品间的差异程度：若样品的秩和落在下段范围921之内，则可将其划为一组，表明其间无差异；若样品秩和落在下段范围921之外，则落在上限之外（21）的和落在下限之外（9）的分别组成一组。由于RA=8Rimin=9；RD=22Rimax=21；Rimin=9RB=13.5RC=16.5Rimax=21，所以A、B、C、D四个样品可划分为3个组：ABCD结论：在1%的显著水平上，A样品最苦，B、C样品次之，D样品最不苦，且B、C样品在苦感上无显著性差异。,食品感官鉴定实验,1.采用排序检验时，样品数量一般不多于6个。2.每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的试验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品，而普通消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。,五、实验注意事项,食品感官鉴定实验,3.实验可采用完全区组设计，如16个评价员，5个样品，完全区组设计即