2018_2019学年高中化学专题4.1油脂（含解析）（选修5）.docx

专题01 油脂一、油脂1结构特点油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。特别提醒矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。油脂不属于高分子化合物。单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是() A油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯BR1、R2、R3一定相同C若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯【答案】A【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。2分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。3油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。4油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为特别提醒油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。(2)油脂的水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为皂化反应硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ()A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸【答案】B【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。5油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。(2)工业上用于制肥皂等。【拓展延伸】1油脂的结构油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。结构简式为(R、R、R可以相同，也可以不同)2油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色典例3某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【答案】C【解析】从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳、有的有15个碳，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。D项，据题给要求，应是三个基团(C17H35、C17H33、C15H31)交换位置引起的同分异构，故与互为同分异构体的有、两种，D项错误。3油脂和酯的比较物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇反应的生成物含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯典例4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂【答案】B【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。4油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物性质具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解典例5区别植物油和矿物油的正确方法是()A看是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的Cu(OH)2悬浊液D加酸性KMnO4溶液，振荡 【答案】B【解析】植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误；植物油分子中含不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液后煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。课后练习：1下列说法中，不正确的是()A油脂是油和脂肪的总称B油脂里烃基所含碳原子数越多，油脂的熔点越高C常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】B【解析】油脂中烃基含碳原子数越多，油脂的熔点不一定越高，如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的要低。2下列说法中，正确的是() A石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水【答案】B【解析】油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。3下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是()A软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯【答案】D【解析】根据同分异构体和同系物的定义可知，A项中两者属于同系物；B项中两者属于同分异构体；C项中两者属于同分异构体；D项中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。4下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水D豆油和四氯化碳【答案】C【解析】两种成分不互溶且密度不同才会分层，可用分液漏斗分离。5下列属于油脂的用途的是 () 人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油ABC D【答案】D【解析】油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。6油脂能发生的反应有()加成反应氧化反应皂化反应使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A仅B仅C仅D【答案】D【解析】该油脂中含有不饱和烃基C17H33和C17H31，可发生反应；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。7下列物质(1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混合甘油酯的