《葡萄酒知识》PPT课件

葡萄酒基础知识,葡萄酒的历史,在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drinklessbutbetter)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。,葡萄酒的起源与发展,最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。,葡萄酒的起源与发展,公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。,葡萄酒的起源与发展,葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。对基督徒而言，葡萄酒是耶稣圣血的象征。四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种和葡萄酒酿造技术的发展。而基督教的北传，也让葡萄被带往天气寒冷、生长困难的北欧，意外地促成了欧洲寒冷气候区葡萄酒业的发展。,中国葡萄酒史,据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的史记中首次记载了葡萄酒。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄中国现代的工业化葡萄酒酿造始于1892年，爱国侨领客家人张弼士先生先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。,葡萄酒的定义及分类,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度(中国的国家标准是等于或大于7度）。,葡萄酒的分类,（一）按葡萄酒的颜色分类红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒,（二）按糖分含量分类,（三）按是否含有气泡（二氧化碳）,静止葡萄酒,起泡葡萄酒,常用术语,酸度Acidity所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。单宁Tannin这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。,品酒的步骤,一、观察酒的外观,二、轻轻摇晃酒杯,四、细品佳酿,三、轻闻酒香,葡萄酒的功效,葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。平常人们的事物多种多样，日常事物，如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。,葡萄品种,意大利地理介绍,从政治上区分，意大利被划分为20个行政大区，每一个区域都有不同程度的自主权。而每个区域所产的葡萄酒都具有至少DOC的质量等级。通常，我们还可以把意大利这20个大区粗略划分为：东北部和西北部、中部、南部四个更大的区域。东北部核心产区威尼托产区；西北部核心产区皮埃蒙特；中部为托斯卡纳；南部为西西里。,意大利葡萄酒产区,意大利葡萄酒等级,意大利产区概括,位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同、加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。意大利的中西部是全国的中心地带，位于意大利半岛的上部、地中海的西岸。中西部最著名的产区是托斯卡纳大区。这是一个著名的红葡萄酒产区，主要酿造以桑乔维斯为主的葡萄酒。除此以外，用玛尔维萨（Malvasia）和达比安奴（Trebbiano）酿造的白葡萄酒也是出产自这个大区。,意大利产区概括,意大利东北部是该国技术最发达、质量意识最高的葡萄酒生产区，种植有丰富的葡萄品种。该地有大量的葡萄酒出口。这些地区生产的红、白、起泡葡萄酒令人印象深刻，可以说这些葡萄酒是意大利最国际化的、或者说是最不本土化的产品。大部分的葡萄园都在冰碛层上这是由沙、砾石和冰河时期就积累的泥沙沉积共同形成的一个坚韧的混合层。大部分是粘土或砂质粘土，最好的地方常常是泥灰土，含有丰富的钙,意大利产区概括,意大利南部与西西里岛这个地区位于“靴型”的“膝盖”下方，气候炎热、干燥，多丘陵。在古罗马时期的欧洲，这里是意大利最重要的葡萄酒产地。虽然这一区域也生产起泡酒和白葡萄酒，但红葡萄酒仍是其主要的酒款。这里出产的大多数红葡萄酒色泽深沉，味道强烈而浓郁，酒精度也颇高。,侍酒的基本方法,侍酒的温度不同类型的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，最理想的是:甜白葡萄酒，香槟酒，及起泡酒在摄氏68度干型，半干型白葡萄酒在摄氏1012度红葡萄酒在摄氏16-18度,葡萄酒的储存,温度:理想储存条件下的温度应该是在摄氏1215光线:葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存湿度:储存酒的湿度应保持在70左