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文档简介

-,1,人类对细菌和真菌的利用,天河中学李轩,-,2,一、细菌、真菌与食品的制作,1、发酵现象有气泡气球鼓胀起来有酒精的气味,原因有二氧化碳产生有酒精产生,-,3,发酵原理反应式,葡萄糖,酒精,二氧化碳,+,酵母菌,+,能量,-,4,发酵现象的应用,-,5,2、制作甜酒,注意事项：适宜的温度30。C-32。C清洁的容器、密封的容器凉开水酒曲要均匀分布,-,6,参考书本72页的制作流程，制定计划,3天后观察结果是否成功分析成功或失败的原因,-,7,制作甜酒评价表：,-,8,二、细菌、真菌与食品保存,-,9,脱水：蘑菇晒制：腊肉烟熏法：腊肉巴氏消毒法：盒装牛奶高温灭菌：盒装牛奶罐藏法：肉类罐头真空包装法：袋装香肠用糖溶液除去水分（渗透法）：果脯腌制法：咸鱼防止食品腐败的原理是：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖,
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