【国家标准】GB 5416-1985 奶油检验方法

中华人民共和国国家标准 奶油检验方法 B/T 541685 本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。 1 样品的准备 样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。 将采取的样品放在一个带盖的密闭的容器中，在3237水浴中溶化，经常从水浴中取出振荡，直到奶油成为均匀糊状液体，冷却至室温后待检。 2 检验方法 水分的测定 用具及其准备：同41385乳粉公验方法 于已恒重铝皿中称取样品2 g（准确至0.2 置于98100烘箱中，干燥1 h，取出，放入干燥器中，冷却25重。再置于烘箱中干燥1 却，称重。如此重复至前后两次重量差不超过2 计算同41385 如用其他方法测定时，在测定结果后需注明所用方法。 注：测水后的血和样品，应留作非脂固体用。 非脂固体的测定 仪器：2号或 3号细菌漏斗，洗净，在100烘箱干燥后冷却，称重。 试剂：石油醚，分析纯，沸程30 60 。 方法 在已测水分后的样皿中加入25玻璃棒充分搅拌，将溶液及残渣都移入已恒重的细菌漏斗中。用1520液也并入漏斗中，在吸滤瓶中抽干，用洗瓶（瓶内装石油醚）洗去漏斗内外壁的脂肪。取出漏斗于98100烘干箱中烘干，30却，称重。如此重复干燥、冷却、称重，直至前后两次重量相差小于2 脂固体按式（1）计算。 非脂固体（）= 10021（1） 式中：W样品重，g； 干燥后漏斗及残渣重，g； 漏斗重，g。 脂肪的测定 罗兹哥特里法 仪器：同41385 试剂 析纯 析纯，沸程3060 醇。 氧化铵溶液。 方法 称取样品约1 g（抽脂瓶中，加水10于温水浴中，使脂肪熔化，加入1 氢氧化铵溶液，充分摇匀。于60水浴中加热2 出，摇匀。再加入10 加以摇匀，冷却后用乙醇和石油醚进行提取，其方法及结果计算同41385 盖勃乳脂计法 仪器：除盖勃奶油乳脂计外，其余同41385 图表 试剂 方法 在奶油乳脂计的称量管中，确至10 在奶油乳脂计中加入21 称量管严密地插入奶油乳脂计中，混合，于80水浴加热使奶油完全溶解。离心 5 心因数与奶粉相同），65保温15取脂肪柱所占刻度数。 ）= （2） 式中：a读取脂肪柱所占刻度数； W样品重； 该乳脂计的换算系数。 脂肪的计算 脂肪（%）=100(WX)（3） 式中：W样品中水分含量，； X样品中非脂固体含量，。 酸度的测定 奶油酸度（T）以中和100 氢氧化钠溶液的毫升数计。 2，试剂 同41385 方法 称取10 g（g）奶油，加入中性乙醇、乙醚各15酞指示剂3滴， 计算： 酸度（T）V10（4） 式中：V氢氧化钠溶液的量， 食盐的测定 试剂 硝酸银标准溶液：称取约17 水溶解后移入1000水稀释至刻度，保存于暗处。 标定方法：氯化钾），加水30之溶解后加10%铬酸钾指示剂0.5 后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖色为止。 计算公式： （5） 式中：N硝酸银溶液的当量浓度； W氯化钠重，g； V滴定时消耗硝酸银溶液的体积， 每毫升1 果用氯化钾， 10 铬酸钾。 方法 称取样品 1 g（准确至1 置于分液漏斗中，用 50 温水洗涤不少于5次，每次用 2030洗液一并转入250 却至20稀释至刻度，然后吸取2510%铬酸钾3滴，硝酸银标准溶液滴定到红砖色为止。 计算： 食盐（%）= （6） 硝酸银标准溶液的当量浓度； V硝酸银标准溶液量， W样品重，g； 1 汞的测定 同41385 六六六的测定 同41385 滴滴涕的测定 同41385 微生物的检验 奶油微生物的检验包活细菌总数、霉菌、大肠菌群和致病菌等，按40885消毒牛乳附录B（补充件）进行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。 本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。 自本标准实施之日起，原轻工业部部标准960奶油检验方法作废。 谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢阅读！谢谢阅读谢谢