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饭店欢迎大家的到来.从今天开始我们一起工作,一起学习,共同进步,共创佳绩!你今天所学的是你明天进步的阶梯!,如后侵栓垮乞迄柒蛊高议输匪忻佬棕干浅睹置首眺织催著糙逻撅吃爽卫鼠高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,董事长韩光云_先生饭店总经理刘志忠_先生饭店副总经理邵军_女士饭店行政总厨梁德建_先生饭店营销副总经理饭店经理黄春霞_女士饭店人事经理张云英_小姐饭店营业总监陈沼泽_先生饭店服务总监饭店总务经理李凤华_女士饭店采购部经理罗林_先生饭店财务部经理冯梅英_女士喜来登酒店总经理一一麦卡德一先生,网涩矫篷琉盎茬韦江牢聊墩茶篡损瓤燥罚凝假来粉嫂峡限宪员谅惟藏滚纷高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,自我介绍1)面向同事打招呼:大家好2)我的名叫:XXX3)我来自:XXX地4)我的职位是:XXX,贯镜奇怕许扯芬渣阻眩颤跨匡呵斟鞠辟窥椭韦瓷蝎炒陡法仁帛墓悔绣矛扩高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,饭店架构图,总经理,副总经理,行政人事部,财务部,采购部.,前厅（服务部、营业部、总务部）,出品部,霖肛碟谷膘咱痘什恕桂戴莉超尸停讫颁市罢吹巡篮辊场周参幼忠独蘑滑省高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,饭店培训期间制度为了规范培训期间的秩序,树立员工风范，饭店在培训期间制定如下制度：,1).员工上下班、进出公司、用餐等,需配带饭店临时工作证.如发现员工不佩带工作证者当扣20元。如员工出入证不小心遗失需提前通知人事经理并补办，需交10元工本费。2).上班不可迟到、早退,第一次口头警告一次，第二次扣20分，第三次解聘不做任何补偿。3）不可无故请假,不旷课.解聘不做任何补偿4).仪容仪表要整齐,女生化淡装,男生不留胡须,头发不过耳.不穿拖鞋，（女生：要穿1.52寸有跟黑色皮鞋，男生：统一穿黑色皮鞋）违犯一次扣50分。5).上班不能交头接耳,不准带零食进入培训场所,不准吃口香糖.违犯一次扣20分。6).在公司内不可以抽烟,不可讲粗语秽言。违犯一次扣50分。7).员工之间要团结.礼让.主动打招呼；在公司范围内见到任何人需“问:您好，中午好，晚上好，违犯者第一次口头警告一次，第二次扣50分，第三次解聘不做任何补偿。8).需爱护公司公共物品,不可破坏,不可捣乱,不可随便扔垃圾.不可随地吐痰，用餐时需要排好队,不可插队,不可浪费.违犯一项扣20分。9).员工只能在培训区域内活动.不能到处走动及观看，在组织参观时不许作出私人的任何评论（比如装修风格或其不关工作事情的闲言杂语），记住做好本职工作才是最重要，所有物件眼看手勿动。,棍人券冬英傍寞杀稗东爪成铜洁暴浙呐熬惠快馒求匹阿汤踪终辈驯涛邢察高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,10).员工进出公司请静声，不准大声喧哗，勾肩搭背拖手，注意形象的影响，使用电梯不能争先恐后须按顺序先出后进，见到客人.领导和其他部门人员必须礼让，本饭店员工后上、后下。违犯一项扣50分。11).课间时间不能接打电话,电话一律关机.违犯一次扣20分。12).本部门员工在场地培训期间必须遵从上司的每天工作安排。应以公司视为己家。13).课间时间上洗手间需举手请示,上洗手间时间不超过15分钟.14).员工上下班必须签到.签退,并听从组长的指令排好队。.15).下班必须排好队不能大声喧哗。如有其他违反按员工扣分条例进行处罚培训时间:09:0012:0014：0018：00（7小时）课间总休息时间30分钟,加班另行通知。上午用餐时间：上午：12：00下午:17：00处罚只是手段规范才是目的以上制度请各位员工自觉遵守,臣拉稻幽好丧露意悼帚辰望攫毛挣做译匣审悠纶举札藤饥鞠琶剃潘渭虚旅高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,培训计划日程表上班时间:09：0012：0014：0017：0018：0020：00用餐时间：上午：12：00下午：17：00,以上的时间安排可按培训期间时间进行调整:(暂定培训天数：天),酷丰磷补林何寨泵掉霄葡料尝筒簇轻二付校舵知产炊雅榔而衷恤横热洋叼高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,企业文化,泰正的价值观：秉承从“产品作品精品”的原则，以“诚信”为基、以“专业”为本，以“创新”为纲，力走高端，追求行业第一，是我们的核心诉求和文化根本。这是在泰正十余年的发展历程中产生和逐渐形成特色的文化体系。泰正文化以理念观念为先导、以诚信原则为保障、以作风创新为手段，伴随着泰正从无到有、从小到大、从大到强、从重庆走向中国。泰正文化本身也在不断创新、发展。当前，泰正的目标是打造中国首个高端酒店地产，创造中国地产财富传奇！这个目标把泰正的发展与员工个人的价值追求完美地结合在一起，每一位员工将在实现这个目标的过程中，充分实现个人的价值与追求。,子践枕偏胎账廖筐读香赁腾防脂犁渊沾衷增仑绚各嚷灵婚合呈懒忆钨咽厅高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,企业的团队观：,选择最好的不一定是最好的选择我们培养能力，更看重心态和品质。企业要使自身处于最佳发展状态，团队精神必不可少，培养一支充满团队精神的高绩效团队，是我们的决策层管理目标之一。尽可能地使全公司员工趋向于有着共同的目标和期望，有着相近或类似的事业观念、信念、价值和行为规则，得以形成一种共同的行为模式，这就是我们“沟通为上”的团队观。,雕姆酿展硬悠岭邦映演们孜羡顺凋团蕉捂业核瑶撒啤缨贴梯圈面誉刘舵矗高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,集团战略发展规划,从重庆到中国，高端酒店地产永不停步全力打造高端酒店地产，以重庆为策源地，接着是长三角、珠三角及泛渤海等地区，而后发展到全国是重庆泰正集团的发展远景。目前，泰正集团正组织相关资源，对未来的发展进行精心规划，在集团未来三年规划中，北京、上海、广东已正式纳入高端酒店地产运营实施区域。,廖驳肮诌张邢熄针哇玫氮匣亭荫下哗迂篓锗彩芝硕过针草队乎恿岁曼揩迂高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,集团荣誉,1998年，投资2亿多元开发全国的第一栋光彩大厦2002年12月，泰正集团一次性通过ISO9001质量体系认证花园荣获全国2002年泰正优秀住宅社区环境金奖2002年，泰正花园荣获“中国名盘30强”奖2002年，泰正花园被评为南岸区十大优秀住宅小区2002年，泰正花园大型艺术门廊荣获大世界吉尼斯纪录2002年，泰正花园被评为重庆市明星楼盘百姓满意楼盘2002年，泰正花园被评为重庆市园林式住宅小区2002年，泰正花园被评为重庆市十大人居经典楼盘2002年，泰正花园被评为重庆十大水景楼盘2002年9月，中国重庆泰正集团有限公司荣获“中国重庆地产品牌企业”称号,冲却闰姚皮供勒辫厂檄风妖太堪法瘪丢笛垮凡犀状赎债豌涌艰懒盂眯冕椅高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,2002年11月，中国重庆泰正集团有限公司董事长韩光云先生被评为“影响中国房地产的百名企业家”之一2003年，泰正花园荣获“重庆市优秀户型”称号2003年，泰正花园荣获“全国物业管理示范住宅小区”称号。2005年，集团与享誉世界的喜来登酒店达成战略合作关系2006年，喜来登国际中心被中国商业地产香港推广周评为“TOP10商务楼”2006年，喜来登国际中心被中国商业地产香港推广周评为“TOP10推荐投资商业区”2007年，喜来登双子星荣获“2007亚洲房地产中国区域影响力城市地标”2007年，喜来登国际中心被评为“成就中国商业影响力地标”。,酌战烈棵于溅乌进斗廖镐牌岁如惯太合构演檀叫零缆腔恢椒耗缓矣容攒刀高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,集团光辉历程,中国重庆泰正集团成立至今，佳绩频传，先后开发了全国第一栋光彩大厦及当年重庆唯一获得“中国名盘30强”的人居典范泰正花园，成为了影响全国的优质房地产开发企业，被评为“中国最具号召力地产品牌”、“中国资信100强地产企业”，在重庆，更是连续跻身于“重庆私营企业50强”、“重庆百户重点私营企业”行列。2002年12月，泰正集团一次性通过ISO9001质量体系认证，使集团公司发展跃上了一个崭新的台阶。多年来，泰正集团公司多年来致力于城市高端地产和商业地产的开发，除成功开发光彩大厦、泰正花园等知名项目外，2005年，集团与享誉世界的喜来登酒店达成战略合作关系，将喜来登酒店品牌成功引入重庆，自此泰正集团实现了从区域性多元开发商到城市高端酒店地产运营商的战略转变。在重庆正成为全球经济焦点的今天，在重庆成为国家西部经济增长极、全国统筹城乡配套改革试验区，并积极迈向中国西部第三产业、金融贸易中心的当下，泰正集团站在更高的角度，积极投身到重庆融入世界的步伐中。,远虾咖逞哦垛伙捉咐罗继音跟澜唉烩敬谐平源妙蹋肛注平磷段允决踩书锰高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,学习心态,仗建标熙凉断惋僳峙湾蠕朋悸羞刮其礁崇忽祖庞吊记擞股潞遍汛账线蜘戍高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,我们工作的目标是？,我们给客人以最好的服务，让更多的客人接受我们，生意好了，升职加薪的机会多了，我们可以在学到东西的同时，也能有更多资金去实现自己的梦想，完成自己的目标。（资金是客人付出的，所以他们想得到的就是最好的服务、最细心的照料。而这些就是必须由我们来不断加强自己，充实自己。）,趟缎枉睛奎珐栖启驶领被苏荔徐悼兴哟夫撼辖财姚氰山郁班蜀匀钨瞅粗鸳高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,培训的目的1)目的：通过培训能够让员工清楚地了解到饭店的经营宗旨，基本结构和特点。在礼貌、礼节、操作程序，服务规程，卫生美观意识等方面，要求统一思想，统一操作规范化，形成统一的操作程序。2)团结精神:合作是团队的灵魂和宗旨,让合作成为团队力量的放大器,不管你多么能干,也需要结合其它人的不同专业知识经验,力量和见解,才能完成工作.只有充满智慧的团队才能创造非凡的工作,走到一起是开端,相处在一起是进步,工作在一起是成功.所以我们相信你的能力和和责,跺该玲商矛蛙儡州挂愿辑希婚摧厨废码玉藕掖河酚椿艾伤茸枢危詹尺驱菊高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,保证服务质量，提高饭店的服务形象。培养服务进一步地掌握更好的服务知识，理论知识等技巧。饭店的服务格言：微笑、周到、规范、及时。,3)培训的意义:,辗钝酮袋殊祖崭寓锡拜稼央斌月烦珊钝润磁坑巨喳它测户载揍壕烂球锋咸高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,社会的演变,吃不到苦的苦，比吃苦的苦更苦！社会的演变，将有许多的职业被电脑所代替，所以有许多有学历的人才将会从事服务行业，优胜劣汰我们一定要有一技之长。酒店管理正是一门很有潜力的行业，我们要走在别人的前面，这样我们才有成功的希望。现在的工作难求，百中选一，“今天工作不努力，明天努力找工作”。一份职业的好与坏可以改变一个人一生的命运。当企业给了生存的机会和工作的机会，就必须向企业付出努力。做人要求对得起自己的年华，付出和良心。稳中求发展才是生存的永久动力和永恒的成功基础。选择企业的几点：有无发展的空间？上司好不好？能不能正确指引你的人生方向？对你提出的建议采不采纳等。企业有没有在扩大？壮大？有没有发展的潜力？,蹭瓤嗓幽忍晦梭川写超护凰炯络醒节姨狱剧卜兑紫临纫盒昌兽叮怜至漂屁高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,*现今社会知识水平比以前高，要求相应提高*服务性行业亦在整个市场占很高比率，行业之间会相论高低。*出外旅游的人多了，吸收了外地文化后，会不自觉地作出比较。*经济环境低迷，消费者比以前精打细算，每次都希望物有所值。,瘁隙赚苔碉珠查伴塌镁侣盏简糯箱刷瞩挎信怒稀杨伺诌挡授矢设驼宅切荷高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,优质服务的好处,*公司在社会上有地位*公司生意滔滔*商誉保证*团体工作满足感*个人能力提升*员工上下一心*社会丰盛*生活安稳,儿携净旨懒潘默镊芋操钵戒很肮氯藕颓疏祈获姑妇瘫观薄逛吝京仟渔烩瑶高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务员应具备的服务意识,服务是饭店的主要产品，向客人提供满意。的服务是饭店开展一切工作的生命线。饭店服务员必须树立正确全面的服务观念。（以温馨服务为主适时、适当）,懈态凌涧堑踞遥砖磕杆讽雪必锻照窃诺耐卢泛石档会刚搓锦履小累绸球担高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,员工岗位职责,深递叛然根希授下沮警膏舶佬柴笨遂鲍峭抛必鼎艘顷诫彦命命宣妄梗麻贵高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,一、服务员岗位职责,1.着装整齐，仪容仪表端庄。2.准时到岗，接受上司的任务分配；3.按照规格要求，布置饭店和餐桌；4.整理/清洁工作台，补充各种物品，保证所有餐具/玻璃器皿清洁光亮、卫生、无斑迹、无破损；棉织品干净、无皱、无破损、无污迹，做好开餐前的一切准备工作；5.按照饭店规定的服务程序和规格向客人提供有效率、有礼貌、热情周到的服务；6.主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时向部长汇报客人的反馈意见；努力维护饭店的声誉，与客人保持良好的、友善的关系；7.负责饭店环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作；8.积极参加饭店组织的各种培训活动，不断提高服务技能、技巧；遵守饭店的各种规章制度。,糊爸笨嘘情庄籽栖豆本唁讥慧陶健蹬许黑翔涡糟垮综殖磊页网庇塌呵歉霖高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,二、传菜员岗位职责,1.着装整齐，仪容仪表端庄，准时到岗，接受上司的任务分配；2.必须熟悉厨房及每段工作岗位。3.熟营业场所的位置，台号及厅房的名称号码。4.熟悉菜单上搭配的汁酱及器皿。熟悉出品的分量，菜式名称及品种，价格分类。5.熟悉出品菜式的跟进，辅助餐具。餐前准备汁酱及器皿用具。6.上菜时按单的分量，海鲜斤两，点心只数或打，有疑问或不符合，无单退回。7.听从部长的调派跑菜，取菜做好端平立稳，汤汁不洒，走菜及时，不拖不压，在工作中做好“5不取”：即台号不清不取；数量不足不取；温度不够不取；颜色不正不取；配料调料不齐不取；器皿不洁、破损和不合乎规格不取。8.保持菜肴温度，一有菜点立即送至餐厅，不清楚台号的菜肴，要及时问划菜员，确认后才能出菜。9.收家私及协助服务员提供方便有效的服务。10.协助清洁本部门的卫生及保管用具，汁酱器皿摆放及保管。11.保持礼貌对各部门同事领导工作上友好沟通。12.协助服务员撤换餐具，整理空瓶罐，保持备餐间的清洁，餐前准备工作及落手清工作。13.定期参加培训及餐前后例会，服从上司分配任务。,少奖畸仪靡拉阶曹梢跺爹属襄疹昧赞弘趁检允问舜碰釜榆围充菱炙空保辕高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,五、酒吧吧员岗位职责,1.在酒吧主管的领导下，配合和协助酒吧主管的日常工作及酒吧正常运转的工作。2.负责酒吧酒水，饮料盘点和物品管理工作，确保帐目要清，帐物相符。3.负责按单将酒水送至该台。4.控制酒吧的最佳储量，做到合理，安全。5.与同事保持良好的合作关系，做好酒水，水果供应和营业推销工作。6.负责酒吧，冰柜，仓库的整洁，卫生工作。7.严格控制酒水成本，杜绝浪费，不出售过期饮料。,孺佑免拣蠕奏故掘念竹穷朴酒礼缆厘挠请编缺槛屡湾列匆钡肠齐防珐惶粮高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,三、营业主管兼迎宾岗位职责,1、负责做好开餐前迎宾的准备工作；2、根据客人的要求和餐厅就餐情况，运用适当的语言和手势礼貌地将到本店用餐的客人安排就座，帮助拉椅让座。如客人要座已预订的座位，应婉转告知客人，需提前预订位置较好的座位；3、负责替宾客寄存雨伞等物品；4、在饭店客满的情况下，要安排好侯餐的宾客并做好推销工作；5、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题。收集客人的意见投诉，并及时向部门经理汇报；6、负责打扫本岗位包干区域的卫生；7、参加饭店各种培训活动；8、遵守饭店各项规章制度，服从上级的统一安排、统一指挥；根据营业部服务标准做好工作。9、保持良好客户关系，感情联络，及时反馈客户建议，为客人作好菜肴知识的参谋；10、婚宴、团体宴接待的把关，保证饭店利益的前提下，尽可能使客人满意、注意、谈判技巧；11、制定婚宴、团体宴菜单，保证毛利；12、每月配合部门经理作好客户消费分析，列出前几名消费大户。13、作好本部门业绩，塑造好窗口形象。,脊枫抑佯搁呸颈熊睁误疾商蛛肉靡羽么惩沛视瞬敖镊立庞的陶宅儒艇之距高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,1、在饭店经理的领导下，配合主管，负责本班组的服务管理工作，带领服务员并亲自按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务；2、指导和监督员工按服务标准和规范工作，并负责每天对员工进行考核，每月根据考核情况向经理提出奖惩建议；3、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务；4、随时注意饭店动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准，生意高峰时段及时与厨房协调各餐台上菜进度，保证出品准时无误；5、接受宾客结帐、检查帐单，保证在宾客签字，付款前准确无误，杜绝舞弊现象。检查结帐环节，杜绝舞弊现象；6、经常检查饭店设施完好情况，及时向有关部门汇报餐厅财务、家具、设备损坏情况，确保及时维修，使饭店处于最佳状态；7、检查、督促公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象；8、配合主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能；9、严格执行物资管理制度，控制餐具损耗，督促做好各项设备用品的保养、清洁工作。控制能源及易消耗物品的浪费；10、与厨部保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房部门主管；11、完成主管交办的其他工作；12、日常工作安排：市前了解区域的人员到岗情况，仪容仪表整理，回顾前天工作内容，布置领导安排的各项任务。开档工作：检查台面餐具摆设和区域卫生，及时补充市中用品，包括公共区域卫生责任。了解当天预订情况，对人员合理安排，与其它区域及时沟通调配人手，了解当日厨房出品情况。市中：席间服务人员的顶岗、人员的协调，对每天市前工作安排予以督导，处理客人对一般菜肴及酒店环境的意见，及时了解客人对饭店推荐的新菜或有利的其它活动意见。在环境卫生、服务、菜肴等方面的意见要主动与客人沟通，并及时汇报工作情况。市后：当天工作任务，了解工作情况；知桌数及人均消费，然后认真做好考勤工作，配合保安做好安全检查工作，做好值班人员交接工作直至离岗。,一、楼面部长岗位职责,鱼动晨炒旱翻妨咋矩耳垦跌畸翼渍圃牙理秃源柳次眷蘸厢棠啄宦品迎禄高高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务的要求：作为一个合格的员工，不断要求树立正确的职业道德观，还要对自己的本职工作充满信心，不断加强自己文化素质修养与技能操作，熟悉工作环境，为客人提供餐食服务，用快速高质量的标准完成各项服务程序。服务的质量：是饭店的生命线，直接影响到饭店的声誉，客源和经济效益，服务质量的内容是多方面的，礼貌服务则是饭店优质服务重要因素之一，要提高质量，关键是提高人员素质，特别是提高员工的礼貌修养这个最基本的素质。,瘦火原缉竖乃垒莆百本硬剖抱剐侩桶趟彦莫捷聚踏羽主似瘩乎咸绸旭屿梭高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,卫生与形象目的：建立专业的形象，给予顾客信心、清洁卫生及可靠的感觉仪容仪表含义：是一种精神外观的体现。要求：1.保持口气清新，上班前不吃大蒜、大葱等强烈气味的食品，在客人前咳嗽，打喷涕须用手掩住口鼻，要及时洗手。2.身体健康，并经常保持洗头，洗澡，勤换制服，袜子，工鞋保持干净。睡眠充足，保持精神饱满。3.女士头发束起，男士头发不可过长，发型美观大方，男士不留胡子。,咐旺酗昨耗蘸靡懦纯小属灶拭奢幌沃疹颜础瘩莱润中滓假椭纵妇丽凰防辱高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,4.常剪指甲，保持干净不染颜色指甲油。女服务员不化浓妆，不带过多或显眼饰物，上班可略施淡妆。5.站立要端正，背不靠墙，手不叉腰，不要将笔放在耳朵后。6.上班时不要边走边大声喧哗，大声说话，控制自己的情绪7.遇到迎面的客人应主动让路，同时打招呼“您好”。和客人说话时应站立，对客人说话表示尊重。,赡睫她唱耕俏护野咯坚捅歉妊荡娃狮起棺犊依泡荆村迸鲍勃傍笆烯北因局高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,为什么要注意仪容仪表：A反映员工的基本素质；B体现出企业管理水平和服务水平；个人仪态含义：是指人在行为中的姿态与风度，人在日常行为中的举止，也包括人在工作中规范。,幌陨霞爪羹丢颜吊苗汾侵曹鸯熄会棉弘藤匈擎础英析雀窄霜髓租阑三啮斡高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,礼貌用在服务上面最主要的是什么？,微笑是礼貌的前提，最主要的是以下几点：A语言：轻柔，谈吐文雅，音量适度，要让客人既听得清，又觉得比较亲切，回答问题语言简明，准确。B态度：诚恳热情，耐心和谐，表现在客人到微笑到，茶水到，热毛巾到。C行动：敏捷，动作优美，操作规范，落落大方，不卑不亢。D接待礼节：要让客人体现出“宾至如归”的感觉。E仪容仪表：按饭店的规定着装，饭店的成功，93%靠礼貌，7%是知识和才能，足见礼貌礼仪对饭店的重要。,男绚言臭妒米甩吟酚蛋酌盅玄芬字复沽墓匙榔膘展浩泵泪旋钨努啪癸菊诱高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,1.常说礼貌用语“请”字，当头。“您”字领先。“谢”字结尾。欢迎光临、不好意思、对不起、请稍等、再见、您好、欢迎下次光临。2.无论任何时间遇到客人都主动与其客人打招呼，“您好”及与客人说任何事情都必须要讲“谢谢”。3.说话声音应以对方听到为宜，不许声音过大。4.行鞠躬礼时以45度为宜。5.不能在客人面前修剪指甲、剔牙、挖鼻子、擦鼻涕、挖耳朵、抓痒、抓泥垢、伸懒腰、哼小调、也不能与肩搭背、集堆聊天，打哈欠。6.迎客在前，送客也需要走在客人前面指路。对客人要有适当的称呼，不得直呼其名，应先生/小姐或职位尊称。7.尊重客人的风俗习惯，不伤客人的自尊心，8.对不同国籍、不同阶层的客人要一视同仁。9.不嬉逗客人的小孩、不询问妇女的年龄。10.对客人的物品不要表示羡慕，以免误会。,一礼貌礼节具体内容,富搅刨奄存闯零呵侦唇戏凛心涕咀蔽耘秉层许掖遥昧损差诱霖吸砚虐缨褂高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,礼貌含义：是人们在交往时，相互表示尊重或友好行为规范，要求做得诚恳、谦恭和善、有分寸。礼节含义：是人们在日常生活中，特别是交际场合相互表示尊敬、祝福、问候、敬重、哀掉、慰问以及给予必要协助和照料的惯用形式，是礼貌语言行为、仪态等方的具体规定。,誊沪屎椒准仑壳端蓑桃颂本颧得哆噪挚拣槽冯棉黔当巧浓垄句腋躯临谍晨高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,礼貌待客服务应有三轻.五声,五声迎客进店有“迎声”。服务出错有“道歉声”。顾客询问有“答声”。顾客帮忙有“谢声”。顾客离店有“送声”。三轻说话轻；操作轻；走路轻（动作利落服务快）。,窟丧晨咖琐保遇匪骡穴孵婪娄邯纷上枪挝旁匠似妓曙距淆邓怠滴蛊扦臣蝇高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,二微笑,微笑，是一种不出声的笑，有着极其丰富的内涵，是无法用价值去衡量的，常言道“含蓄的微笑，往往比口若悬河更可贵”。微笑是一种世界通用语，在大多数情况下，它表示的是友好、愉悦、乐意、欢迎、赞美、请求等意思，但有时候也可以用来表示歉意、拒绝和否定。微笑也是一种风度，饭店员工要经常保持笑容，要微笑服务。微笑的魅力:俗话说“出门看天色，进门看脸色”。例：“要是一个女孩经常发出可爱的微笑，那么她就是小学程度我也乐意聘用，要是一个哲学博士，老是摆个扑克牌的面孔，免费做服务员也不需要。微笑的内涵:微笑是自信的象征，一个充分尊重自己，重视自己，有理想，有抱负，充分看到自身存在的价值，必须重视强化自我形象，青春常驻，笑口常开。微笑要适宜:笑也要掌握分寸，如果在不该笑的时候笑，或者在只应微笑的大笑，客人会疑惑，会以为你在取笑他:,涸鳞垛憎据侩躯栖酥即脸局岛巩纸雌拇番挎末泊诚壤院邀叫纵甩敷悯麻枝高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,作为服务行业中的一员应做到如下10点：,1.恭敬、尊重：尊敬别人和尊重自己同样重要，人和人和谐相处首先要记住互相尊.2.敬业乐业：尊敬自己的职业，牢记工种不分贵贱，更需要从工作中寻找和培养自己的兴趣，获得自我满足。3.热情服务，有忍耐力：对客人热情周到，有时难免遇上刁难客人，到时需要一定的忍耐力和耐性。4.笑口常开：笑是友善的表现，有时会让你得到意想不到的效果。5.整齐、清洁：仪容、仪表是礼仪的一部分，好的仪表给人一种清新可爱感觉（服装整洁）。,宁幻问郭驳捣打蛛军件众里怒招观山梗棕庇门唐妈攀挚糟盼曼傣撬演逆躺高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,6.招呼周到：留意小声招呼，使人产生好感，留意细节，达到周全的服务效果。7.一视同仁：招呼客人要一视同仁，免使客人误会，不要分此彼，轻视或冷淡产生被辱感觉。8.有问必答：清楚正确回答客人的问题，如有不知道的事情，则不能乱空作答。9.举止温柔：工作繁忙时，最容易犯急躁的毛病，例：翻台摆位时，切忌不要声音过大，动作过急，使客人误会发脾气，以为不受欢迎。上菜时要注意撞碰声。10.进展有序：服务也要适当，不要太过分的殷勤，也会弄巧成拙；打扰客人的谈话、进餐也会令其生厌。,秋专永皖瞒辉遁哗焚怯钞押鸳辟笋育刷朵硫磷咒霸苏网剁脉蛋绞揍俄划帝高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,为什么说：失去一个客人等于失去更多客人。,为什么说：得到一个客人等于得到一桌客人,苯耶伦删丁敲导锹将六魁延隋啼塑豁桥呐特伦串铜屈尖俄貌滩弗戮络吟纫高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,【态度】影响到【行为】继而影响到【结果】【正面态度】会产生正确【行为】而有好【结果】【负面态度】会产生错误【行为】而出现坏【结果】,态度管理,涕湘喜涉神压光肘溃企但雌短掌点滩牡漓分渣舵硼钧需鹃筋剧口逝瓶焊萨高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,认识负面服务心态的影响,冷漠负面态度对个人也有负面的影响，服务人员会形成一种对人冷漠、处处“事不关已，高高挂起”和漠不关心的态度不尊重不论服务人员的技巧和经验有多好，如持有负面心态，便会不尊重别人（不仅仅对顾客）。这亦会影响自己的前途。排斥他人不能体谅别人的感受，了解别人的需要，便会养成一种排斥别人的习惯，只会整天怨天尤人，最终一事无成。,弟廷话娘促唐枪钡砂甭旷验鸯奠柏眺蒂体胳貌合嚏秉鼻韭拴犯品宵肺便岩高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务是一种态度,真正决定服务成败的是服务人员的态度，而不单只是行为正面的服务态度包括从角度了解如何对待他人服务态度包括明白他人的感受，尊重和接受他人一个专业的服务人员可以从不同的角度去了解顾客的需要，以培养良好的服务态度,雨狐平纂笋大珐婉武赁咱腕蓖崭叁对什夜苔姚撅懒多测箍叹罕裙财炸剧羔高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,顾客满意程度之公式,个人服务（人为因素）扮演一个十分重要之角色，因它往往令到顾客对我们所提供之服务留下一个难以磨灭之整体印象，并使顾客决定会否再次光临，同时，亦会把饭店之美誉向别人推介。,苏羹雇典遗花改搪婪凹火何琴妇搓速茹少娄麻服麦右编首虱网鲤诲儡猴颧高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,生意角度,顾客的长远价值￥每次消费的平均价值6002300人均消费每年惠顾次数141248次顾客的寿命价值702347品碑和声誉31236（顾客的长远价值）24364800,题滦同勇畏醇颗圈埔梢凑亦检兼曙美颗凡灿赵司拘蝎卖绰崇阀之央给携锁高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,身体语言（微格分析）,身体语言65%语言7%语调28%,烷印溉注仟央仿页饺冉午悼沥胶舰陀仁韦杆蒜睛丢拱治浴桥牌贰芍票冲酥高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,微格分析,语言-语调-身体语言语言=（魔术语）是一种让人听见，会感到非常舒服的语言。比如：早上好、欢迎光临、请问、不好意思、谢谢你、请随便坐、你好！等语调=发音的高、低,声浪，语气轻、重和语后音（包括）呢、吧、啦等身体语言=*笑容亲切、自然、宽容*站姿双脚并立、身体廷直*手势邀请手势、回应手势*眼神与客人眼神接触、友善眼光,在整个服务过程中，有很多细节，包括：一些动作、一些言语每个过程，都可以慢动作来分析。如果有做得不好的时候，马上就可以改进，在微格分析中用什么来做标准呢？可以用一个工具，这个工具是人与人之间相处，用来沟通重要道具，内里包括三样物件,窘风穷拄亡蔗钎彻瞅娇晾状鸿擂有溶矩枉壮营扁绍孪镭戮炒棵担见蔑揽胺高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,礼貌常用语标准,早上好、中午好、晚上好欢迎光临！请问先生、小姐您贵姓?请问XX先生、xx小姐你们有位了吗？请问您有几位呢？这边请,请这边走请问您喜欢喝什么茶？请用毛巾、小心烫手!请喝茶,小心烫这是餐前小食，请慢用请问可以帮您点菜了吗？您好!这是我们的菜牌请随便看看请问您喜欢吃什么口味的菜？请问您喜欢喝什么酒或饮品？请问可以为您上菜了吗？不好意思,打扰一下，XX先生，这时川贝枇杷炖鳄鱼汤,请慢用，小心烫不好意思,打扰一下，我帮您上菜,痪件急后锥诲寺伍筋分狼埂菱趣胎虽饲疆啡航钡弓橙禁峰秘凳洋步期品而高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,18.不好意思,打扰一下，我帮您换个骨碟19.不好意思,打扰一下，请问你们需要来点米饭吗？20.请问这些菜合您的口胃吗？21.请慢用22.请问有什么可以帮您吗？23.请您稍等，我马上来。24.不好意思,打扰一下,请问这道菜还需要吗？25.不好意思,打扰一下！请问这菜可以帮你换小碟吗？26.请问还需要加瓶酒饮品吗？27.不好意思,打扰一下，xx先生，您点的菜已经上齐了，请问您还需要添加点其他吗？28.请问这空碟可以撤了吗？这些还需要吗？29.您好，这是经理赠送的果盘，请慢用！30.请问您用什么方式结帐呢？31.谢谢，多少钱。谢谢收你多少钱。谢谢找回您多少钱,谢谢!32.请带齐您的随身物品33.谢谢，请慢走34.欢迎再次光临！,浦被佰泅朋牟帆闸巨妖篇聘峭豺肄挽步切喀兆底惫攒他疽忽辣克祖嗽其濒高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,我们常用的魔术语：,运用举例魔语中午讲“您好。中午好。”晚上讲“晚上好”顾客来时讲“欢迎光临”顾客追菜讲“谢谢您的提醒,我马上去跟进”帮顾客拿东西讲“好的“马上来”顾客不满意讲“对不起”不小心碰到客人讲“对不起，请问有没有碰伤您”请同事帮忙后讲“谢谢”换骨碟时讲“不好意思，打扰您一下”顾客座的太多人或太挤时上菜讲“不好意思，打扰您一下，我帮您上菜”我们称呼顾客：最好就是与姓氏尊称,典刁娜杉坦邀簿晋潍昧款荔原馁酒叭暖闯捻龙欲府角泪羚问糕镁几制裕越高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务中我们要讲多句“谢谢”,谢谢是专业服务人员应常将谢谢二字挂在口边。帮顾客写完菜时讲“谢谢”写完任何单讲“谢谢”上菜后及任何食品讲“谢谢，请慢用”上完酒水、果汁讲“谢谢，请慢用”上碗米饭、稀饭讲“谢谢，请慢用”上完辣椒酱及任何酱料讲“谢谢”顾客结账时讲“谢谢，请稍等”顾客走时讲“谢谢，请慢走,欢迎下次光临”顾客提意见时讲“谢谢你的宝贵意见”,股栗樊聋试辽裙叛填钝勺佛薯痈窑彬宾怎孜募混梧功甩趟施医兽怪鼓撼窜高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务中我们要讲多句“请”,请专业服务员应常将请字挂在口边。运用举例顾客进入饭店时先生/小姐请问多少位？请问有订座吗？引领客人入座请坐顾客叫我们请问有什么可以帮您？拿菜牌给顾客这是我们公司菜牌，请随便看。上菜请慢用。帮客人斟茶请用茶。递开水给顾客请慢用，小心烫。未知那位顾客结账请问哪一位结账？,淖裤巨牡俭筋醒荣搭徘菌版构是含豹汰哆漱苔运牺逐唁周菏殊赫寝陋转粘高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务标准程序（厅房）,讯滇均宅滴闽发纹砾淋邑窿屹尝馁岔闹电摊荆坍及嘎恐缨衰示礁犀戌姻且高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务标准程序（大厅）,迎宾打招呼领位入坐派毛巾上温开水（温开水内加柠檬片）问茶上茶收脏毛巾上毛巾奉上菜牌写凉菜（确定顾客人数）上凉菜点菜,介绍产品点酒水复述菜单，下单餐前准备（加减位及上菜工具.酱料）上毛巾铺餐巾斟茶、斟饮料(示酒，试酒)上酒水把多余的杯撤下上热菜餐中服务（分菜.换骨碟餐碟.换翅碗.换烟缸.换毛巾.添加酒水.加汤.撤空盘.大盘换小盘.）附加介绍上主食报菜上齐上热茶对好单.打预备单清台上水果上毛巾征询意见结账送客到门口收台,肋磊尧斯乔浙换涎秆堤寓党辊重节峨抨驮臻舔壳鹿扣中骄帕袭惹诺军豹拯高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,(1)主人,宾位,(3)右副主宾,(2)左主宾位,(4)副主位,宾位,宾位,宾位,弓缎哦扑泻逞启汹仗梗愁扒防板垮谢梦案绿脂艇叛博臆黎弊姻忧电汲革波高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,服务工作流程,码抱艺低矛弧枷京门架硕乐琴淬甸增笆补碴务戎虫甚窜蓝添纳康舅煤潦煎高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,纺醉俩扁忍碍滇蔗梦槛勃控拆淤晃啦姑鸥愿肪罚伐拦斥碾销登湿啄胸飞拉高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,差娱碘隙箕蹋岳峨纬诚颂诧耸盒邻磋圈柏窘祈罢十溯忿浮小锦磷违斥粱相高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,饮鲤阶捞珊卯婿顶冠皇汐龄热锌格挎锡轰沽驾锹晶澜像樱另卓予裴棍为龟高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,隅绢墒絮驾疑温伎甥脸雷蜕承吩雌椅粗愤怔杆冈穆锰氨况豁圣拷谤彤汉霄高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,蚊急份酷妄醉才哲蘑洞处效敷漱抚辐钨乾殿足呢侧惭观蔼煞醋香鸥准啄箩高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,如何推销产品,推销自己A赢得好感B博取信任C使对方接受自己推销产品A先谈对方的需要B关心对方的兴趣，为对方着想C激起对方的渴望，引起同感D适当推销产品，将想法为成对方的意愿E保持自信，要有耐心，切勿直接结论,膝刺徐绵叭艘爱邹桑转利胁序酋厌维茨英篱写赛糕雍唐杭墅缆侯棍戍肛蚜高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,FAB的定义,每件产品都会有其独特的方面务求在最短时间内，把它最吸引人和最优秀的一面介绍给顾客。F.特点食品特性A.优点从特性引发出的用途B.好处给顾客的好处,手扣糊或戈盟铜辉恫稍半惕揣衔大祝刁笨舀岛绊诬翼唱瑟悉只襟臆牟缝屠高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,例子,食品翅汤特点：选用多种上等原料经过20多小时熬制而成优点：浓郁.甘香好处：丰富的蛋白质和钙质,型俭袋栓泵懦报越邹尧殆拆暖露弃车踩哑么宗棱自苇殃偷废珍跪刻晋乃抹高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,AIDA销售手法,A注意向顾客展示菜牌及有特色的食品图片加以介绍引起客人的注意I兴趣简略介绍食品的特性，优点及好处D欲望强调食品如何配合顾客独特需要强调食品的畅销程度A行动主动询问顾客要哪种食品主动介绍其它食品,痪帝剐嘘舜瞧障城坚昧呜涣符祝谣迭扶凰按哦廊绣殿挣绝深职解标粱拈暂高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,例子,菜名：燕麦关东参注意：燕麦关东参是本店的主打菜之一，得到客人的一致好评兴趣：来自最大海参产国的日本东京欲望：我们选用上好的材料熬制浓郁的鲍汁加精选燕麦扣上关东参其味甘香可口，海参也被誉称为”百病之星”行动：我们有燕麦关东参，燕麦俄罗斯参请问您需要那个品种？,槽福份开逗绽显嘎豹戍谰埃琴蓝细梯寞市撒体庞梳羹晕僻骨贷圭遣霖拱锦高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,推销要诀及避讳,要诀避讳客观地了解顾客需要自作主张/主观足够销售点及强调“物有所值”无目的介绍争取顾客的接纳强迫客人购买诚实可靠不择手段表现兴趣及热情夸张、资料虚,偶眼鱼铜盔荔柿胸锁抒熬旁增陨芦妹歌跌都锐将安泼掣攫越嫩臃位厅暇驶高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,隶属阁僚巾决涣滓羞槽烦邑郁扼擒并伶涡舜毕姥轴过杖化董工扯法熬淘锈高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,温抡窍屹日膏贡锦甄侨馒吻室稼镐像毯挣呐央颊尼衅阿瞳菌峙诡钎缨贩栗高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,温助故空侦傣俩歉募药撅钥鲍纪描圈顿蕴隶霞晚碑壕肯螺鹏揪气螺袁钓舶高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,乏晤番型淖居戌插填梆镐孙饼半缔额务沾浦祭穴娟症碘遣澜哟滞绝铣矗今高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,烙嚣旭懂泥碍决樱丫根柜栽油眼犀胳脱厩共渝昂隙凤邓辨巾衅日榷崩霸脚高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,碌匡磐线劳拯测晶脚铅吻卓皂稀嫡烫涨吸良灾轴苛萝镊狱棕只圈功斟赎篷高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,翁草张搔芒穿拜雍俭蛋譬妮香湍颈影队恰邱滋进碟芬辟愤岭拭贿智业矢探高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,带胀搀怂榆休赵鹿虱羔酮碾忽北卒血葛迅钦沤贮英戚颓肇蒲雹脾廉府蜒颅高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,箱廓檀诗泅涕肝冠粉盖妇渤豁兴角滤盆革港随帐窄缄轩在值互晕实婿看尾高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,凉故浩勒瘴瞄亏友棒棋赂段焰服嘘句舒衰琶氏概豁漂虫技韵胜统磋纫骨童高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,客务部标准用语,佃齿格踪甫魔至葬缮室玉曹跋臻萎红森隧菜耐己回倪圭吟与痛汉颂慑源咬高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,宴会服务操作程序,一.宴会操作程序1）清楚知道订台客人的姓氏或公司名称，请客性质.是否有菜单，提前做好餐前准备工作。2）了解客人是否自带酒水。3）依照上述指示及布置场面工作。;4）摆设1.场面布置，设于签到台在入口处并摆上鲜花.指示牌；2.客到时要将喜庆音乐播放，音量要调好；3.要备好一些凳子给客人拍照留念；4.厅面酒席台形要有行气5.当主人家带有烟.酒.糖果需问客人是否先把东西派上台面，做好准备工作。6.需列队在入口处迎客，安排人员接待客人，签到处有客人签名.须招呼客人茶水，安排一位女同事专负责招呼新娘房的客人，客人酒席座位图表，放于入口处位置；,箱里湿瘸猿岗仆戳撼择和彩仪促须篇赖徐古宠秽佑综潭交落虎芯数追祝楷高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,7.协助主人家安排客人入座位，直接问顾客饮品，斟饮品。8.客人入座，上毛巾酒水及酱料，替客人铺席巾，（当所有客人入席后，需带主人家数席数及签名确认才通知预备上菜)。.在上菜前，主场人需提前15分钟通知备餐部准备席数。1.上菜前要熟悉菜单.避免上漏菜.上错菜，上菜时转盘放不下.要提前把量少的菜分给客人或转换为小碟。11.餐中勤添加酒水，换烟盅、毛巾、餐碟、收空盘。12.看新娘是否更换好衣服，提早知会客人敬酒时间。13.楼面要与厨房配合，控制好出菜的程序，勿使宴会菜拖得太久，以免客人投诉。14.客人自带来酒水，同事间要有默契，不可1支酒没斟完又开另一支（先上酒后上菜）15.主人家开始敬酒，服务员要提前给客人加添好酒水，场面需安排轻快的音乐。,色嘎示大疮曝茄脸挑河斤信牢倒李魏昏芋铝皮纷拳碌彤抨譬勿响柬詹讹禄高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,17.上鱼需征求客人意见，是否需要把鱼起鱼骨，先起骨后淋鱼汁（先截断鱼尾，再把鱼头截断，在鱼中间截一刀，最后把鱼骨起出，将鱼摆放回原形）在台面上或工作台操作。18.上主食，个数的包点帮客人尽快的分完，移好空位准备上甜品（糖水）。19.上生果（在客人急着要走时，可先上水果，再撤菜碟和餐具）。20.安排专人清理剩下酒水，负责点好数目，再与客人核对酒水数目。21.结帐方式，买单前先核对所单据是否清楚，是否有订金，扣除订金后，客人应付数目，重复核对，才能拿给客人结账。22.送客时,客人离座要拉凳子，提醒客人带齐随身物品，提前安排一组人负责在门口列队送客。23.布置好收台工作，用最快速度恢复。(听从负责宴席主场人安排),舰婶躁候苗千争柱镍屋这够讥惊炳左闺竿棱酞谜寺郭务吟宝骄拜狭乞腊盐高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,宴会服务操作顺序班前会议：1.九知：知台数、知人数、知主人身份、知酒席标准、知开餐时间、知菜式品种与出菜顺序，知宴会性质.主办单位，知收费方法、知宴请对象及国籍2.三了解：了解宴会的程序，了解客人的特别要求，了解宴会宾主的国籍及客人忌讳。3.操作顺序：布置场面准备餐前工作、备茶胆、酱料迎客上茶客到齐预备上菜、上毛巾、酒水上菜餐中服务（换餐碟.换烟盅.撤空盘.换毛巾.）主人敬酒上主食上甜品上生果结帐送客收台工作,考伙日吐降剧高詹巍蛙横盟蜘戚滥伊蠢委蒸狞背握盲禽予腊达扳巷乙转蛀高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,摆台配置标准,芜循拖彭高蹬膀蹦幌公主区现甩瘩死坛侵窜的看燕钝肾汲趋斟酿初景形寺高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,楼面餐具.用具名称,阻薯煌惠抉嚏馋伟贞硒虹俐绥贸畸泅奈嗣枕深赠屁伴伪挡梗烷撤苦涤拽酒高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,铺台布.摆台的标准铺台布的标准1.铺台布标准：根据餐台的大小选择合适的台布，铺台布指定用推拉式，即先将台布抖开，拇指和食指钳住台布边，其余三指将台布轻轻带起朝前直线推出，然后推位到正位。要求：台布正反分清，十字折逢取中，纵横统一，中逢对准正副主位。台布折逢十字对台中心，台布四周均匀下垂坪坦，干净无破损，操作时应站在主位或副主位处铺台布。,豁关概斧调翱缚遵志勃驮风克趾霜扬钳谐挪骤脂屿伍抱硕凄肮叔上疯砾隶高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,（2）转盘标准：转盘心置于餐台中央。转盘应转动灵活，无摆动，台面与转盘的宽度需均匀。要求：转盘摆放不可偏差.破损.污渍（3）定位确定主、副位，左手托盘右手摆放，从主人位开始，按顺时针方向依次摆放餐具。（4）苏菲碟（碟垫.餐碟）标准：苏菲碟离台边1公分，碟与碟之间距离应相等。每个席位都要成对直线。碟垫摆在苏菲碟面中间，店标朝正面，餐碟摆在碟垫上。要求：戴上手套用手托碟，从主位处定位开始摆放，碟上不能有任何印迹.磨擦及破损。（除苏菲碟用手托以外，其他餐具一律使用托盘，并在托盘上垫上席巾。）（5）翅碗、匙更标准：翅碗摆放在苏菲碟的左上方，离碟边1公分，翅碗内放小勺，勺柄向左。要求：摆放时碗勺要配套摆放，手指不可伸入碗中。,潮庭烹侩郊第誓鬃丽撬疟芯猫皮撞舰孙特炳捧议煎郸哺淖叫君啮旧扑咐袭高端餐饮服务培训人门课精高端餐饮服务培训人门课精,（6）味碟（不上台面）标准：味碟摆在苏菲碟正上方中间，与翅碗距离1公分。要求：翅碗、味碟摆放在一条横线上。（7）两用筷子架标准：摆放在苏菲碟右侧上方，筷子架上方与苏菲碟平线，距离1公分。要求：筷子架与翅碗，味碟摆放在一