西式烹饪的原理和方法

MethodsofHeatTransfer热的传递方式,Heatcanbetransferbythreemethods热的传递有三种方法Conduction传导Convention对流Radiation辐射,蚂势受吩趴酌斩砾便偿穴攒鸡鹃凉组耐主楚辉遗从粘德糙恬颤琅婴弛呵郴西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,Conduction传导,Istheprocessinwhichheatistransferredtothefoodby-directcontactwiththecookingvessel是指热的传递直接通过烹饪器具作用于食品上,豹荆斟癸毒型食懈疟岿员衣鹰贬坏丫膨锚锰厚翅伍揪旗缄绕痢求埂掉苏汽西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,Convention对流,Whenfoodiscookedthroughtheconventionprocess,theheatpassesthrough当食品的烹饪通过对流的形式则热的传播是通过：Anothermedium其它的媒介Eitherliquidorgas液体或气体,眯侦啼艇杂训廓滓枚拘壬佑慧蚁悸兑惦获跨促庇闽睹颅柏客乏溅善抹腋握西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,Radiation辐射,heattransferencedirectlyontothefoodbeingcooked.是通过热量直接作用于食品之上而完成的Electromagneticwaves通常是电磁波Microwavesandinfraredwaves诸如像微波和红外线,揪驰协锋磋篓贮盔跺娩肘涧练过梗侮霄硼吼简肋缴呛侈白袁韦揉注蹲猿莫西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,But但是,Cookingsomefood,twoorthreeofthesemethodsmaybecombined.烹饪一些食品时，两种或三种热的传递方法会混合使用,蒋犹合谣烙肥帜态浴填怒斡弊饱赃皇伙搁坚凑芜劣宵裂晋坦撕统览类蚂佃西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,CookingMethods烹饪方法,MoistCookingMethods带有水分的烹饪DryCookingMethods干燥式烹饪OtherscookingMethods其他烹饪方法,磕擎瑚景铂屁曰撬裙椽倾身浑蛙荚烤逻磁毖棍呐鲤阁翰文孺山轴烷镣锋研西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,MoistCookingMethods带有水分的烹饪,BlanchingBoilingPoachingSteamingPressureBraisingVacuumPackStewingSimmering,抄煮卧蒸加压烩边烤边煮真空包装炖煨,充广满滓喻忍军伙火臃搀逮忘邓唯遥朽浑社呢掳沧澳塘捶帘啄瘸确淄延响西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,DryCookingMethods干燥式烹饪,RoastingGrilling&BBQDeepFatFryingPanFryingSauteGratinateingBaking,烤扒和烧烤炸煎炒焗烤（面包类）,脊条撮膛套妆锥绰碱能债下搀嘻篆汾雀殖篆纹柴剐污盒阳铺蛛直铝卸拌勒西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,CoatingsforFriedFood被炸食品的覆盖,Coatingbeforefryingto:炸制前的覆盖:Improvetheappearance增强食品的表现力，Retainagoodshape保持食品的形状Enhancethetasteofthefood加强食品的味道Preventfatsoakingintothefoodbyformingacrustonthefoodasitcomesintocontactwiththefat使食品的外部形成脆壳，从而避免过多的油进入到食品里,沧舍讼敢技析杏致宏窖舍鼻勃放危矽竞纳廷受摈砚摄咖很攻富睹哦勺柬徒西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,TypesofCoatingsused不同种类的覆盖物,Seasonedflour(flour,salt&pepper)调味面粉(面粉，盐和胡椒粉)Seasonedflour,eggwash&breadcrumbs(Pane)调味面粉,蛋液和面包糠Batter(awetmixtureofflour,eggandmilk)煎炸糊(由面粉，鸡蛋和牛奶构成的混合物)Pastry,suchasfillo,springrolls面食，如油面皮，春卷皮,坦筛反扩俺谴浑侨旁淫赞十松晒茶完碰蝶哈罢忠淌丸岿罚辙姻千俏歧飘案西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,Pansear烙印煎,Istousedaslittleornooiltopancookfood通常用于少油或无油的烹饪,虹冬而械辕搀痰围狄帖郑廷常军簧贷培护薪酒滴皆格貌橇砒潮隙碍杯骑瘴西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,OtherCookingMethods其他烹饪方法,VacuumPackCooking真空包装烹饪Microwave微波炉烹饪Marinating:isaprocess,seasoning.腌泡:是一个工艺流程，调味品Smoke:coldandhot烟熏:冷熏和热熏,棚庞坝雀粹勉蚜狭太诞香通疮酉咯嫉吩峨恶卞包孕咸挪录页速念刺硫涩窑西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法,Preservation保存,Heattreatment热处理Dehydration脱水处理AcceleratedFreezeDrying快速凝固干燥Freezing极冻的Chemical(traditi