[菠萝蛋白酶提取]果菠萝蛋白酶的提取失败原因

菠萝蛋白酶提取果菠萝蛋白酶的提取失败原因 菠萝蛋白酶提取 一、实验目的： 1、了解菠萝蛋白酶的提取和纯化工艺 2、优化和加深熟悉菠萝蛋白酶提取 二、实验原理： 菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。结果表明。提取菠萝中菠萝蛋白酶最佳提取工艺条件是添加单宁溶液的浓度为02，提取时最适pH值为6585左右，而最适提取温度为60。菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化，啤酒澄清，还用于干酪、明胶及水解蛋白的生产。 在医药上它可以治疗水肿及多种炎症；它能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤的治疗。 三、实验步骤 操作要点：菠萝蛋白酶的提取称取1 kg制备好的鲜果皮汁，加5苯甲酸钠溶液10 ml搅匀，以4 000 rmin离心7 min，取上清液倒人干净烧杯中。上清液分装在6个小烧杯中，每个装100 ml菠萝汁，分别缓缓加入空白、01、02、03、04、06单宁溶液10 ml，边加边拌约1 5min，沉淀物析出，静止40 min。虹吸除去上清废液，把酶复合沉淀物倒入离心杯中，以4 000 rmin。离心5 min，倒掉上清废液，得到酶糊复合物。分离、洗涤和保护把提取的蛋白酶糊倒人烧杯中，加01EDTA溶液100 ml搅匀，再将15氯化钠溶液200 ml倒人烧杯中搅匀，以4 000 rmin离心7 min，倒掉上清废液，得到洗涤剂I酶复合沉淀物。把洗涤剂I酶复合沉淀物倒入烧杯中，加05乙酸锌溶液20 min，搅拌均匀，静止5 min，加006抗坏血酸溶液30 ml，搅匀，静止5 rain，加15氯化钠溶液20 ml， 搅匀，静止5 min，最后再加05EDTA溶液20 ml，搅匀，静止5min，以4 000 rmin离心7 min，把上清废液倒掉，得到洗涤剂酶复合沉淀物。把洗涤剂酶复合沉淀物倒入烧杯中，加05硫代硫酸钠溶液20 m1，搅匀，静止5 min；加1L一半胱氨酸溶液10 ml，搅匀，以4 000 rmin离心7 min，倒掉上清废液，最后得到蛋白酶糊。冷冻、干燥把提取的酶糊放入冰室中(一12)，低温冷冻1520 h，取出解冻，离心得酶膏，把酶膏倒人装有氯化钙或五氧化二磷的干燥器中干燥610 h得干酶，研磨成粉状，低温保存。 四、实验装置流程、仪器设备及 实验用菠萝采自农贸市场，以79分成熟为标准。菠萝皮肉、茎各部分分别经打碎、榨汁、纱布粗滤、离心(4 000 rmin 10 rain)后得澄清液，存放于冰箱中备用。榨汁机JW一5、离心机LGl024A型、干燥器ZJYYXMT一142、722光栅分光光度计。 五、实验结果数据记录