全国“xx杯”旅游服务类说课大赛课件特等奖作品：《鸡尾酒调制——摇晃法》说课课件

,鸡尾酒调制摇晃法,珠海一职黄斯琪,鸡尾酒,色,香,味,形,说课目录,说教材,明目标,说教材,明目标,诉方法,解过程,谈反思,析学情,耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大。,喜欢直观教学，动手操作能力强,高星级饭店运营管理专业调酒选修课学生（24人）,缺乏深厚的文化底蕴,对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗,Descriptionofthecontents,对酒水认识不全,析学情,明目标,诉方法,解过程,谈反思,说教材,调酒知识与酒吧服务实训教程结合澳门认可基准MORS调酒师考证,主编：徐利国,模块四我能按配方准确调制鸡尾酒活动四摇晃法操作程序,本课的地位和作用,专业知识,职业能力,调酒基础,职教特色,能力目标,知识目标,教学目标,两学时完成任务,依据学生学习特点、教材及大纲要求：,明目标,析学情,说教材,诉方法,解过程,谈反思,情感目标,明目标,析学情,说教材,诉方法,解过程,谈反思,明目标,析学情,说教材,诉方法,解过程,谈反思,摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领,教学重点,摇晃调酒壶姿势和时间,教学难点,析学情,说教材,明目标,解过程,谈反思,诉方法,本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以教师为主导、学生为主体，练习为主线,教法,合作学习分组练习,技能学习实际操作,探究学习观察发现,自主学习搜集资料,析学情,说教材,明目标,解过程,谈反思,诉方法,学法,学生是学习的主体，职业中专学生素质并不高、文化底蕴薄，充分利用他们对调酒的兴趣引导他们学习。,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,课前一周做如下准备1、分组根据职业情境，划分四个小组，确定各组人员岗位身份领班1名调酒师2名服务员2名客人1名2、下发任务书，明确各小组调酒任务，搜集资料,师生准备,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,二组,一组,三组,四组,分组啦,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,在掌握常见基酒、辅酒、装饰物，熟悉调酒用具的基础上，根据任务书的安排，分工合作，每组介绍并调制一款鸡尾酒,为客人提供服务。,任务,励志语,学习体会,图解步骤,任务说明,任务内容,评价量表,岗位分工,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,具体任务,资源参考,搜集资料,咨询教师,网络,图书馆,酒吧参观,电视资源等,交流讨论,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,学生到酒吧调查或实践，体验岗位情境，网上查询资料，获取信息，制订工作计划。,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,网上小测验,搜集资料时，在限时内完成网上小测验，及时反馈答案，解析选项，通过者汇报领班，汇总成绩,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,一、班前例会、仪容检查(5),三、导入情景、教师示范(25),五、分组展示、介绍酒品(20),四、模拟操作、动作练习(20),六、评价指导、总结拓展(10),课堂教学实施分为六个步骤,2课时90分钟,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,1、仪容仪表检查2、上报出勤人数3、召开班前会,设计意图：进入情境,一、班前例会、仪容检查,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,二、知识抢答、回顾旧知,1、检查对旧知的掌握程度2、激发兴趣,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,三、导入情景、教师示范,播放flash动画，引情入境,摇晃法,红粉佳人,载杯,装饰,材料,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,粉红佳人,马天尼杯,车厘子,柠檬汁1/2oz,石榴糖浆1茶匙,君度酒1/2oz,金酒1oz,蛋清1个,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,1冰冻杯子,2制作装饰,3冰冻调酒壶,4量取材料,5摇晃调酒壶,6倒入酒杯,教师示范,步骤分解,以鸡尾酒红粉佳人为例,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,四、模拟操作、动作练习,巡回指导个别示范,观察、思考、发现、模仿、动脑、动手，成为学习的主人,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,调酒师在调制鸡尾酒的时候应当养成使用量酒器的好习惯，严格按照配方规定的量量取材料，如“红粉佳人”里石榴糖浆分量不对，颜色和口感会有很大的不同。运用信息化手段节省酒水使用,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡,摇晃时间不可过长，酒量变多，酒味转淡，酒色变轻,摇晃时间不可过短，蛋清较难与其他材料混合，一定要摇充分,下面跟着卡通里的调酒师一起以正确的姿势手法摇晃调酒壶吧,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,五、分组展示、介绍酒品,播放实际生活情境视频，分组完成任务,摇晃法,蓝色玛格丽特,环游世界,白兰地亚历山大,灰姑娘,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,小组制作PPT-介绍所选鸡尾酒的名称、典故、配方、装饰物、载杯、口感、消费对象、市场定价等,鸡尾酒介绍,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,四组鸡尾酒制作视频对比（只做了一个先）,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,小组作品,结合理论比赛量表鸡尾酒介绍评价量表鸡尾酒制作评分表,组内自评,组间互评,教师点评,“做中学、做中教”,“做中思、做中强”,评选出最佳小组,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,六、评价指导、总结拓展,析学情,说教材,诉方法,明目标,谈反思,解过程,课后以小组为单位把作品、总结上传至中职网络系统调酒课程。,针对学生文