酯-油脂教学()PPT课件

.,1,鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？,酯,.,2,酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。,乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。,.,3,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,.,4,自然界中含酯物质,.,5,丁香油,自然界中含酯的物质,白兰花,玫瑰,兰花,.,6,富含油脂的食物,油脂一类特殊的酯,.,7,1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。,官能团：,结构通式：,当R和R均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n2）,结构特征:（RCOOR）（R和R可相同可不同）,一、酯,2.酯的分子结构,.,8,3、酯的物理性质：,(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。,.,9,在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇,在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇,RCOOH+ROH,RCOONa+ROH,2.酯的碱性水解,1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）,存在于水果、花卉中的香味物质,.,10,练一练：1.写出CH3COOH与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应,油脂,生命中的基础有机化学物质,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,.,12,二、油脂的存在,1.来源主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油脂,2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,.,14,2.油脂的分类一类特殊的酯,油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。,油：在室温下呈液态的油脂。,脂肪：在室温下呈固态的油脂。,油脂的物理性质：,密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。,.,15,酯和脂的区别,指定为甘油,高级脂肪酸,专指甘油酯,任何醇,任何酸,包含油脂,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,脂肪对人的作用,.,17,酯,羧酸与醇反应后的产物,油脂,高级脂肪酸与甘油酯化.,酯油脂化学成分,含碳原子数多的羧酸,.,18,4.油脂结构,.,19,水解反应,1.酸性水解,:油脂在酸或碱性下发生的反应,制备高级脂肪酸和甘油,5.油脂化性性质：,.,20,2.皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,制造肥皂,水解反应,.,21,肥皂的制取原理,.,22,说明,在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。,.,23,洗脸皂,洗衣皂,药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。,香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。,.,24,实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？,需要解决的问题：油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？,如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？,如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？,.,25,.,26,.,27,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,.,28,本节课我们学了：,油脂,油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪,油脂的物理性质,油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯,油脂的化学性质,油脂的用途,酯,.,29,.,30,如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法,（1）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）（4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）,.,