水吧商业策划书

叮叮小文库四川大学锦城学院第九届大学生创业设计大赛指导老师、团队成员承诺书我自愿担任 （团队）的指导老师，在本次创业设计大赛过程中，认真负责指导学生撰写创业方案，自觉遵守创业大赛的比赛规则。 指导老师签字： 年 月 日本参赛团队郑重承诺自愿遵守创业大赛的比赛规则，本参赛项目绝无剽窃、抄袭等侵犯他人知识产权的违法行为。承诺人及项目团队因参赛项目及产品的所有权或独立知识产权等原因发生团队成员间及团队间（或主体间）法律纠纷或矛盾的，与大赛组委会无关。在本次大赛中，认同本届大赛比赛规则，尊重评审意见，团队成员不可采用任何形式阻碍大赛进程，坚决抵制不良现象及行为，认真履行承诺。本承诺书真实可靠，并善意履行本承诺。团队全体成员（签字）： 余明涵 徐妙慧 熊祖岚 尹延荣 黄悦文 韦焱潇 张颖 赵雅雯 2014年 12 月 1 日四川大学锦城学院创业大赛承诺书（文学与传媒系） 团队自愿报名并在文学与传媒系系参加创业大赛初赛，如顺利通过初赛并获得合格证，文学与传媒系创业大赛组委会将推荐其团队参加全校复赛、决赛，若不按要求参加相关赛事，文学与传媒系创业大赛组委会有权驳回该团队的合格证书，取消成绩。最终解释权归文学与传媒系创业大赛组委会。团队成员签名：时间： 文学与传媒系创业大赛组委会四川大学锦城学院第九届大学生创业设计大赛报名表团队名称机智小分队A组：工业、农业、食品类参赛组别：B组：电子、软件、网络类C组：服务、零售、文化类创业方案名称异次主题咖啡馆团队主要成员姓名学号性别年级/专业备注（职务）余明涵130320503女13级工程造价队长徐妙慧130320514女13级工程造价副队长张颖130520241女13级会计学熊祖岚130930101男13级机电赵雅雯130120124女13级广告学黄悦文130120103女13级广告学韦焱潇131010620男13级金融学尹延荣120340230男12级工程管理队长 余明涵联系方Q850982688副队长徐妙慧联系方Q763871432指导教师孟扬目录第一章方案摘要71.1关于选址71.2关于市场竞争力71.3关于特色活动71.4前景展望8第二章 团队介绍92.1创业团队92.2团队标志92.2.1 团队标志介绍92.3团队人员简介9第三章 企业介绍113.1企业名称113.2 启动资金113.3位置113.4周边环境及配套设施113.5企业理念123.5.1产品和服务133.5.2目标定位133.5.3竞争133.5.4管理133.5.5投资及风险133.5.6风险管理14第四章 产品和服务154.1 产品154.1.1 咖啡154.1.2奶 茶164.1.3茶174.1.4果 汁174.1.5红 酒184.1.6水 果 . 甜点184.2 特色产品“爱情银行”194.3迷你格子铺194.4特色星期五204.5服务20第五章 市场分析215.1宏观分析215.1.1政治法律（Political）：215.1.2 经济因素(Economic)：235.1.3社会文化因素（Sociocultural）:235.1.4 技术(Technological):245.2行业分析275.2.1 基本状况27A).行业基本状况分析：27B).行业特征分析：275.2.2行业结构分析波特五力285.3 目标市场分析STP分析325.3.1市场细分（Segmenting）325.3.2 目标市场选择（Targeting）:335.3.3产品市场定位：335.4 竞争分析335.5微观分析355.6.市场分析结论SWOT37第六章 营销计划396.1 营销目标396.2事件营销396.3服务营销396.4 价格策略406.5 广告策略406.6 促销策略41第七章 组织计划417.1 人员构成417.2 职责与工作任务427.2.1 店长427.2.2 店员437.2.3 糕点师447.2.4 收银员447.3 奖金制度467.4培训的作用467.5培训的流程467.6人力来源47第八章 财务及风险478.1财务分析478.1.1重要前提478.1.2结构与规模478.1.3. 资金的运用488.2启动资金投资预算表498.3 成本明细528.4销售收入538.5预计销售成本分析538.6收益与风险分析548.7回报558.8会计报表558.8.1司财务基本情况与会计政策558.9财务情况分析588.10风险评估60第九章 调查报告与分析619.1 问卷一：619.2 问卷二：629.3 问卷三：639.4 问卷结果：659.4.1659.4.2669.4.3679.4.5699.4.6709.4.7719.4.8729.4.9739.4.10749.4.1175 第一章 方案摘要1.1关于选址通过对中海国际社区周边的考察，我们发现虽然中海定位在高档舒适住宅小区的档次。但中海同样也拥有电影院和沃尔玛这类学生群众需求很高的场所。那么我们团队致力于的就是打造一个舒适的环境。让顾客在疲劳的时候可以歇一歇。并且在舒适的前提条件下，打造出属于我们自己咖啡馆的特色品牌。1.2关于市场竞争力 市场上层出不穷的奶茶店咖啡店咖啡厅，我们拿什么去竞争呢。这个时代已经没有就像不怕巷子深的情况了。所以我们的推广力度一定要大并且一定要有自己的特色，装修特色，菜色特点，活动特色。打出打响我们的大学生自主创业品牌。我们没有别的本钱，年轻，敢冲。1.3关于特色活动 我们咖啡厅针对特色活动主要是推行多种多样的主题活动。一直持续不断吸引广大群众的注意力与好奇心。每周星期五一个小型活动 我们会有一块活动栏 写上“告白DAY”“第1位 第11位 第111位顾客免单”等。每个月一个大型活动 主题专场 例如 名侦探柯南 海贼王 神探夏洛克等主题 我们的菜单 装潢 服务生的服饰语气都会同期改变。竭力为顾客呈现最还原的主题空间。并且同时咖啡店的格子铺也会同时上新不同于平时而是与特色活动同主题的手办 供大家挑选。推出自制爱情套餐的特色活动。情侣或者闺蜜可以偷偷自制甜点为爱的人献上一份惊喜。推出爱情银行的特色活动。以一年为期限。无论情侣是否能再续一年之约 都对我们咖啡厅有推广 增加销量的好处。1.4前景展望 我们相信 通过我们各种各类的主题活动。一定能在短时间内抓住顾客们的好奇心和胃。由此打开咖啡厅的知名度。建立消费人群，打造独立品牌，培养品牌知名度，扩大影响力。由此成为如同电影院和沃尔玛一样中海国际社区的地标。第二章 团队介绍2.1创业团队 机智小分队2.2团队标志2.2.1 团队标志介绍取异次的首字母E为logo的主要元素 形象化的造型成一个咖啡杯 与我们团队的咖啡厅方案交相呼应。咖啡里的卡布奇诺拉花是由coffee的花体字串联而成的图案 咖啡所冒出的五彩的蒸汽 也隐喻着我们异次主题咖啡馆的多种多样的主题活动与丰富内涵。2.3团队人员简介队长：余明涵 来自2013级 建管系 工程造价专业5班，对待工作认真负责，待人真诚，有较强的组织能力与团队精神，在团队中，积极参与讨论。在创业中负责组织团队开展创业活动计划和创业计划书的整体设计和排版.副队长：徐妙慧建管系 工程造价专业5班。主要工作是做市场分析。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳，勇于承受压力，勇于创新；有很强的组织能力和团队协作精神，具有较强的适应能力；纪律性强，工作积极配合。队员：黄悦文13级广告专业，为人热情，活泼，是个活泼开朗的姑娘，爱好很多，如摄影，阅读，书法 爱好：登山，唱歌，主要负责营销计划，宣传方式，做ppt 设计logo队员：赵雅雯13级广告专业，同样是来自广告的姑娘，有着敏锐的洞察力，爱好广泛，随和，有着很强的动手能力，在团队里主要和黄悦文同学一起负责前期的ppt 广告宣传，广告设计，营销等工作。队员：张颖 13财会审计专业，主要是进行重要的财务方面工作，性格开朗，有着清新浪漫的思维想法，负责着团队中的重要工作。队员：韦焱潇13级金融学，帅气，阳光的男孩，性格稳重，思维敏锐，对待工作热情负责，在团队中辅助张颖的财务方面工作，并且做PPT，吃苦，及时的与队友沟通，坚持做到最好。队员：熊祖岚13级机电专业，主要的是产品的开发，以及一些列资料，温和，吃苦耐劳，及时的提出合理建议，帮助方案的完善。队员：尹延荣12级工程管理专业，负责团队中项目的介绍，以及企业文化等资料的撰写，能与大家进行良好的合作。第三章 企业介绍3.1企业名称成都异次有限公司3.2 启动资金我公司采取公司创办人员共同出资的方式筹资。8位投资人每人62500，总投资金额500000元。3.3位置中海国际社区位于成都市城西主干道羊市街西延线上，距离三环路约1.5公里，三环路与绕城高速路之间项目东临土龙路和规划中的成都市新的领事馆区域。北侧紧邻羊西线，西面为成都市电子科技大学国腾学院，南邻摸底河和5040亩两河森林公园。3.4周边环境及配套设施公交路线：30路，702路,96路,17路,305路,311路周边学校：成都外国语学校附属小学中海校区，成都西芯小学，成都国际学校，成都外国语学校高三校区，实验外国语学校西区，成都外国语学校附属幼稚园育苗幼儿园，金苹果中海国际社区幼稚园；周边医院：电子科技大学成都学院医务室,两河村卫生站，周开玉诊所；周边银行：中国银行，成都银行，工行高新西部园区分行，建行中海国际社区储蓄所，邮政储蓄所；周边商场：沃尔玛购物公园，红旗连锁中海国际分场 ；周边其他：中海体育公园，两河森林公园，成飞公园，体育馆，华盛广场3.5企业理念消费水平的日益提高，人们的消费方式已经逐步由物质追求转变为精神追求，随着工作生活压力的增大，人们欲求希望可以在尽可能有限的休闲时间的得到最大的精神诉求，我们想打造一个以咖啡消费为平台的，集合各种各样特色活动，以及一些格子小铺相结合的休闲消费，适合朋友，恋人，家人的主体休闲会所。“异次主题咖啡厅”商业运作，计划咖啡作为一种从西传到中国的新的消费趋势，适应人群广泛，老少皆宜，消费高低均可，环境舒适优雅，功能多样，朋友，商务会谈等休闲消费。因为以咖啡消费为平台所以在保证咖啡品质的同时，价格的合理性是必须保证的。经过市场调查发现，成都是以休闲之都文明，而且较好的保留了民间茶馆茶摊的民俗习惯，而咖啡作为新式消费，确立明确的主体定位和消费方向定位，追求消费群体的心里需求。所以我们团队将打造以高品质咖啡为基础，配合一系列各种各样的特色活动，友谊见证多功能咖啡会所，时间再流逝，但见证了友谊，亲情，爱情这些珍贵情感，伴随着咖啡的浓香再次留下时间的记忆，回味，享受。3.5.1产品和服务产品已格式主流咖啡为主题，配合甜点，简餐，主打特色星期五的特色主题活动，以及格子小铺的融合，自制爱情 友情餐点 。配合特色的经营模式，以及高素质的服务团队，营造记忆与咖啡相融合的主题文化经营。3.5.2目标定位电子科技大学，四川大学锦城学院，中海国际社区附近1830岁不等的青年，白领，外国人等消费人群。3.5.3竞争主要竞争对手是有着深厚的消费人群基础的国外成熟的连锁咖啡品牌，优势存在于主题文化的设立，与高品质物美价廉的产品提供，以及丰富的衍生消费产品的配合，建立满足消费群体心理的环境氛围。3.5.4管理管理团队由八人组成，接受过市场营销，公共关系，信息收集，行业状态的调研敏锐洞察力，专业的财务管理技能，学习优秀的管理模式并进行创新的创造学习能力，保证打造有着文化品牌的咖啡消费。3.5.5投资及风险中海国际社区附近咖啡馆以及各种水吧众多，如果不能有足够吸引顾客的特色服务，很可能顶不住同行业的巨大竞争压力。咖啡馆的特色“爱情银行”在目前的国内市场上尚属首例，虽然我们做了详细的调查，但能否真正吸引足够多的顾客，还需要更多地实践。3.5.6风险管理对于风险，要有提前意识，及时的评估计算风险，制定风险预案，充分的完善经营方式，及时的进行市场调查，了解消费的群体的消费意向，最大限度挖掘社会资源，科学的融资方式，争取资金支持，财务管理严格监督及管理，及时发现隐患及问题，进行解决处理。充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利用自身专业优势，提高管理水平。第四章 产品和服务4.1 产品4.1.1 咖啡梦幻美式 25卡布奇诺 23甜美拿铁 20简约美式 21玛琪雅朵 26摩卡拿铁 25欧蕾 22康宝蓝 26红与黑 30爱琴海文明 23罗马风情 25维也纳之音 26皇家马格里 35花满坡 26贵妇人 30爱丽丝 35鸳鸯双飞 35意大利粉红热 35柠檬至上 40千千吻 35贵妃醉酒 35单 30苦涩厅 30夏威夷纳纳 25曼特宁 30哥伦比亚的发现 30巴西桑巴 30摩卡咖啡 304.1.2奶 茶恋恋不忘香草奶茶 10草莓奶茶 10玫瑰奶茶 10水蜜桃奶茶 10芦荟奶茶 10 摩卡皇家奶茶 15丝袜奶茶 10奶沫鸳鸯奶茶 10伯爵奶茶 15冰布丁奶茶 10冰绿抹奶茶 10仙草奶茶 10珍珠奶茶 7热可可奶茶 8玫瑰奶茶 8皇家奶茶 8丝滑奶茶 8港市奶茶 8玫瑰香芋奶茶 8玫瑰奶茶西米露 8 蜜爽绿豆奶茶 8红豆奶茶 84.1.3茶果茶.花茶 10玫瑰花茶 10芦荟花茶 10柠檬茶 10橙子茶 10水蜜桃茶 10中国茶 10信阳毛尖 15 铁观音 18 碧螺春 25 4.1.4果 汁果 汁 10西瓜汁 10橙汁 10 黑加仑 10菠萝汁 10苹果汁 104.1.5红 酒威龙干红 15/杯 48/瓶 卡塔维白葡萄酒 20/杯 68/瓶 卡塔维红葡萄酒 20/杯 68/瓶 拉克鲁兹红葡萄酒 25/杯 78/瓶 曼扎城堡红葡萄酒 30/杯 98/瓶 酷石白葡萄酒（澳大利亚） 28/杯 128/瓶 凯味特城堡红葡萄酒 35/杯 128/瓶洋 酒 威士忌（芝华士12年） 58/杯 威士忌（格林花园） 50/杯 威士忌（五世醇黑） 50/杯 摩根船长金朗姆 48/杯 龙舌兰 48/杯 钻石白朗姆 30/杯4.1.6水 果 . 甜点小份 水果色拉 30水果拼盘 20果仁拼盘 25 巧克力鲜奶布丁。 25焦糖南瓜布丁 25草莓布丁 25蓝莓 25芒果布丁 20双色焦糖布丁 20果冻布丁 20相思抹茶布丁 20鸡蛋布丁 20巧克力布丁 20 4.2 特色产品“爱情银行”“爱情银行”由来:爱情银行来源是一部同名电影，何沐阳开设了一家名为“爱情银行”的咖啡馆，恋人们可以来这把对彼此的告白储存一年，如果一年以后分手，没有来取回视频，视频就会被销毁，押金就归爱情银行所有，这也是爱情银行特殊的经营之道。一个名叫余小鱼的女孩为拿回男朋友存在这的爱情视频，与何沐阳展开了旷日持久的拉锯战。在这场妙趣横生的“战斗”中，一种特殊的情感在两人之间慢慢滋生，何沐阳开设爱情银行的真正来由，一段十年情感的秘密也随之被揭开。我们就在“爱情银行”的基础上做了一些改变，恋人以入会的形式参与爱情银行，一次性存入爱情银行300元。获得免费限额消费一次，并自动成为我们咖啡馆的VIP客户，恋人在我们这里登记好资料，留下合影，并录制一段属于他们的爱情宣言。之后保证半年来一次签到，证明现在没有分手，又将获得免费限额消费一次。一年后，如果没有分手将获得300元的返还金，并拿走属于他们的爱情宣言录像资料，如果分手300块只能换为消费券在咖啡厅消费，以前录制的爱情宣言就将销毁。4.3迷你格子铺 在每个咖啡桌旁边都放有格子，然后租给想在这里卖自己东西的人，明码标价代销，一般都是一下DIY手工制品，精品等，我们收取一定的费用。并以此来吸引客户，在喝咖啡的同时还能买一下自己喜欢的东西。4.4特色星期五 1、每月第一个周六为特色节日，每月第一个星期【以七天为一星期】为特色节目周。2、特色节目周时期情侣购买指定套餐【包括：主题咖啡、主题蛋糕、主题奶茶、主题饭】提供当月主题的纪念品【周边】3、前三个月的特色日活动安排:（1）第一个月：火影忍者 特色日 当天 至少前台、接待人员身穿火影衣服，屋内简易的装扮成五国的样子分别以：木叶忍者村、雾隐忍者村云隐忍者村、沙隐忍者村、岩隐忍者村为样板进行简易装饰装修，也就是分别以蓝、青、黄、黑、红为主分区。主要以火影、风影为主。厅内人员以主要人物为主。（2）第二个月：海贼王特色日 当天 前台和接待人员身着路飞，卓洛，山治，娜美等主角的装扮，屋内简易的装扮成不同海贼团：白胡子海贼团，红发海贼团，九蛇海贼团等海贼团的主要海贼旗和人物海报作为布置主力，以咖啡厅内座位的区域划分不同的海贼团场景。 （3）第三个月：名侦探柯南 特色日 当天一个人装扮成怪盗基德的装扮在门口吸引客流量，屋内装扮装扮成剧场版柯南经典的红砖墙【可贴自贴壁纸】桌子上可以放眼睛、Q版球鞋、徽章等周边。屋里气氛可分为破案氛围、温馨氛围满足不同需要。4.5服务1、提供咖啡机，顾客自己磨，咖啡机免费提供，每袋咖啡豆70元，不能自带咖啡豆。2、提供外卖，外送要加2元。3、提供到店服务，可以在店里坐着喝咖啡，下午茶。4、提供贵宾服务5、根据不同的主题进行不同的优惠或馈赠活动6、参加微信，微博等的打折消费活动第五章 市场分析5.1宏观分析5.1.1政治法律（Political）： 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施： （一） 加强法规制度建设 加快制定餐饮业管理的国家级和地方性法规，建立健全行业法规体系。要制定餐饮业发展规划，并将其纳入城市商业网点规划。健全餐饮标准体系建设，尽快制定一些餐饮业国家标准和行业标准。（二) 加大投入支持力度 支持餐饮企业技术创新，建设餐饮公共服务设施；积极支持符合条件的重点餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券等多渠道筹措资金。支持符合条件的餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券、上市融资等多渠道筹措资金。积极搭建中小餐饮企业融资平台，国家和地方的中小企业发展专项资金给予重点资助或贷款贴息补助。(3） 大力培育品牌企业，加快行业品牌战略的进程 要通过增强科技含量、 强化现代管理、提高创新能力不断提高企业发展水平，培育一批行业品牌企业， 更好地带动行业整体水平的提高(4） 提高行业人才素质 要进一步加大行业培训力度，培养和造就一大批高素质的行业人才队伍，同时吸纳更多的人才进入餐饮行业，建立企业生存与发展的重要支撑力量，为行业持续健康发展奠定基础其他政策：（一） 相关法规对咖啡的水分、灰分、总糖、咖啡因、铅、铜、 砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌、尽菌的合格范围都有统一的检验标准。国 家 药 品 监 督 管 理 局 令 第28号咖啡因管理规定于2001年2月1日经局务会议审议通过，现予发布，自2001年5月1日起施行。 （二） 部分地区出台了咖啡行业的优惠政策，鼓励支持咖啡行业的发展。5.1.2 经济因素(Economic)： 2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。 我国人口众多，且虽然增长速度相对降低了，但是人口基数大，人口绝对增长量还是很大的，国民收入、国民生产总值在总体上都是不断上升的。可以看出我国的经济水平不断的提高发展速度很快人民收入也不断增加，在国家政府的调空控下现在整个社会的经济形势是稳定发展的状况。，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。5.1.3社会文化因素（Sociocultural）: （一）随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。 （二）成都的消费文化全国知名，收入和消费的比例也在全国占前茅。这对咖啡文化的酝酿和传播创造力条件。虽然咖啡文化在成都是近几年才逐渐兴起，但是由于成都人天生对生活品质的需求，因此成都咖啡市场的消费潜力十分巨大。 （三）中国人喝茶，不仅仅是生理需要和传统文化，也是社交方式的一种，但咖啡和咖啡馆的出现正给社会文化带来显著的改变，咖啡这种西式饮料已经在中国遍地开花，咖啡文化已逐渐的抓住了年轻一代的心。（四）传统的咖啡讲究的是咖啡的种类，调配方法，但是不可忽略的是，咖啡不仅仅是一种饮料。自始至终，它都和文化发展紧密相联并且成为历史重要时期的象征。在咖啡厅融入了现今流行的主题元素后，为顾客带来的不仅是物质消费上的满足，同时还提供了精神层面的消费。比如如今在青年消费群体中流行的动漫、体育、游戏等元素，将其与咖啡馆融合后，就是一种对消费群体心理文化上的吸引，让消费者在中意的主题环境下惬意享受。这就是当前社会文化所带来的市场，当然，只针对特定人群，但是青年消费者是主导21世纪消费的主导人群，所以这片市场是快待啃的大蛋糕。（五）2010年建成中国东盟自由贸易区，咖啡原料、产品和 设备等将大量进入中国市场，咖啡行业受惠首当其冲。5.1.4 技术(Technological): 大环境： 中国已经或将举办的各种国际咖啡及技术设备展览会将有利与中国的咖啡技术与世界最先进的技术水平接轨。 网络技术： 随着网络技术的发展，新媒体日益发达，技术不断完善，我们可以利用网络这个大平台，运用新媒体技术，对我们的，咖啡馆进行推广宣传，使新的技术为我们更好的服务，同时面向更多的受众群体，扩宽宣传渠道，加大宣传量。 随着数码产品的发展，越来越多的单反摄影技术人员，再次基础上依托软件技术，建立数据库，进行的储存。制作技术：就咖啡的制作技术方面来说，也有不少讲究，作为咖啡馆的灵魂人物“专业咖啡师”也日渐紧俏起来。咖啡技术也在成都这个市场上新颖百出。想要在技术上领先就必须要有以下必备设备：1、咖啡机 2、磨粉机 3、滴滤咖啡 4、水处理设备 5、奶缸 6、温度计 7、压粉器 8、 其 他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。 9、 耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等要想做出品牌，当然就不能像普通小店一样用那些用速溶咖啡做咖啡底，那咖啡机就是必不可少的设备。目前大多一线咖啡馆里面用的比较多的主要有半自动咖啡机（意式居多），全自动咖啡机（意式、美式都有）。咖啡机不能磨咖啡豆，所以还需要磨豆机。咖啡壶较为常见的有虹吸壶，比利时皇家咖啡壶，摩卡咖啡壶，滴漏式咖啡壶等。半自动咖啡机效率低下，不适合餐饮业的需求，所以我们考虑使用全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优于传统咖啡机的产品。 结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。 全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数（一般从每小时产60杯到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，适用于商业、零售业、餐饮业以及办公室和家庭。 全自动咖啡机 磨豆机咖啡的选择：常见的咖啡种类有两种 1. 单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡都是以咖啡豆的出产地命名的单品。 2.花式咖啡所有花式咖啡的基底都是浓缩咖啡，以下是其他成分的配比 咖啡豆方面，国内高档一点的用illy，注重品质一点的用拉瓦萨，比较新锐的用云南小粒咖啡.5.2行业分析5.2.1 基本状况A).行业基本状况分析：咖啡行业日益壮大的消费市场，近几年来咖啡店在成都这个消费市场各大街区涌现 尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以从中发现，咖啡消费群体正在逐渐成长壮大，咖啡文化正在成都这个市场逐渐形成。虽然目前成都人均咖啡消费量与一线城市，如北京、上海等还有一定的差距。但成都的咖啡市场还是在不断扩大，成都的咖啡市场有着巨大的增值空间。此外，按照通行的基本测算，即大约1万人需要一间咖啡馆，以成都来说有1400万常驻人口，就需要1400家咖啡馆，而现在全市的咖啡馆只有200家左右，存在很大缺口。同时，现今的咖啡店主要是以连锁式经营咖啡附简餐、酒水，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并价格昂贵，且没有专门面对在校大学生的咖啡厅，因此主题咖啡厅以大众一体经营及装饰，来满足客户需求。 亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和七杯茶，MKF饮品店等)的市场竞争状况，但发现这些类似行业大多是以产品单一的售卖为主，亦很难配合讲求效率和追求个性的年青人。故我们认为开设主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。另外, 我们以校园访问形式, 访问了大约一百名在校大学生. 访问结果表示, 接近六成的受访者都有光顾咖啡店的意向, 而且半数受访者平均每月光顾叁至四次， 而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因. 另外, 我们又发现多于八成受访者对动漫、体育、游戏等有兴趣, 而且六成受访者表示如以上述项目为主题, 他们很有兴趣。B).行业特征分析： 现在成都的咖啡行业，在各地连锁咖啡店群雄逐鹿大举占领市场后，无论是咖啡文化 还是咖啡消费者都日渐成熟。成都的咖啡行业正在进入一个大的跨越发展阶段，行业间的竞争将会上升到实力与品质的竞争。这个期间，将会有大量的没有特色和实力的咖啡将退出这个市场。5.2.2行业结构分析波特五力（1）供应商的讨价还价能力 主要影响因素 原料供应商外包供应商要素供应方行业的集中程度高不高要素替代品行业的发展程度不高高 本行业是否供方集团的主要客户是不是要素是否该企业的主要投放资源是不是要素的转移成本是否高较高不高要素供应方是否有“前向一体化”的威胁是不是 结论 一般 较低目前全世界有50多个国家种植咖啡，加工3000多种咖啡豆。各种各样的咖啡原料选择注定了供应商是没有多大议价能力的。但是消费者对于咖啡豆的选择从某种程度上又提升了供应商的议价能力，所以总体来说供应商议价能力一般。 （2）购买者的讨价还价能力主要影响因素咖啡行业购买者总数及数量的多少 较多是否容易找到其他替代品较容易产品的标准化及差异化程度 不是很高 购买者对价格的敏感程度较高产品占消费者全部费用或成本的比例一般购买者对行业的了解情况一般购买者对品牌的忠诚度一般结论较高咖啡行业顾客讨价还价的能力处于较高的水平，主要是因为产品在品牌之间的差异性不高，对品牌的忠诚度一般，顾客可以在品牌之间任意选择购买 (3)替代品的威胁替代品茶饮品碳酸饮料奶茶麦粉 就目前成都的市场来看，茶对该行业是一大威胁，成都有悠久牢固的“茶文化”，茶餐厅、茶馆遍布，在中国人的观念里认为茶饮品不仅具有提神的功效，而且也相对健康，中国人喝茶也已经是多数中年人的一种习惯，大多数人对茶的偏爱会相对减少咖啡的需求。街头林立的奶茶店，水吧也是咖啡的替代品。而对于喜欢喝咖啡却又怕咖啡因的消费者来说，麦粉就是咖啡最直接的替代品。同时市场上还不乏各种各样的碳酸饮料。所以整个餐饮行业咖啡替代品的威胁是很大的，只有通过增强服务体验，注重顾客感受这方面来弥补。 （4）进入壁垒进入壁垒高低的因素 咖啡行业 规模经济规模经济 规模经济效益较明显 企业品牌形象、企业知名度的关注度 较高投资要求较高资源供应 少销售渠道较多、较集中政府政策不太完善原有企业反应较激烈进入壁垒高低结论一般目前，在中国咖啡市场竞争较激烈，但由于其巨大的市场潜力及明显的规模经济效益，许多品牌相继进军中国市场，未来针对不同消费人群、不同定位的咖啡销售业态将会陆续涌现。咖啡行业对企业品牌形象、企业知名度的关注度较高，且需具备雄厚的资金及先进的技术，否则，很难立足，同时，一旦推出新产品，其他原有品牌仿效的机会较高，总的来说，咖啡行业的进入壁垒一般。但对于初次创业的大学生来说，由于雄厚资金的限制，进入壁垒要相对高一点。（5）行业内现有竞争者的竞争就成都这个大市场来说，咖啡馆还是很多，但主要巨头是星巴克、上岛。良木缘：是以提供咖啡、西餐为主，致力于传播咖啡文化的餐饮连锁企业。成都本土主流媒体以“细节体现成功”高度概况了“良木缘”品牌及企业的特色。从服务生的礼貌用语到夹放各类物品的夹子分类，从斟水的身体姿态到上餐的动作举止，可以说所有的细节，即使是心理感受，都细致到甚至苛刻的程度。正因为这些“细致”，良木缘才获得了来自行业、媒体及消费群体的深深喜爱。良木缘将咖啡文化、西餐文化、中餐文化有机地结合起来，把重点着力于“休憩”二字上，一方面提供丰富多种的西式时尚餐品、中式简餐、各式经典咖啡、地道的西式花果茶等其它饮品；另一方面不断地满足人们追求时尚高雅休闲的消费需求，在环境和氛围的营造上不遗余力；同时不断引进国际领先的经营管理理念，确保产品及服务质量。星巴克：30多种全球顶级咖啡豆，38种咖啡饮品，15种西式糕点，提供完善的工作环境，并创造相互尊重和相互信任的工作氛围。不断推出新产品，每天带来新体验。其促销模式为直营模式，拥有规范的服务流程为高质量的服务水平和产品提供了保障。从业人员素质好、服务水平高。其选址皆在商业人流密集地段，几乎占据了成都所有有利商圈，有口皆碑是超强的品牌影响力。上岛：上岛咖啡具有稳定的目标消费群，无论是品牌号召力还是管理水平、产品和服务质量，以及规模、资金都有很大的优势。上岛为人们带来了台湾的饮食文化，倡导一种噢乖高雅、情趣的生活方式。很注重细节，收银条上也可以大有文章可循。呈现出一种高等次的生活气象。行业结构分析结论（波特五力） 5.3 目标市场分析STP分析5.3.1市场细分（Segmenting）地区 成都片区 城市规模 500万以上人口密度大中型城市心理因素 生活方式追求时尚型；追求质量型；健康型；悠闲享受型； 个性激情有活力；时尚；爱交际；孤独；疲惫人口因素年龄阶段青年；中青年收入 25005000元；5000元以上社会角色 学生；白领行为因素追求的利益质量；服务使用率 一般常用传统购买习惯 一般准备程度 有兴趣对产品的态度 热情5.3.2 目标市场选择（Targeting）:咖啡店的主要目标顾客人群是大学生、高中生、初中生、白领等人群。这些人群大多空闲时间较多，常常喜欢和朋友找个安静的地方交流感情，打发时间。动漫、体育、游戏爱好者成都片区学生、白领群体目标市场5.3.3产品市场定位：咖啡馆在作为一家为顾客提供咖啡茶饮、聊天聚会的场所的同时，将室内装饰布置成各种动漫等当今流行元素主题，使消费者身处在自己热爱的主题氛围中享受休闲时光，体会生活乐趣，二服务对象是崇尚咖啡知识和热爱动漫、游戏、体育的大学生等小青年及小资白领。5.4 竞争分析5.4.1 竞争结构 近年来，咖啡行业发展较快，增速大，咖啡企业如雨后春笋般兴起，竞争者众多。街头开始出现日式、意大利式的咖啡连锁店，例如罗多伦咖啡、丹堤咖啡等。这些店以35元的咖啡带动了国人饮用咖啡的消费人口，使得后一波如西雅图（Brista Coffee）、统一星巴克（Starbucks Coffee）、伊是（IS Coffee）等美式、意式的咖啡连锁店，能以100元到160元的中高价位的诉求，顺利在国内发展，将国人喝咖啡的风气正式推向高峰，咖啡连锁业的竞争也进入白热化。5.4.2 竞争对手（1） 与强势品牌店的间接竞争 目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee)，以及同样来自美国的Coffee Beanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe），都在平分秋色。 （2） 直接竞争对手 如庄记咖啡、风尚咖啡、良木缘、上岛咖啡等等，规模都不太大，具有一定特色。环境和咖啡口味都不错。这些店在休闲娱乐方面还是有一定竞争力的。良木缘： 1、良木缘咖啡加盟费为零，创业门槛低，无论文化高低、性别、年龄、只要有诚信即可入盟。 2、深深的融入中国这个市场，融入中国节日气氛中，用节日来做营销，用节日来传递咖啡文化。星巴克： 1、选址上，一类城市的一类商圈。 租金增长快，同行竟价现象普遍。 2、直营的模式扩张的范围及速度慢 3、一线城市品牌及门店宣传费用高。 4、定位策略以精致化为主，即定位与精品咖啡专卖店。 5、空间上营造一个休闲为导向，让消费者感觉有一个优雅舒服，有别于办家庭、家庭的第三空间。上岛： 1、加盟费用 及门槛过高 2、一线城市其模式实现困难重 3、营销策略为通过出售咖啡文化带动牛排、快餐的销售。即体现上岛的明确定位，又提升其他饮食品种的销售。 4、通过让客人们自己动手调制咖啡来倡导高雅情趣的生活方式。 5、 以顾客为导向进行营销,采用4C的沟通策略,通过围绕人、研究人、以人为中心、深入人心,切实为顾客着想,达到沟通的目的. 6.每周推出打折优惠5.4.3 竞争的其他分析 除了一些专营的咖啡店，我们还有其他的竞争者：一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，还提供座位和桌子方便顾客交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们比较大的竞争者。 另一类是比较高档专业的KTV，主要面向年轻人唱歌喝酒。这类餐厅环境舒适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，最主要的是它有私人包厢，这一点我们需要留意一下，价格略高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。5.5微观分析(1) 供应商：我们主要采用从供应商那儿购买咖啡豆，进行基本运营。但我们会使供应商多样化，以至于我们能有一定的讨价能力。(2) 营销中介人：前期主要选择网上购买，因此，网络系统就成了最大的营销中介。后期将派采购员前去挑选，面对的就是直接供销人。(3) 公众：公众虽然并不一定会直接给你什么利润，但从公众口中说出的话语，也会影响消费者的购买欲望，因此搞好公众关系是很有必要的。在中海国际社区附近企业都应该用自身的作为来完善在公众们心中的口碑。(4) 顾客: 顾客转向 中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占主要部分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡。由于中国大多数人还没有每天喝咖啡的习惯,在人们都只喝滴滤咖啡的时候和环境里，人们去咖啡厅就主要是为了那个环境。因为几乎在每一个家庭和办公室里（大多免费）都可以喝到基本差不多的咖啡。只有打出自己的特色，树立良好的品牌和顾客口碑，是咖啡馆发展的方向。同时，我们的主题咖啡厅针对性的主题对一部分青年消费者有着长期稳定的吸引力。(5) 竞争者：我们可以把竞争者分为行业外竞争者与行业内竞争者。首先，行业外竞争者饮品，拥有强大茶文化的中国市场充满潜力，茶文化已在人们心中根深蒂固，想要转变这种茶爱好还得需要一定的条件。行业内竞争者星巴克等，他们在中国已有很好的基础和目标顾客人群，并且占有很大的一部分消费市场，对于新进入的咖啡企业是存在一定的风险的。 餐饮市场微观分析：（一）人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间1978年中国人均GDP190美元， 2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。19