素食与健康000.ppt

新世纪健康饮食,健康的挑战,近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增,健康成为口号,先进国家健康现状,高癌症发病与死亡率公众健康呈现退化,北美洲每四人就有一人死于癌症,研发癌症药物的人力投入很多医院越盖越大人应该越健康才对怎么会这样呢？,现象省思,医疗进步癌症减少,先进检验仪器,癌症发病率与死亡率不减反增,定期健检,放疗、化疗,高明外科手术,基因疗法,现象省思,台湾人罹癌死亡率年年上升20年来已经暴增一倍,现象省思,医疗费用健康改善,美国年医疗投入占gdp比例关系,1960,1970,1980,1990,1997,过去40年增加300%,美国经济每产生七美元收入就有一美元花在医疗保健上,美国每三人就有一人死于心脏病,现象省思,医疗进步寿命延长,医疗进步好像人类总体平均寿命增加,其实只是婴儿死亡率减少而已,五十年来美国人四十岁以后平均寿命没有增加,我国居民前五位主要死亡原因,医疗认知的误区,观察我国十大死因,第一位癌症第二位心血管,肺癌治疗五年存活率10%,乳腺癌与直肠癌存活率50%,血癌与淋巴癌存活率只3%,治疗与不治疗存活率差不多,医疗认知的误区,寻求问题的根源,医疗进步,治未病不治已病-疾病其实可以避免,治疗进步,技巧的追求症状的快速解除,观念的提升根本病灶的移除,疾病预防之道,欧内斯特怀德博士统计美国健康基金会americanhealthfoundation主席、著名流行病学家,50%男性癌症,60%女性癌症,营养过剩,与,有关,预防癌症最简单之道就是不要吃太好,疾病预防之道,美国国家癌症学院nationalcancerinstitute建议美国若采低脂肪的饮食习惯则能,50%-90%,降低,罹癌机率,35%-40%,降低,癌症死亡率,何谓低脂饮食？,脂肪与癌症研究,从膳食角度观察妇女癌症北美妇女罹患乳腺癌比例,1960,1980,2000,1/20人5%,1/11人9%,1/8人12.5%,高脂肪、高蛋白的肉食有越来越多的趋势,脂肪与癌症研究,高乳腺癌罹患率研究,500%,日本妇女乳腺癌十分稀有移民美国后下一代发病率竟与美国妇女相同比日本高出至少百分之五百,遗傳背景并非主要决定因素,脂肪与癌症研究,饮食习惯与乳腺癌的关系,3倍!,10%-15%,约40%,日本,北美洲,脂肪摄取多乳腺癌也多,食物中来自脂肪的热量,脂肪与癌症研究,脂肪摄取多罹患乳腺癌机率高“脂肪”指的是动物性脂肪,*泰国,日本*,*台湾,*墨西哥,*南斯拉夫,*香港,*波兰,*匈牙利,*芬兰,奥地利*,澳大利亚*,*德国,*美国,瑞士*,英国*,*纽西兰,荷兰*,思想观念的转换,忽略膳食的重要性所导致健康问题远比想象更严重,为舌頭而吃还是为健康而吃,乳腺癌研究传递什么讯息？解决健康问题的快捷方式不在医疗而在餐桌,病从口入:正确的膳食可以预防疾病减少医疗的风险与患病的痛苦,谈癌色变,康乃尔大学坎贝尔教授中国人饮食研究1981-1987年样品:65县x100人=6,500人七年连续追踪调查,在中国，饮食中脂肪越少、吃得越素的地方:,血液雌激素、胆固醇水平越低,成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病发病率也越低,降低,降低,谈癌色变,罹癌率升高与肉食增长成正相关,200更有高达三四百,不超过3-5火腿仅0.3,0.9,都在1以下,吃什么比较健康,传統四大类食物观念合理吗？,肉类,蛋奶,五谷,蔬菜,表示50%的食物必须来自动物!,显然这个分类是有问题的,文明病,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,1956,美国政府公佈全民饮食建议：高糖、高脂、高蛋白、低纤维并以肉类、奶、蛋为主食,美国医药学会会刊报导：素食至少可以预防90-97%心脏病,1961,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,坎贝尔教授中国饮食调查显示蔬菜吃越多、肉食吃越少健康状况越好,1981-87,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,国际许多科研机构研究调查显示绿色植物和原形五谷蛋白质其品位与质量，优于一切动物蛋白,1991,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,美国政府公布美国人新理想饮食蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果占9/10，肉、奶、蛋占1/10,1992.4.28,这个观念会不会再修正？,纠正错误饮食观,美国饮食观念改革,世界饮食观念改革,世界卫生组织终于把“纤维”增列到六大营养素之内,1994,纠正错误饮食观,错误的饮食观不知已害了多少人？,远离三白白糖、白米、白面,糙米,饮食的误区,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,肉类,文明病主因，多数人以为蛋白质需从肉来，殊不知植物蛋白更适合人,植物可获取所有必需氨基酸,饮食的误区,青色植物和未加工五谷所含蛋白质品质高过动物性蛋白,大规模素食实验,一次世界大战丹麦遭封锁粮食短缺，国王下令禁止用谷物饲养牲畜1917-1918年，全国被迫吃素,一年后意外发现丹麦人死亡率比过去18年来降低34%,战后恢复肉食死亡率很快上升到与战前一样,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含钙量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,波菜,花椰菜,发菜,芹菜,紫菜,香菇,豆腐,木耳,黄瓜,吃骨头不能补骨头,素食营养够吗,钙的吸收取决于磷的含量,钙/磷比值越高越容易吸收,芥菜钙/磷比值為摩天大楼鸡肉则像狗房子一般大小,莴苣钙含量并不高但随时可被人利用其钙/磷比值是肝的70倍是牛肉与猪肉的23倍,ca,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含铁量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,芹菜,紫菜,香菇,木耳,黄瓜,肉类铁质只有11%能被人体吸收植物则大部分都能被吸收,素食营养够吗,营养比较.每一百克食物含蛋白质量(g),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,豆皮,紫菜,杏仁,黄豆,鸡蛋,过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养其实正好相反,素食营养够吗,一口菠菜所含的营养成分,营养是上百种成分的综合表現整体效用远超过单一成分作用的总和,素食营养够吗,植物与动物食物营养素比较(每500卡),*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶*等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄,天然的保养品,抗氧化剂吸收自由基癌缓老化及预防各种老年病,吸收电子的化学反应会产生丰富的颜色,必须摄取天然存在的营养成分不能光靠药丸因为营养成分非单一因素构成,生理特征给的答案是：素食,撕裂肉块,无平坦臼齿磨碎食物,只有细小唾腺，酸性唾液无酵素、唾液素不能事先消化谷类,人类应该吃什么,人类胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类食品,肉食动物胃液为强酸性，等于素食者的20倍，适应消化肉与骨头,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,小肠短、大肠直且平滑，适應快速消化高浓缩蛋白，且易腐败之肉食,小肠长度仅是背脊的三倍,小肠长度是背脊的十二倍,小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,素食者体力比较差吗,体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：,素食者精力约为肉食者的两倍,疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优,素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍,素食者体力比较差吗,运动家现身说法.十一届柏林奥运马拉松冠军韩国选手孙基祯先生为终身素食者,孙基祯先生享年九十岁,素食者体力比较差吗,