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文档简介

第一节食物,一、食物中含有多种营养成分,一、我们日常的几种食物,馒头,米饭,水果,蔬菜,二、食物中的营养成分,食物中的六大营养物质：1.糖类2.蛋白质3.脂肪4.水、5.无机盐6.维生素,糖类,糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。,蛋白质,蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。,脂肪,脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。,维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,三、食物中某些营养成分的鉴定,上个学期我们已经知道了：淀粉遇碘变成蓝色，我们可以根据这个知识点去探讨某种食物当中是否含有淀粉。那食物当中的其他营养成分怎样鉴定呢?,小辞典,淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,实验一,取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液），并且编号为A、B；往两只试管内各滴少许质量分数为10的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3的硫酸铜试剂，可以观察到b管中的溶液变成了紫色，根据前面所学的小辞典，此实验说明了什么？,实验结论：鸡蛋的蛋清中含有蛋白质。,实验二,取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察到高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变淡，甚至变没了。此实验说明了什么?,实验结论：橘子汁中有维生素C。,课堂小结：,1.食物中的六大营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。,2.几种营养物质的鉴定方法：a.淀粉遇碘变蓝b.含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色c.维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,课堂练习,A.葡萄糖B.麦芽糖C.蛋白质D.淀粉,1.下列物质不属于糖类的是（）,C,课堂练习,A.鸡蛋、牛奶B.玉米、马铃薯C.肝脏、番茄D.花生、芝麻,2.下列食物中含有蛋白质最多的是（）,A,课堂练习,A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素,3.面包和米饭
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