中医营养学5-6.ppt

中医营养学,20160904,第五章四季食养,为什么四季有不同的养生方法？中医的整体观调整阴阳,春季食养,一、时间春雨惊春清谷天二、特点阳气生发三、食养原则保护人体阳气,四、食养要点1.适当辛温发散木不疏土2.少酸味增甘味酸能收敛辛甘合化为阳3.慎食生冷食物易伤脾胃之阳,五、食养食物1.芫荽汤组成：芫荽50g制作：寸段、入沸水用法：佐餐食用功效：辛温发散开胃消食方解：味辛、性温、入肺脾经注意事项：不宜过熟,2.春饼组成：面粉制作：和面摊作用法：随意食用功效：开胃方解：味辛、性温、脾经注意事项：过厚,3.常用食物大葱洋葱豆豉香椿作用食用方法,夏季食养,一、时间夏满芒夏暑相连二、特点阳气生长三、食养原则避免扼杀人体阳气,四、食养要点1.清热解暑伤津耗气2.饮食清淡不宜肥甘厚味3.长夏化湿暑多夹湿,4.烹调方法拌、蒸、烩、煮5.饮食卫生生水、变质食物6.不宜寒凉太过伤及脾阳,五、食养食物1.绿豆薏苡粥组成：绿豆100g薏苡100g制作：洗净、沸后文火用法：每日1次功效：清热解暑利尿祛湿方解：味甘、性凉、清热化湿注意事项：脾阳虚之人,2.西瓜番茄汁组成：西瓜1个番茄3个制作：分别榨汁混匀(翠衣）用法：随意饮用功效：清热解暑生津止渴方解：味甘、酸、性凉、清热生津注意事项：脾气虚之人,3.龙井茶组成：龙井茶3g制作：开水冲泡用法：经常饮服功效：清热解暑生津止渴方解：色绿、茶香、味甘、形美、性凉注意事项：冲泡时间不宜过长,秋季食养,一、时间秋处露秋寒霜降二、特点阳气渐收三、食养原则收养人体正气,四、食养要点1.滋阴润燥燥易伤津、伤肺2.少辛温多酸味酸味收敛3.分清温凉以季节分4.慎食辛辣、煎炸之品助热伤津,五、食养食物1.银耳羹组成：干银耳10g鸡蛋1个冰糖适量制作：发泡、沸后加鸡蛋、冰糖用法：每次1小碗，每日1次功效：补肺益肾润燥止咳方解：干银耳鸡蛋冰糖,冬季食养,一、时间冬雪雪冬小大寒二、特点阳气潜藏三、食养原则填精补髓,四、食养要点1.进补强身温补阳气*注意事项：一忌胡乱进补（中、老年）二忌滋腻进补（脾胃）三忌留邪进补（感冒）,2.慎食生冷损伤脾胃阳气3.少食咸减轻肾脏负担,五、食养食物1.涮羊肉组成：羊肉500g（辅料若干）制作：洗净、切墩、沸水入肉用法：边涮边吃功效：温中益肾方解：味甘、性温、温而不燥注意事项：实热之人,2.狗肉粥组成：狗肉100g粳米100g生姜、食盐适量制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅用法：经常食用功效：补脾肾，助阳气方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳粳米味甘、性平，健脾益气生姜温中注意事项：胃火炽盛之人,第六章不同体质食养,1.体质的概念2.体质的形成因素遗传性别年龄饮食习惯生活环境,第一节平和质,1.概念：体态、面色、精力、脏腑2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠、二便、舌象、脉象3.性格特点：随和开朗4.患病倾向：适应能力较强5.形成原因：先后天6.食养要点：全面膳食，谨和五味,第二节气虚质,1.概念：气息低微，脏腑功能低下2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠二便、语言、舌象、脉象3.性格特点：内向、胆小4.患病倾向：感冒、疾病难愈、内脏下垂、虚劳5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食,6.食养要点：6.1适当进补，以补气为主6.2少食耗气之品莱菔子、白萝卜6.3慎过多滋补油腻之品肉类、油炸之品,7.食物选择粮食-粳米、糯米、黄豆肉类-牛、鸡、兔、鹌鹑肉与蛋菜类-土豆、莲藕、胡萝卜、豆腐果类-大枣,8.食养方剂8.1甜浆粥组成：新鲜豆浆250ml,粳米50g，白糖适量制作：米熟加豆浆、白糖用法：经常食用功效：健脾益气方解：味甘、滋补强壮,8.2米露组成：新鲜粳米100g，白糖适量制作：水浸、内蒸、收液用法：每次50ml,每日2次功效：健脾益气，生津润燥方解：味甘、滋补强壮,第三节阳虚质,1.概念：阳气不足，形寒肢冷2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠二便、手足、舌象、脉象3.性格特点：内向、沉静4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、阳痿、耐夏不耐冬5.形成原因：先天、久病、年老、饮食,6.食养要点：6.1适当温补，以补阳气为主6.2慎食生冷、寒凉之品冷饮、果蔬,7.食物选择肉类-羊、狗、麻雀、虾菜类-刀豆、韭菜果类-核桃仁奶类-羊奶,8.食养方剂8.1莼羹组成：鲫鱼数条、陈皮、羊骨等配料制作：鱼入羊汤作羹用法：佐餐食用功效：温养补虚方解：羊骨味温，鲫鱼健脾化湿陈皮理气开胃，莼菜甘寒清凉,8.2茴香焖牛肉组成：羊肉300g，小茴香5g佐料适量制作：切片、放料、焖烂用法：佐餐食用功效：补肾助阳，温中散寒方解：羊肉味甘、性温茴香、作料温中健脾,第四节阴虚质,1.概念：阴津亏少，虚热内生2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠二便、舌象、脉象3.性格特点：性情急躁、外向好动、活泼4.患病倾向：阴虚躁热5.形成原因：先天、久病、年老、失血,6.食养要点：6.1适当清补，以滋阴为主6.2少食粘腻之品糯米6.3慎食辛辣刺激之品佐料,7.食物选择海鲜-甲鱼、海参、乌贼肉类-猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮菜类-银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜果类-桑葚,8.食养方剂8.1鸭羹组成：白鸭肉500g，山药100g辅料适量制作：炖烂用法：佐餐食用功效：健脾益气方解：鸭肉味甘性凉、山药气阴双补,第五节血虚质,1.概念：精血亏少2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠二便、语言、舌象、脉象3.性格特点：内向4.患病倾向：血亏现象5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食、失血,6.食养要点：6.1适当滋补，以补血为主6.2慎食辛辣刺激之品佐料6.3慎食过于滋补、粘腻、油腻之品肉类、油炸之品,7.食物选择海鲜-甲鱼、海参、乌贼肉类-猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮菜类-银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜果类-桑葚,8.食养方剂8.1红焖海参组成：水发海参750g，猪肉500g，鸡500g，辅料适量制作：煸炒、焖熟、勾芡用法：佐餐食用功效：滋养阴血健脾益气方解：益精养血，生津补髓,第六节痰湿质,1.概念：水液内停，粘腻重浊2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠二便、语言、舌象、脉象3.性格特点：温和稳重、和达忍耐4.患病倾向：消渴、中风、胸痹5.形成原因：遗传、肥甘、饮酒,6.食养要点：6.1化痰祛湿为主6.2饮食清淡，容易消化6.3慎食肥甘厚味之品肥肉、糖果,7.食物选择谷类-扁豆、蚕豆菜类-海带、海藻、萝卜、紫菜果类-杏仁茶叶-绿茶,8.食养方剂8.1萝卜汤组成：白萝卜150g，红萝卜150g，食盐适量制作：切丝、煮熟用法：佐餐食用功效：化痰消食方解：味甘、性辛，下气化痰,第七节湿热质,1.概念：湿热内蕴2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、二便、舌象、脉象3.性格特点：急躁易怒4.患病倾向：疮疖、黄疸、火热病症5.形成原因：先天禀赋、久居湿地、善食肥甘、长期饮酒,6.食养要点：6.1清热化湿为主6.2饮食清淡，容易消化6.3慎食肥甘厚味之品肥肉、糖果、油炸,7.食物选择谷类-豌豆、绿豆、赤小豆、荞麦菜类-马齿苋、苦瓜、荆菜、茄子、荸荠、豆腐,8.食养方剂8.1荸荠梨汁组成：荸荠250g，鸭梨250g制作：去皮，榨汁用法：代茶饮功效：清热，化痰，祛湿方解：荸荠，鸭梨味甘、性凉,第八节气郁质,1.概念：情志不畅，性格内向，忧郁脆弱敏感多疑2.表现特征：形体、精神、疼痛、饮食、睡眠二便、月经、舌象、脉象3.性格特点：性格内向，敏感多疑4.患病倾向：郁症、百合病、脏躁不寐、梅核气、惊恐5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思,6.食养要点：6.1疏理肝气，调理脾胃为主6.2慎食辛辣燥热之品,7.食物选择果疏类-橘皮、韭菜、佛手、刀豆、玫瑰花,8.食养方剂8.1茉莉花茶组成：茉莉花5g，石菖蒲5g，绿茶5g制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡用法：每日1次，代茶饮功效：理气化湿方解：茉莉花芳香理气化湿石菖蒲清痰化湿绿茶清热利尿,第九节瘀血质,1.概念：血行不畅，瘀血内阻2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、二便、月经、出血、舌象、脉象3.性格特点：急躁、心烦、健忘4.患病倾向：出血、癥瘕、中风、胸痹5.形成原因：先天、后天损伤、忧郁久病,6.食养要点：6.1适当活血化瘀，辅以疏肝理气6.2慎食生冷之品莱菔子、白萝卜,7.食物选择菜类-茄子、黑木耳果类-山楂其他-酒、醋,8.食养方剂8.1凉拌木耳组成：黑木耳50g，米醋、白糖适量制作：木耳焯后、凉拌用法：佐餐食用功效：健脾益气，生津润燥方解：黑木耳味甘、性平活血养血,第十节特异质,1.概念：特