联合利华奥林匹克队校企合作菜谱

,InternalTrainingDeckforUFSChinaChefs,InspirationJourneytoCulinaryCompetition,联合利华奥林匹克队校企合作菜谱,Jackyyin2017/4/2-20上海中央厨房,灵感菜谱,家乐烧汁家乐海鲜酱,1.黄节瓜开片煮熟，帝王蟹低温煮熟起肉，用黄节卷起；2.鸭脖子清洗干净塞入炒好的糯米，扎起飞水淋皮水吹炸熟；3.芡实和绿豆煮熟；4.乳黄瓜飞水后泡入酸辣汁取出备用。,主料帝王蟹腿（200克左右）鸭脖子（100克左右）辅料绿豆，芡实，黄椒瓜，乳黄瓜，糯米小料干葱茸，蒜片,主辅料,制作方法,家乐产品使用,低温帝王蟹腿拼脆皮八宝葫芦,灵感菜谱,家乐番茄沙司家乐鸡汁家乐海珍酱家,1.三文鱼改刀后用磨具包起低温蒸熟；2.肉糜打茸用春卷包起炸香，青麦仁慢火煮熟，小西米煮熟后用醋浸泡一晚；3.鸡蛋放入磨具和雪蟹腿一起蒸熟；4.青椒烤香去皮去籽后打碎。,主料三文鱼（200克左右）辅料雪蟹腿，肉糜，鸡蛋，青麦仁，小西米，春卷皮，青椒小料蒜蓉，姜末,主辅料,制作方法,家乐产品使用,椒麻三文鱼配嫩蒸雪蟹腿香肉春卷,灵感菜谱,好乐门蛋黄酱立顿红茶家乐烧汁,1.鹌鹑蛋90度煮90秒取出后浸泡入烧汁立顿汁内制作虎皮茶叶蛋；2.三文鱼开片用鳗鱼卷起低温煮熟；3.鲜茴香开片后浸泡水中；4.青豆煮熟后过滤用黄油和淡奶油炒香然后挖成橄榄即可。,主料三文鱼（300克左右）辅料鳗鱼100克，菠菜叶50克，鹌鹑蛋1只，青豆，鲜茴香小料茴香草,主辅料,制作方法,家乐产品使用,鳗鱼鲑鱼卷拼糖心虎皮蛋配奶香酱,灵感菜谱,家乐瑶柱汁家乐海珍酱,1.龙虾起肉开片，将菠菜制作好的龙虾肉卷入龙虾皮；2.蛤蜊和洋葱南瓜烧汤后取汁；3.八爪鱼和芦笋煮熟；4.龙虾卷煮熟后放入盘中，淋上过滤后的南瓜海鲜汤。,主料大龙虾1只（700克左右）辅料八爪鱼，芦笋，南瓜，蛤蜊，菠菜小料洋葱，蒜子,主辅料,制作方法,家乐产品使用,八爪鱼拼龙虾卷配海鲜汤,灵感菜谱,汁酱南瓜蒸熟加淡奶油，盐，鸡粉打匀，做成南瓜汁,1.东星斑去龙骨头取鱼肉二片，分取鱼肉、鱼皮备用；2.鱼肉加调料，鱼胶粉打成慕斯，菠菜烫好取整叶，荠菜烫熟切末；3.鱼肉慕斯用针管做成圆柱型，包好菠菜叶，鱼皮，用保鲜膜封好85度蒸7分钟；4.按照片装盘。,主料东星斑1条（1000克）辅料小胡萝卜250克，芦笋250克，鸡纵菌250克，菠菜200克，荠菜50克，南瓜50克，孢子芥兰50克调料盐5克，鸡粉10克，淡奶油20克,主辅料,制作方法,荠菜星斑卷,家乐鸡汁家乐海珍酱,家乐产品使用,灵感菜谱,皮水红醋600克，水100克，麦芽糖65克，玫瑰露酒20克，柠檬片10片,1.取下完整的鸭皮固定在烤架上，烫皮后淋皮水吹干一晚，180度烤脆切片；2.糯米泡透蒸熟，加调料炒好，豌豆炒熟，鸭肉切粒炒熟；3.黄瓜苗，殷桃萝卜切好，拌橄榄油备用；4.糯米，鸭肉用模具压好，按图装盘。,主料填鸭1只辅料糯米300克，薏米50克，豌豆50克，黄瓜苗50克，京葱50克，殷桃萝卜50克调料海鲜酱30克，和味烧汁20克，胡椒粉2克，鸡粉5克,主辅料,制作方法,用,糯米鸭,家乐烧汁家乐蚝油,家乐产品使用,灵感菜谱,1.五花肉加香料放水中煮15分钟，冲冷水压定型；餐豆板炸酥；2.五花肉加调料焖熟切5x5cm；3按照片装盘。,主料五花肉300克辅料白萝卜150克，蚕豆板50克，鲜橙皮5克，金桔1粒香料葱10克，姜10克调料烧汁20克，蒸鱼豉油30克，糖15克,主辅料,制作方法,红烧肉,家乐鸡汁家乐烧汁家乐厨师浓汤,家乐产品使用,灵感菜谱,1.主料改成型，用菌菇汤煨熟入味按照片装盘。,主料豆腐50克，白菜叶1张，娃娃菜1颗，红椒1个，南瓜50克，竹荪10克，蟹味菇10克，干姬菇1个，秋葵1个，百木耳20克，韭菜花10克调料盐10克,主辅料,制作方法,菌汤上蔬,家乐菌菇汁,家乐产品使用,好乐门蛋黄酱,1.所有蔬菜洗净，控水，并切成所需的形状；2.培根烤脆，红菜头做成干粉状；3.好乐门、蛋黄酱铺底，撒上干的红菜头粉，放上蔬菜即可。,主料手指胡萝卜，小土豆，甜豆，小南瓜，芦笋，小番茄辅料红菜头，柠檬,主辅料,制作方法,家乐产品使用,烤蔬菜色拉,灵感菜谱,主料兔排辅料虾仁风干火腿鲜茴香菜心胡萝卜欧芹面粉南瓜奶油蒸饺小料豌豆,家乐烧汁家乐鸡汁,1.兔排修整3根骨，腌制并真空低温；2.虾仁打成泥，拌入欧芹末、风干火腿末和胡萝卜末，并用整片风干火腿卷起放入真空袋低温蒸熟；3.制作虾肉燕饺；4.制作南瓜泥；5.家乐烧汁做成酱汁。,主辅料,制作方法,家乐产品使用,低温兔排,风干火腿卷和蟹肉蒸饺及南瓜泥,灵感菜谱,家乐番茄沙司好乐门蛋黄酱,1.鳕鱼取鱼柳，腌制并做整形出自己需要的形状，低温蒸；2.蓝口贝、红心贝取肉，出水，随后烟熏待用；3.三文鱼籽、海葡萄、萝卜和提子切出需要的形态待用；4.家乐番茄酱、烟熏辣椒制作酱汁。,主料鳕鱼蓝口贝红心贝辅料三文鱼籽海葡萄樱桃萝卜欧芹提子鲜番茄烟熏辣椒小萝卜青线椒小料红藜麦小葱,主辅料,制作方法,家乐产品使用,蒸鳕鱼卷和海贝及烟熏辣椒番茄汁,灵感菜谱,1.章鱼切块，腌制，入真空袋，低温水浴20分钟；2.海草和生菜洗净待用；3.从真空袋取出已经成熟的章鱼，用化开的鱼胶粉拌匀，并烟熏，再放入真空袋整形即可；4.好乐门蛋黄酱、藏红花、芥末和辣椒制作酱汁。,主料日本章鱼辅料海草幼生菜酸奶油香菜鱼胶海葡萄,主辅料,制作方法,家乐产