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文档简介

教学准备,1、8s检查、检查考勤、整理工装。2、检查教学用具。3、检查实训原料。4、复习、导入。,1,-,任务：可乐鸡翅,2,-,烹调方法：红烧,红烧是将切配后的原料，经焯水和炸、煎、煸、蒸等方法，制成半成品，放入锅里，加入鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再加入调味品，改用中火或小火，烧制熟软汁稠，勾芡（有的不勾芡）收汁起锅成菜，使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求的一种烹调方法。,3,-,实训原料,主料:鸡翅辅料:香菜、葱、姜、可乐调料:盐、料酒、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角、淀粉,4,-,工艺流程,原料初加工改刀腌制炸制调汁烧制成熟勾芡淋油出锅装盘撒香菜点缀。,5,-,操作步骤,1、将材料准备好，鸡翅打斜一字花刀，腌制2、葱、姜、蒜切片3、起锅倒油，倒入鸡翅，鸡翅炸至金黄4、锅里留油放葱姜蒜煸炒加入鸡翅，再倒入可乐调汁调味5、烧至汤汁浓稠淋油出锅，香菜点缀,6,-,成菜特点汁浓味美、色泽红润、咸甜适口,7,-,操作关键1、鸡翅不要炸至过老，外表金黄即可2、汤汁没过原料即可3、小火慢烧使之入味，直至汤汁浓稠,8,-,演示,1、抽取两到三名同学和教师合作完成任务。2、演示过程中通过学生操作找出大部分学生出现的问题再次加以纠正强调，从而避免学生操作过程中再次出现类似错误。,9,-,学生分组练习,1、领料员领料。2、学生分组练习。3、教师巡回指导。4、教师按组每人点评打分。5、总结。,10,-,实习
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