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文档简介

-,1,食品理化检测技术,项目三典型检测分析项目,-,2,项目三典型检测分析项目,主要内容：任务一酸度的测定任务二碳水化合物的测定任务三亚硝酸盐的测定,-,3,任务三亚硝酸盐的测定,一、知识准备二、亚硝酸盐的测定（GB5009.332016）本标准与GB5009.33-2010相比，主要变化如下：合并原第二法第三法为第二法增加了蔬菜、水果中亚硝酸盐测定的紫外分光光度法,-,4,一、知识准备,1、原理亚硝酸盐显色的条件？弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与萘基乙二胺偶合形成紫红色标准曲线如何绘制？检测波长？以亚硝酸钠标准溶液绘制标准曲线，与538nm处进行检测,-,5,二、亚硝酸盐的测定（GB5009.332016）,1、样品处理以火腿肠为例，尝试说出样品处理步骤？称取5g（精确至0.001g）火腿肠匀浆，置于250mL具塞锥形瓶中加12.5mL50g/L饱和硼砂溶液，加入70左右的水约150mL,混匀，于沸水浴中加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。定量转移上述提取液至200mL容量瓶中，加入5mL106g/L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL220g/L乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置30min，除去上层脂肪，上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。,-,6,二、亚硝酸盐的测定（GB5009.332016）,2、检测操作问题：分光光度计如何使用？操作演示1操作演示2回顾操作要点,-,7,二、亚硝酸盐的测定（GB5009.332016）,-,8,二、亚硝酸盐的测定（GB5009.332016）,3、数据处理X1：样品中亚硝酸盐的含量，mg/kgA1，测定用样液中亚硝酸盐的质量，gm：样品质量，gV1：测定用样液体积，mLV0：试样处理液总体积，
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