西餐礼仪PPT课件.ppt

.,1,下一页,西餐礼仪,.,2,一、西餐的概述,欧美式菜系俄式菜系,下一页,.,3,法国香草焗蜗牛,普罗旺斯烤虾,牛仔骨必佳拉香橙汁,酸奶咖喱鸡,法国菜,.,4,法国鹅肝,肉酱千层面,香草芝士烧羊排,法式牛排,.,5,海鲜汤,天使幼面,芝士焗蟹盖,玛格丽特披萨,意大利菜,.,6,蒜椒意粉,意大利芝士,提拉米苏,意式杂菌炖饭,.,7,美式牛排,美式四季牛排,美式菜,英式菜,德式菜,.,8,俄式牛肉素菜卷,格鲁吉亚腌白菜,红菜汤,首都沙拉,俄罗斯菜,.,9,二、西餐的特点,选料精细，要求严格。调料考究，品种多样。小量制作，工艺细腻。营养搭配合理。烹调的方法多种多样。特别注重肉类菜肴的老嫩程度。,.,10,多用奶制品调料、香料品种多多用葡萄酒调味,返回,.,11,五种成熟程度：全熟（Welldone）七成熟（Mediumwell）五成熟（Medium）三成熟（Mediumrare）一成熟（Rare）,返回,.,12,.,13,三、西餐的餐具,.,14,.,15,.,16,香槟酒杯,.,17,.,18,葡萄酒杯,.,19,.,20,烈性酒杯,.,21,啤酒杯,.,22,.,23,.,24,.,25,四、西餐的礼仪,.,26,（一）、注意着装及用餐场合,.,27,.,28,.,29,.,30,（二）西餐的入座,.,31,情境：进们时.是否该等待服务生带位?,.,32,情境：就座時,.,33,头盆（开胃品）,鱼子酱,（三）西餐点菜及上菜顺序,.,34,汤类,冷汤,热汤,冷冻浓汤,俄罗斯红菜汤,.,35,副盆（鱼类、面包）,烤面包,香烧三文鱼,.,36,主菜（海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜）,鹅肝拼鸡胸,串肉意大利面,地中海沙拉,.,37,甜点,蛋糕,派,冰激凌,布丁,.,38,餐后咖啡、茶,（不加糖的咖啡和茶）,.,39,（四）西餐的吃法,.,40,1、刀叉的使用,.,41,.,42,.,43,餐具的使用,.,44,.,45,情境：那种用餐姿势最正确？,.,46,.,47,.,48,.,49,情境：餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢?,.,50,.,51,.,52,餐具用法,.,53,餐巾的使用方式,1.点完餐至第一道菜上菜之间展开2.用途:擦嘴3.中途离开座位4.用餐后的放法,.,54,.,55,.,56,餐巾的使用方式,.,57,情境：中途离座时那种摆法才正确？,.,58,喝汤的方法,喝汤时不可用手托起，以汤碗就口来喝汤品过汤时，应放旁边待涼在喝，不可用嘴巴去吹涼,.,59,.,60,.,61,.,62,情境：面包究竟要怎么吃？,.,63,.,64,情境：奶油要怎么取用？,.,65,.,66,.,67,.,68,西菜与酒水的搭配：1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴,下一页,.,69,白葡萄酒头盆、鱼、海鲜,龙虾鹅肝酱,.,70,红葡萄酒,肉类、禽类,法式牛排,.,71,甜酒,甜食,百利甜酒（爱尔兰）,提拉米苏,.,72,情境：有擦口红时,.,73,酒杯的拿法,.,74,法国香槟,.,75,.,76,葡萄酒,.,77,.,78,.,79,白兰地,.,80,.,81,.,82,薄荷酒,.,83,威士忌,.,84,威末酒,.,85,.,86,香槟酒,.,87,.,88,金酒,