水 营养学PPT课件.ppt

.,1,水的营养作用,一、水的代谢二、生理功能三、水的需要量,.,2,水,水对生命的重要性,一般一个人失去全身水分35%就会感到口渴，58%感到烦渴，达到1012%就会水盐代谢紊乱，出现精神错乱，1520%就会危及生命。人在断水时比在断食时死的更快。人如果断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只能生存数日，一般断水510天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就可能死亡。,.,3,水的营养作用,一、水的代谢,（）水在体内的分布水是人体中含量最多的成分。成年男子为60%，女子为5055；瘦子比胖子的含水量高；总体水还随机体脂肪含量的增多而减少；脂肪组织含水量较少，仅1030，而肌肉组织含水量较多，可达7580。,.,4,Totalbodywater(TBW)60%,Transcellularfluid(thirdspace)1,.,5,（二）水的平衡,正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml左右正常成人每日水的出入平衡,.,6,（）生理功能1、构成细胞和体液的重要组成部分2、参与人体内物质代谢3、调节体温4、润滑作用,二、生理功能与缺乏,.,7,二、生理功能与缺乏,（）生理功能1、构成细胞和体液的重要组成部分成人体内水分含量约占体重的65左右，血液中含水量占80以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。,.,8,二、生理功能与缺乏,2、参与人体内新陈代谢水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。,.,9,二、生理功能与缺乏,3、调节体温水的比热值大，1g水升高或降低1度需要约4.2J的热量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至显著升高。水的蒸发热量大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。,.,10,二、生理功能与缺乏,4、润滑作用在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的功效。,.,11,（二）缺乏,1高渗性脱水其特点是以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。当失水量占体重的24时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的48时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10以上，可危及生命。,.,12,（二）缺乏,2、低渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。,.,13,（二）缺乏,3、等渗性脱水此类脱水是水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少表现。,.,14,三、水的需要量,水的需要量主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。水的需要量以1.5ml4.184kJ(1kcal)为宜。哺乳期妇女乳汁中87是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加1000mld。,.,15,1.细胞内外水的运动,水自由通过,蛋白质、Na、K、Ca2+等不能自由通过,.,16,每日最低尿量500ml,呼吸道失水,皮肤不显性蒸发,生理需水量:1500ml/day,(从尿排代谢废物35g/日最大浓度68g）,.,17,地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量高、易被