第五节人类对细菌和真菌的利用PPT课件.ppt

学习目标：,1、细菌、真菌与食品制作,2、细菌、真菌与食品保存,3、细菌、真菌与疾病防治,4、细菌、真菌与环境保护,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用,阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,制作馒头或面包、酿酒,1、酵母菌,B、运用酵母菌所依据的原理,A、酵母菌在日常生活中的用途,一、细菌真菌与食品的制作,发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,葡萄糖二氧化碳+水+能量,酵母菌,葡萄糖二氧化碳+酒精+能量,酵母菌,1、有氧条件,2、无氧条件,二氧化碳,葡萄糖,馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。,观察思考：,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途,制作酸奶、泡菜,B、运用乳酸菌所依据的原理,乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（4243）加入一些购买的酸奶发酵,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，食时微甜而不酸。你的美酒就做成了！,3、曲霉,曲霉：淀粉葡萄糖,细菌、真菌在酶的作用下：有氧：葡萄糖=二氧化碳水能量（多）无氧：葡萄糖=酒精二氧化碳能量（少）酵母菌：葡萄糖酒精+CO2乳酸菌：葡萄糖乳酸曲霉：淀粉葡萄糖,1、引起食品腐败的因素,2、防止食品腐败的原理,二、真菌、细菌与食品的保存,细菌和真菌,杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖,香菇,保存方法：脱水法,果脯,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸鱼,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐腌制后，在肉的表面形成一层高浓度的盐水，当细菌落在水面，就会由于失水而死亡。,腊肉,保存方法：晒制与烟熏法。,真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,牛奶,牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法,巴氏消毒法射线法防腐剂,抑菌,杀菌,三、细菌真菌与疾病防治,1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品（把其他生物的某种基因转入一些细菌的内部）例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,例如，青霉素、链霉素,2、真菌在防治疾病中的作用,抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。,1、利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生甲烷。用于照明、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。,四、细菌与清洁能源和环境保护,课外实践,和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。,课堂小结,1、细菌、真菌与食品制作,2、细菌、真菌与食品保存,3、细菌、真菌与疾病防治,4、细菌、真菌与环境保护,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A