过度油炸食品的危害_第1页
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文档简介

吃，还是不吃？,油炸机理及过度油炸危害,主讲人：王亚鸽组员：陈秀梅董晓彬杨艳蝶王亚鸽日期：2012.11,传热过程,传质过程,上午结束了。下午又过去了。午夜了，该下班了。,换新油，还是继续使用？,折光指数,羰基值,酸值,过氧化值,粘度,极性值,碘值,色泽,比重,皂化值,氢过氧化物的分解产物会引起慢性中毒,食品颜色变暗，产生不愉快气体，影响食品感官品质,酸败会降低食品的营养价值,生成油脂聚合物妨碍对营养素的消化吸收,生成大量极性物质，如醛基、酮基、羟基等，是强烈的致癌物质,friedfood,from,Away,
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