自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食

第五章学前儿童的应用与膳食,学习目标,1了解饮食、营养、健康三者的关系2熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病3熟悉各类食物的营养贡献4掌握食物选择与搭配的方法5了解婴幼儿喂养重点6了解营养过剩与营养不良,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（一）蛋白质1蛋白质的主要功能（1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。（2）合成酶和激素，调节机体生理功能。（3）合成抗体，增强机体免疫力。（4）提供热量，满足机体活动的需要。,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（一）蛋白质2蛋白质的构成与代谢（1）蛋白质的组成（2）蛋白质的消化吸收3蛋白质的营养价值（1）食物中的蛋白质含量。（2）蛋白质的消化率。（3）蛋白质的生物价。（4）氨基酸评分。,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（一）蛋白质4蛋白质的食物来源及供给量（二）脂肪1脂肪的主要功能（1）参与人体细胞和组织的构成。（2）供给机体热量。（3）促进溶脂性维生素的吸收。2脂肪的食物来源和供给量,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（三）糖类1糖类的功能（1）提供能量（2）参与细胞和组织的构成（3）促进消化和排泄（4）预防酸中毒2糖类的分类和代谢3糖类的食物来源和供给量,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（四）矿物质1矿物质的主要功能（1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。（2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。（3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。（4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。（5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。（6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（四）矿物质2人体冗余缺乏的矿物质（1）钙（2）铁（3）锌（4）碘,第一节机体的营养需要,一各类营养素及其需要（五）维生素1维生素的分类脂溶性维生素和水溶性维生素2人体容易缺乏的维生素（1）维生素a（2）维生素d（3）维生素c（4）维生素b1（5）维生素b2（6）水,二热量及其需要,（一）膳食中的热量来源（二）机体的热量需要1基础代谢2食物的特殊动力作用3活动4生长发育（三）热量与热能平衡（四）热量的供给量,第二节食物的选择与搭配,一食物的分类及营养贡献（一）粮食类食品（二）豆类及其制品（三）蔬菜和水果类食品（四）动物类食品（五）奶类及其制品（六）油脂类（七）水,第二节食物的选择与搭配,二食物的选择原则及搭配（一）食物选择的原则（二）食物的搭配,(一)学龄前儿童1日食物建议,牛奶200-300ml(不要超过600m1)；鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；每周进食1次富含碘、锌的海产品。,(二)学龄前儿童膳食制度,学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8-8:30早餐，约占1日能量和营养素的30；11:30-12点午餐，约供给1日能量和营养素的40(含3点的午点)；6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8点的少量水果或牛奶)。,父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。,第三节学龄前儿童的膳食,一婴儿喂养（一）提倡母乳喂养1母乳喂养的优点2影响母乳分泌的因素（1）催乳素（2）精神因素（3）哺乳方式（4）饮食3母乳喂养要点,第三节学龄前儿童的膳食,一婴儿喂养（二）人工喂养和混合喂养1人工喂养（1）配方奶粉（2）鲜牛奶、羊奶2混合喂养（三）添加补充食品1补充食品添加的原则2补充食品的种类,二幼儿喂养,（一）幼儿的进食特点1幼儿的进食变化2进食调控机制2幼儿的进食心理（二）幼儿的膳食结构与搭配（三）断奶,三培养良好的饮食行为,（一）独立进餐（二）有规律地进餐（三）不挑食、偏食（四）吃健康零食（五）就餐礼仪,第四节机体儿童的膳食管理,一托幼园所膳食搭配与管理（一）制订食谱合格的托幼园所食谱满足以下几点：（二）膳食调查与评价1统计全园食物消耗量2计算人日数3计算平均每人每天进食量4计算平均每人每天各种营养素的摄入量5计算儿童营养素平均供给量标准6评价分析调查结果,二托幼园所食物制作卫生管理,（一）食物制作过程要求1食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分如米的淘洗，蔬菜的清洗等2要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等3要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收如色香味形，碎细软烂等,二托幼园所食物制作卫生管理,（二）厨房卫生要求1具有独立的操作间和库房2餐具和用具定期消毒3厨房工作人员身体健康，讲究卫生,食品的选购营养丰富、热能供给、容易消化、卫生新鲜不应有下列情况：1细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、烘烤、熏制的鱼肉。天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。被农药、化肥等污染的食物，无生产许可证、无保质期的食物,三幼儿园班级进餐管理,（一）餐前管理（二）进餐过程管理（三）餐后管理,1.良好的物环境整齐清洁，空气通畅，温度适宜，桌椅高低合适，餐具简单便用2.良好的心理环境进