白醋做腊八蒜可以吗

1/7白醋做腊八蒜可以吗泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。泡腊八蒜为什么得用米醋米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是2/7铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。原料蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。做法蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。3/7养生之道网提醒大家，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。12“腊七腊八儿,冻死寒鸦儿。”到了腊八儿,喝粥自然是少不了的,大冷天儿暖暖和和地喝上碗腊八儿粥,既应了典故,又滋养了身心,实在是桩美事儿。不过在这天还有一件必做的事儿,就是腌腊八儿蒜。大蒜剥了皮,用醋腌在小罐里,等到除夕开了封,窗外是冰天雪地,盘中的蒜却碧绿如翡翠,带给人第一缕春的生机,这就是腊八儿蒜。腊八儿蒜吃到嘴里甜丝丝的,解腻爽口,实在是过年的佳品。而那浸泡过蒜的腊八醋,融合了浓郁的蒜香,酸中带辣,是吃饺子、面条、肉皮冻和豆儿酱的绝配。泡好的腊八儿蒜有了醋的酸甜,而不再是死的辣蒜；腊八醋有了蒜的香辣,而不再是死酸的醋。醋和蒜充分地交融,摒弃了各自的缺欠,吸收了彼此的长处,产生了两种相互关联的美味,也给严冬里的北京人带来了生活的情趣。一罐腊八儿蒜,可以一直吃到七九河开,柳条返青,腊八儿蒜吃完了,春天也就到来了。至于为什么要腌蒜我没有仔细考据过。据说过去北京的买卖人家儿多,经常有个资金往来,街里街坊的,赊账也4/7在所难免。到了年根儿底下,做买卖的都希望让赊账的尽快把钱还上。可北京人讲究个有礼有面儿,这要债的事儿怎么好开口呢不知哪位想出了办法大蒜的“蒜”和算账的“算”同音,而“醋”又与催促的“促”同音,就用醋泡上罐儿腊八儿蒜送过去,催促人家“过了腊八儿可就是年,该算算账了啦”要不怎么北京有句老话儿叫做“腊八儿粥、腊八儿蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”呢后来因为腊八儿蒜的口味确有特色,渐渐地失去了催账的功能,演化成自己家腌着吃的美味了。腌腊八儿蒜并不复杂,无外乎醋、蒜、罐儿三样东西。别看简单,想腌出个样儿来却也有些门道。首先得说这醋。泡腊八儿蒜最好用米醋。用它泡出来的蒜却是湛青碧绿的,看着透亮,充满了灵气,吃起来口味甘甜、爽利。如果是用色深的陈醋或有焦煳味儿的熏醋,泡出的蒜不够透亮不说,吃起来没用米醋泡的口味正。而用陈醋或熏腊泡出的腊八醋也显得没有米醋泡的蒜香浓郁。其次,再说说泡蒜的器皿。不管用什么罐子或瓶子,一定要清洗干净再晾干了,为的是不让醋里掺杂进去水分。腌的时候要先放进去小半罐儿蒜,然后把准备好的醋倒满,封好盖子,就齐了。最好是用透明的玻璃罐儿或广口的大玻璃瓶,放在阳光可以照到的窗台上,当一缕冬日暖阳掠过,欣赏浸泡在醋里的大白蒜瓣儿渐渐变绿,宛如看到它成长的过5/7程,不失为冬日里一种特有的享受。最后,说说最关键的蒜。泡腊八儿蒜最好是选用紫皮大蒜,这种蒜尽管个头儿比白皮的要小,可蒜瓣儿却显得瓷实。用这种蒜泡出来的腊八儿蒜看上去就像一粒粒翡翠豆儿似的,吃到嘴里是嘎嘣脆。腊八儿蒜是否腌成功,就在于是否能变绿。变绿了,口味就是对的,不变绿,就没有腊八儿蒜的味道,而且是绿得越好看,蒜就越好吃。普通的蒜,就这么变成了珍宝。腌腊八儿蒜尽管简单,却也体现了北京人对于生活的精致与精心。在吃上,北京人善于把极平常的东西做出不寻常的味道来。吃,本身就是一种生活态度。12马上就到腊八节了，按照传统，很多人都会喝上一碗热腾腾的腊八粥。这种粥不仅营养美味，还有助于防寒暖胃，是冬季里不可多得的保健食品。本期，我给大家讲讲熬腊八粥的要点。健康人熬腊八粥选原料没有严格的要求，可按个人的不同喜好进行选择。民间传统腊八粥讲究选用八种主料，八种佐料，与腊八的“八”相吻合。主料为米类和豆子，米类有小米、黄米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麦、玉米、高粱等，豆类有红豆、绿豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等，佐料则习惯在果脯、核桃仁、红枣、栗子、瓜子、莲子、花生、葡萄干、桂圆等里选。6/7现在熬腊八粥的原料少则七八种，多则几十种，可见非常符合食物多样化的膳食原则。但对于不同体质及有不同疾病的人，腊八粥选材应适当增减。消化不良、经常腹胀的人熬腊八粥应该少放黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。需要控制血糖的人熬腊八粥时不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大枣、葡萄干、桂圆等要少放或不放，应该选用燕麦增加黏稠感，多放杂豆，不要把粥熬得太软烂，以便控制血糖。减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的食材。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红豆等，让粥的质地