舜和酒店集团物流信息化应用报告

物流信息化应用,交流报告二零一三年十月,一、舜和酒店集团简介,2002年舜和酒店集团在国内首创“商务文化主题酒店”概念，以“精心、精细、精品”的三精文化作为企业的发展原则、以“想在宾客之前、满足宾客需求、追求宾客赞誉、实现人生价值”的经营服务理念，按高品质、功能全、使用快捷的酒店建设理念，做深、做足、做活商务酒店文化。集团在济南市先后投资兴建并成功经营了：山东舜和商务酒店、天禧舜和酒店、天发舜和酒店、舜和国际酒店等四家高星级酒店，舜和海鲜千佛山店、环宇城店、舜和巴烤环宇城店三家特色社会餐饮酒店。打造出了“舜和”、“舜和海鲜”、“舜和巴烤”等一系列知名品牌。,物流信息化应用背景,舜和集团餐饮和客房已形成一定规模，在目前餐饮经营成本增加的情况下，集中采购是有效降低经营成本的一种方式。在分散采购中，受采购时间和采购渠道的不同，同产品价格可能有很大差异。而集中采购可以将各部门的需求集中起来，用较大的采购量作为砝码得到较好的价格，使酒店能够选择价格更低、质量更好、服务更优的产品。目前集团已实现部分产品大宗采购，集团统一配送和部分物品直送的模式。,分店物料需求申请,供货商,大宗采购,集团仓库,直送,物料配送,二、项目运行前准备工作,统一各酒店物料名称酒店产品包括中餐、面点、西餐、西点、早茶、夜宵、红酒、白酒、茶和烟、客房用品等等,这些物品中又有若干花色品种和规格,十分复杂。如果名称不统一，将会带来很多使用问题。为此，集团统一将物料用品重新按“原材料、调料类、库存商品、物料用品、一次性用品、半成品”六个类别重新划分，进行瘦身，最后合并名称、规格，将物品统一在7000个以内，为今后的配送及将要实施的集团餐饮成本控制打下基础。如遇重新增加物料，须经过采购、集团仓库审核后方可增加。,三、采购业务流程处理,1、按原材物料特性制定配送、直送方式集团仓库是保证各酒店原材料正常供应、确保产品质量的重要环节,也是酒店节约成本的重要管理对象。集中配送的管理原则是保证需要、保证质量、节约库存成本。为此，集团按产品属性，划分了配送和直送物品。,三、采购业务流程处理,2、核定供货商，执行产品报价、定价集团采购部统一对供货商进行管理，并对其进行持续监控，以确保其为酒店提供合格的产品与服务，且每周执行一次产品定价，各仓库入库时，自动执行新的价格。如遇多个供货商，产品价格不同，则执行报价处理。,三、采购业务流程处理,4、制定物流配送计划表为合理安排各酒店申购计划，使之形成按计划申购、计划配送的原则，集团制定了配送计划表。这样集团能合理的调配人力、物力，降低物流费用。,三、采购业务流程处理,5、软件的具体实施步骤部门申购申购分三种：1、正常的业务申购，如青菜类、维修类2、补货申请3、调拨申请（库存业务涉及）,三、采购业务流程处理,5、软件的具体实施步骤订货发放处理集团采购部根据部门申购，通过软件分配采购人员供货商集团仓库，进行采买和配货。,三、采购业务流程处理,5、软件的具体实施步骤酒店收货各酒店根据部门的申购，每天早上根据软件形成的部门申购汇总表进行收货。,四、集团仓储业务流程处理,1、集团仓库与各酒店的关系各酒店在集团设置代管仓库，由集团库管人员统一管理，完成出入库业务等的各项操作，各店的本地库用于直送物品及调拨物品出入库用。,集团仓库,天发中央原材料库,天发中央调料库,天发中央物料库,天发本地原材料库,天发本地调料库,天发本地物料库,四、集团仓储业务流程处理,2、集团仓库物料采购方式集团仓库的物料采购主要是各酒店通过物料最高低库存设置，生成的物料分析报表，进行采购。,四、集团仓储业务流程处理,3、集团仓库出入库业务流程入库业务集团仓库根据申购单和补库单，按实际数量，分别入到各酒店的仓库，并打印出单据，供各店对账付款用。,四、集团仓储业务流程处理,3、集团仓库出入库业务流程出库业务集团仓库每天根据酒店前一天的调拨申请，做物品的调拨出库操作。第二天早上酒店之前配送至各酒店。,四、集团仓储业务流程处理,4、分店调拨申请分店与集团仓库属于代管关系，领用物品时，走调拨流程，将物品转移到分店本地库存。下图中浅绿色为集团仓库无存货，可转为申购。,四、集团仓储业务流程处理,5、分店出入库流程入库业务分店仓库入库方式有两种：一是供货商直送的采购入库；二是通过集团仓库分发的调拨入库。,四、集团仓储业务流程处理,5、分店出入库流程出库业务分店仓库通过调拨入库单据中的申购部门，直拨到部门，不再进入仓库。供货商直送的物品，通过领料出库业务发放到部门。,四、集团仓储业务流程处理,6、退换货业务分店仓库在做物品验收时，发现物品不符，直送物品做采购退货处理；集团配送物品做调拨退货处理。,四、集团仓储业务流程处理,7、月末盘点每月的最后一天为仓库盘点日期，盘点开始时，软件执行新的盘点任务，系统自动生成各部门的盘点数据，供盘点使用，达到账实相符。,五、餐饮成本软件控制,舜和集团各酒店从去年7月份开始实施餐饮成本软件控制，通过标准成本卡的编写、原材料出成率控制、菜品价格控制等措施，实现了