基本味的识别能力测定ppt课件_第1页
基本味的识别能力测定ppt课件_第2页
基本味的识别能力测定ppt课件_第3页
基本味的识别能力测定ppt课件_第4页
基本味的识别能力测定ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

基本味的识别能力测定,食品感官鉴定实验,人的味觉器官能够感受到的四种基本味包括酸、甜、苦和咸。这四种基本味由舌头上不同的区域感受，因为在舌头上不同形状的乳突中的味蕾对呈味物质的反应不同，而舌面上不同形状的乳突的分布不是均匀的，从而形成了不同滋味敏感区。,一、实验原理与目的,食品感官鉴定实验,本试验的目的是让评价员感受和辨别四种基本味，同时增加对舌头上的四个基本味感受区的感性认识。,食品感官鉴定实验,（1）纯净水（无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近与蒸馏水，对实验结果无影响）、酒石酸、柠檬酸、盐酸奎宁、咖啡因、无水氯化钠、蔗糖。（2）容量瓶：清洁、干燥，容量适宜。（3）其他容器（一次性水杯、烧杯）：清洁、干燥，容积约50mL。,二、实验材料,食品感官鉴定实验,1.四种味感物质储备液的制备,三、实验步骤,分别按表1-1精确称取规定重量的柠檬酸、咖啡因、氯化钠、蔗糖于100mL烧杯中，加纯净水溶解样品，将溶液转移至1000mL容量瓶中，并用纯净水多次洗涤烧杯、转移，最后定容至1000mL。,食品感官鉴定实验,表1-1四种基本味储备液的制备,食品感官鉴定实验,2.试验溶液的制备,按照表1-2选用几何系列G6稀释溶液，配制每种基本味道溶液。,食品感官鉴定实验,表1-2四种基本味液几何系列稀释度,食品感官鉴定实验,查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表1-4样品准备工作表。,食品感官鉴定实验,表1-5样品准备工作表填写实例（参考）,食品感官鉴定实验,3.测定,把稀释溶液分别放置在9个已编号的容器内（也可将样品先制备好分别放置再进行编号），每种味道的溶液分置于13个容器中，评价员按随机提供的顺序分别取约1520mL溶液品尝，品尝后，按表1-7填写好问答表。,食品感官鉴定实验,表1-7基本味识别能力测定问答表填写实例（参考）,食品感官鉴定实验,根据本组评价员的品评结果，统计评价员的正确识别率，将统计结果填入表1-8，并对本组结果进行分析。若正确识别率小于80%，则不能选为优选评价员。,表1-8XX班XX组评价员基本味识别能力测定结果统计,四、实验结果与分析,食品感官鉴定实验,1.实验组织者在实验前设计好样品准备工作表（参考表1-4），制作打印好问答表（参考表1-6），每位评价员1份，实验准备过程中做好记录；2.每个样品评价员用自己的杯子取1520mL左右样品进行品尝，每换一个样品，先用蒸馏水涮洗杯子；,五、实验注意事项,食品感官鉴定实验,3.细心品尝每种溶液，样品应一点一点地啜入口内，并使其滑动接触舌的各个部位，尤其应注意使样品能达到感觉酸味的舌边缘部位；4.如果溶液不咽
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论