《健康饮食秘诀》PPT课件

调味品与健康饮食,三低饮食,每日食盐摄入标准为46克，约一小匙。要尽量不吃或少吃咸肉、咸鱼、咸菜等咸货。一般每3毫升酱油含1克盐，一小碟咸菜含盐4克，一块4厘米见方的豆腐乳含盐5克。在高血压的形成过程中，盐起着重要的作用，每日食盐量的多少与高血压发生率呈明显相关性，低盐饮食有利于高血压患者的血压下降。,低盐,三低：低盐，低脂，低糖。否则会三高：高血压、高脂血、高血糖。,什么是血脂？血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等,大部分胆固醇是人体自身合成的血液中的胆固醇主要(70%)是肝脏合成的，只有少部分(30%)来源于食物,甘油三酯恰恰相反，大部分是从饮食中获得的,总胆固醇(TC)高于5.72mmol/L(200mg/dl)异常；低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)高于3.64mmol/L(140mg/dl异常；高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常；甘油三酯(TG)低高于1.70mmol/L(150mg/dl)异常。,低脂,三低饮食,减少饱和脂肪的摄入，植物性油脂不含胆固醇,少吃蛋黄、动物内脏、鱿鱼、虾等高胆固醇食品,胆固醇含量对照：每100克含毫克数鹌鹑蛋黄3640猪脑3640鸡蛋黄1300鲜鱿鱼1170全鸡蛋585鸡蛋白0猪肾450猪肝438猪肺314猪心274猪肠180猪肚159猪瘦肉80牛瘦肉91鸡胸58,黄：豆类，如黄豆（豆浆，豆芽）,黑：茄子、木耳、海带、,鱼油和卵磷脂具有降低甘油三脂的作用,调节血脂,具有降血脂的中药：首乌,灵芝，决明子,普洱茶，大麦茶，乌龙茶具有降血脂的作用,三低饮食,最能减脂肪的食物,白：杏仁及其它果仁,绿：菠菜及其它绿色蔬菜,燕麦,红：西红柿、山楂,三低饮食,糖类，分为单糖和多糖。单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖。所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的。多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧。如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病。,低糖,均衡营养饮食,碳水化合物（carbohydrates）、蛋白质（protein）、脂肪（fat）、矿物质（minerals）、维生素（vitamins）、水一日三餐的配置：蛋白质占1015%、脂肪占2025%、碳水化合物占6070%。,人平均体脂百分比男性接近15%-18%女性接近22%-25%。水约占人体组成的6070%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多。成年人每天需饮水40毫升/每1千克体重一个体重60千克的成年人每天需饮水约2.5升。水的损失途径主要为尿损失1.5升/天,营养素,谷类300-500g,油脂25g盐5克，且每日膳食需要量都在100毫克以上)矿物质必需微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼、钴微量元素可能必需微量元素硅、镍、硼、钒其它（潜在毒性）铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂,矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，如膳食中钙和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收。,构成人体组织的重要成分如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。,钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用。,成人体内含量,钙,钙是人体内最多的矿物质元素，成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2%，其中99%的钙集中在骨骼、牙齿中。,钙的吸收主要在小肠。通常膳食中约2030的钙由肠道吸收进入血液，钙的吸收率取决于维生素D的摄入量及受太阳紫外线的照射量，同时也受膳食中钙含量及年龄的影响。膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，而且钙吸收率可随年龄增长而降低，如婴儿的钙吸收率大于50，儿童约为40，成年人为20，老年人仅为15左右。,不同人群钙的适宜摄入量(mgd),食物的性能：寒涼屬陰、溫熱屬陽。寒涼之氣對功能性奮亢與發炎性屬火熱者，有抑制的效果。溫熱之氣對功能性低下，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦的作用。,寒熱饮食,寒性食物：服用後降低身體溫度(作用較強)的食物。例如：瓜类：苦瓜、丝瓜、西瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、白萝卜、白菜、哈密瓜、梨子、椰子、柚子、綠豆、海带、紫菜、薄荷等。涼性食物：服用後降低身體溫度(作用較弱)的食物。例如：柳橙、橘子、蜂蜜、大麥、小麥、豆芽菜、竹筍溫性食物：服用後提高身體溫度(作用較弱)的食物。例如：黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。熱性食物：服用後提高身體溫度(作用較強)的食物。例如：香料类：蔥、薑、蒜、芹菜、韭菜、胡椒、紫苏、香菜、八角、桂皮、槟榔、当归等。干果类，如核桃、瓜子、腰果.。酒、荔枝、龙眼。,食物調理的方式也會改變其屬性,炸煎炒蒸煮燙生食燥熱涼寒,炖：将药物和食物同时下锅，加水适量，武火烧沸去浮沫，再用文火烧至酥烂。焖：将药物与食物加入适量油炒至半成品后，再加水焖熟。煨：将药物与食物用湿纸包好，外涂湿泥或面块，置文火旁烘烤或放入余热的柴草灰内，煨制熟透,炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60时，维生素就开始受到破坏，70时，破坏得最厉害，但到80以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。,五行饮食,每天吃种颜色蔬果,种颜色分别为红色、橙黄色、绿色、白色、紫黑色,蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外，还蕴含着对人体健康有积极作用的成千上万种植物营养素。植物营养素广泛地存在于水果、蔬菜、豆类、坚果、谷类、茶叶及草药等植物中，因这些植物营养素的种类、含量或比例的不同，在某些情况下可以使蔬果呈现出丰富多彩的不同颜色，更让颜色成为衡量蔬果营养的一大重要标准。,五行饮食,五行饮食,【红色食物】,红色蔬果中所含的番茄红素，能促进心血管和前列腺健康，帮助抗辐射、保护细胞。有助于血液循环，振奋心情，减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。,西红柿、苹果、红葡萄、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红枣等。,经常受感冒、风寒的困扰，那么你需要摄入红色食物补充营养。,【橙黄色食物】,柑桔、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等,【紫黑色食物】,黑木耳、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑椹、西梅、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、海带、紫菜等,【白色食物】,括大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、山药和牛奶等,1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）三大致癌物是黄曲霉素3-4苯丙吡亚硝酸盐2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）,1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低,世界卫生组织公布,十大垃圾食物,1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐,饮食宜忌,1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐,1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1