安全培训资料.doc

安全培训资料为加强酒店经营安全管理，使经营安全得到有力保障，特制定本培训办法。1、职责 1.1安保部负责本办法的归口管理；1.2酒店总经理负责依法制定饭店经营策略，采取合法手段，回避经营风险，降低经营损失。1.3安保部经理负责向酒店各部门传授有关经营安全知识，加强对酒店经营安全的控制、检查，向总经理汇报经营安全存在的隐患，提出解决方案。1.4酒店各部门经理负责制定、完善、实施部门经营安全责任制度，防止事故，杜绝隐患。2、内容2.1加强安全手段管理，确保经营符合法律法规要求。2.1.1营业时间保证各主要经营部门应按公告的营业时间营业，如客人需要延长营业时间，应报安保部，由安保部处理，并保存相关记录。 2.1.2 营业方式保证a）酒店各经营业场所在营业时间内，各类包房门在经营期间不得上锁，禁止为宾客提供超出法律、法规规定的服务项目； b）各营业点发现有赌博、吸毒、卖淫嫖娼行为的，应予制止，并报安保部，由安保部处理，并保存相关记录；c）各营业点、安全部监控室发现有乱敲门，外送餐进房的应报安保部，由安保部处理，并保存相关记录；d）各营业场所电话通话范围及功能变化、转接按饭店有关规定执行，质量管理部负责检查处理，并保存检查记录。饭店对外聘人员的房间电话予以控制，禁止内线电话串接；e）控制娱乐工具提供渠道，娱乐工具提供由客房部归口管理，其它部门不予提供，客房部每日将提供娱乐工具（如麻将、扑克等）进客房的有关情况报安保部，由安保部处理，并保存相关记录。2.2加强宾客财产管理，降低经营费用2.2.1各营业场所等主要经营场所应制定和完善宾客随身携带的物品管理办法和临时寄存办法，客人随身携带物品的管理由质量管理部负责检查实施，出现遗失，质量管理部负连带责任；2.2.2顾客财产保护a）康乐场所为宾客提供的短期存放物品柜，一客一换锁、客换锁换，大门上锁，客人存取物品，由服务人员与客人同时开启，部门应保存开门、关门的相关记录，安保部负责对记录进行检查及考核；b）贵重物品寄存室、行李寄存室实行双锁管理，分别由前厅部、客房部落实两人共同管理大门钥匙，两人同时开启进入，开关门相关情况由前厅部、客房部保存记录，安保部负责对记录进行检查及考核；行李寄存对未上锁的行李必须贴上封签或加锁；c）客房楼层钥匙由部门领班和楼层服务员共同管理，部门保存钥匙领取、归还记录，安保部负责对记录进行检查及考核；d）客房部清扫住房需二人以上对房间客人贵重物品进行登记并保存相关记录；e）安保部车场管理员在指挥车辆停放的同时检查车辆外表情况，并保存相关记录； 2.3加强安全事故管理，防止意外伤害 2.3.1各营业点生活、客人消费用水，由安保部工程负责管理，定期取样化验，并保存化验记录，由安全部安全负责对化验记录进行检查考核。2.3.2客房部负责对卫生防疫部门规定的饭店应达标的卫生防疫项目进行定期抽样化验、检测，并保存检测结果，安保部对检测执行有关情况及结果进行检查及考核。2.3.3餐饮部负责时令蔬菜、鲜肉类的把关，严格进货、加工、制作程序控制，并保存好检测记录。 2.3.3.1餐饮部负责对时令蔬菜、鲜肉、鱼虾等各类原料进货的数量、质量严格把关；对进货、加工、制作程序严格控制，做好相关记录并注意保存；2.3.3.2对时令蔬菜要按规格要求去皮、筋、杂物、枯叶、虫类等；对动物、鱼虾类，要去净毛、羽、鳞内脏等，严格清洗程序，并由初加工领班对员工操作程序严格监督和检查； 2.3.3.3严格各种餐具消毒制，保证厨房用具及餐具无油迹、无破损、无指纹、无变味、无异味，有消毒、存放时间记录，明确责任人。客用餐具随用随摆，严禁第一天摆，第二天用。 2.3.3.4所有餐饮人员必须定期进行身体检查，持健康证上岗，搞好个人卫生，讲究仪容仪表、定期对员工进行食品安全、卫生防疫相关知识培训，并进行考核，保存相关记录；2.3.3.5对重大接待任务及大型宴会，要严格操作程序，对进货渠道、卫生标准要求严格把关，对所有原料进行严格检测，并留样备查，对制作过程必须由厨师长亲自掌勺； 2.3.3.6重大宴会和大型活动，部门负责人必须亲自按照餐前、餐中的检查表进行严格的督导，取样备检必须亲自操作，确保整个活动的经营安全； 2.3.3.7大型婚宴自备酒水，餐饮部必须取样备检，并作相关记录。 2.3.4质量管理部负责对各部门经理助理以上管理人员安全检查记录进行抽检，并保存抽检记录，由分管总经理对抽检记录进行批示及考核。 2.4 严格总台登记管理 2.4.1旅客住宿登记，按要求出示有效证件，并进行验证；2.4.2无证人员接待登记后，填写无证人员登记表，报安全部处理，并按要求保当地公安部门；2.4.3会议团队接待由接待单位或接待人填写会议团队登记簿，并附接待人员名单； 2.4.4接待零客每班向公安部门传输一次并做好传输记录，如因特殊情况不能传输，报安保部处理，安保部根据实际情况报告当地公安部门； 3、饭店经营安全管理责任3.1 安保部每季度组织一次饭店中层以上管理人员参加的安全工作会议。 3.2安保部负责对饭店经营安全隐患，经营安全事故发安全通报，要求一事一报。3.3经营安全责任事故追究，饭店各部门经营安全负责人对部门存在的经营安全隐患不查处不上报或因工作失职出现经营安全事故，造成的饭店财产损失由总经理办公会根据安全事故性质给予部门经济处罚（按小于损失额度50%），追究部门经营安全负责人的责任，给予调离、降职、撤职的行政处罚。1 范围为了确保重大接待任务(VA、VB客人)的安全，特制定本规范。2 职责21分管安全副总对重大接待任务安全负总责；22安保部负责重大接待任务安全工作的组织与实施；23各相关部门按本规范要求，履行相应职责。3 内容31安全检查重大接待任务入店前须进行安全大检查。安全检查由安全部经理组织实施并保留相关记录，检查内容包括：3.1.1消防报警系统是否灵敏有效3.1.2重大接待任务所住楼层、进餐餐厅安全通道是否畅通，安全设施设备是否完好。3.1.3各相关岗位是否掌握必需安全知识。3.1.4车场是否按要求预留重大接待任务专用车位。32接待人员配备重大接待任务应选配专门接待人员，并对接待人员进行政审，经部门经理、人力资源部、总经理三级审核，由安保部存档，并报公安警卫部门。33安全防范3.3.1重大接待任务期间各部门应加强安全防范，认真落实安全岗位责任制。3.3.2安全部各岗位按以下要求，加强安全防范。3.3.2.1安保部重大接待任务期间应安排部门值班经理，随时处理突发事件，值班时间为24小时。3.3.2.2安保部领班加强重大接待任务楼层的巡视，每班不少于五次。3.3.2.3车场保安员加强巡视及车辆指挥，保证重大接待任务车位及车辆进出畅通。3.3.2.4门卫加强大门秩序管理，保证大门车辆进出畅通。对于可疑人员进出院内，应进行询问，如果是上访者，应阻止其进入院内。3.3.2.5消防中心加强重点楼层监控，发现可疑人员，及时报领班进行巡查。3.4食品卫生安全餐饮部严格按对重大接待任务期间食品卫生进行操作，并根据情况决定是否由卫生监督局进行监督菜肴出品，必要时还要取样留存备查。1、范围为了及时、有效地预防和处理酒店顾客在餐饮和康乐活动中饮食消费时发生的食物中毒事件，降低人员财产损失，特制定本办法。2职责 21安全部负责本办法的归口管理； 22采购供应部负责食物及原材料的采购过程管理； 23财务部、餐饮部负责食品原材料的验收及存储过程管理； 24餐饮部、客房部负责食品加工、制作及容器、用具和场所的消毒过程管理； 25客房部负责食品仓储、加工和经营场所的杀虫、灭鼠工作过程管理。 26发生食物中毒事故时，酒店成立由总经理、相关副总经理、餐饮部经理、办公室主任、质量管理部经理、工会主席等组成的食物中毒应急处理小组，负责处理食物中毒事件。3内容 31预防 31.1食品及原材料的采购、验收 3111采供部应选择具有相应资质的合格供方采购食品及原材料，采购时应向供方索取检验合格证或化验单等相关资料。对于无法确认资质或无检验手段的产品、半成品应尽量少采购，确需采购的申购部门应进行再加工处理。 3112禁止采购不合国家卫生标准的食品、原材料及无卫生许可证的食品经营者供应的食品及原材料。 3113食品及原材料的验收应由财务部及申购部门按进行验收，并保留相关记录。 3114对于不符合验收标准的食品及原材料按不合格程序中有关规定处理。 312食品及原材料的运输与储存 3121食品及原材料的运输要注意防尘、防污染。贮存、运输和装卸食品及原材料的容器、包装、工具和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。运输直接入口食品，应有小包装或使用无毒、清洁的包装材料。3122食品仓库应注意通风、采光、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠和消毒。 3123食品及原材料储存仓库必须专用，保持内外整洁，与有毒、有害物质保持距离。 3124食品及原材料存放应做到先进先出，分类标识，食品及原材料进出库必须登记。3125食品成品、半成品当天未使用完必须用安全、无害容器并用保鲜膜（袋）包装，冰箱存放，生熟分开，并保持相关存放记录及时清理冰柜；重新使用时应认真检查包装是否完整，并确保未变质，方可使用。3126食品仓库管理人员必须做到“库开人在，人离库关”，防止人为投毒事件发生。313食品加工 、制作和销售 3131 所有食品从业人员必须每年进行身体检查，持健康证上岗；保持个人卫生，并能熟悉运用食品安全、卫生防疫相关知识。 3132食品原材料处理加工的场所应与产品的品种、数量相适应，并有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、排污、存放垃圾和废弃物的设施。 3133设备布局、食品制作工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。 3134食品制作器具、餐具、饮具及盛放直接入口食品的器具按各部门消毒管理办法管理，使用前必须洗净消毒，使用后必须洗净，保持清洁，所用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。 控制食品加工过程的质量及卫生标准。 3136各食品加工、制作场所应采取有效措施，禁止无关人员进出，并定期消毒，做好相关记录；生产经营结束后应将门窗关好。 3137大型宴会及重大接待任务的食品加工过程控制314饮用水及饮品的卫生安全 3141工程部根据国家标准对饮用供水及其它水源进行检测，确保对进水口的有效控制，防污染，防投毒。3142餐饮部、客房部对非密封的饮用水或饮品场所应有责任人管理。3143饮用凉水、冰水及饮品的制作存放过程应清洁、安全、卫生。315食品及原材料仓库、加工、制作的卫生防疫 中卫生防疫的有关规定对食品及原材料仓库、加工、制作场所进行灭“四害”工作，并作好相关记录。316检查与考核 3161财务部、餐饮部、客房部应设专人定期对本部门食品仓库进行检查，及时处理过期或变质食品及原材料，并作好记录。 3162餐饮部、客房部每天对食品加工、制作场所及生产用具的消毒情况进行检查，并作好记录，（客房部重要的是水果清洗和客房卖品过期）。 3163安保部、质量管理部、每月联合对食品安全进行一次检查，对检查中发现的问题，由安保部下发，责令限期整改并对责任人及相关管理人员予以经济处罚。 32报告 321服务人员发现顾客有食物中毒或疑似食物中毒症状，应立即报告大堂副理。 322大堂副理接到顾客食物中毒的报告后，应向报告人问明发生的时间、地点、当事人身份、住店房号或当前位置等，认真作好记录。如果是店内客人应及时与当地医院取得联系，会同医务人员到现场了解进食时间、地点等情况，如果有呕吐物，由医务人员取样留存。 323如果是个别顾客因在酒店进餐引发中毒症状时，大堂副理应立即报告餐饮部经理、安保部经理及值班经理。 324如果有多人有食物中毒症状时，大堂副理还应报告总经理，并按总经理的指令向卫生行政部门、旅游主管部门报告。 33救护 331顾客中毒症状较为轻微时根据顾客意愿由医务人员作出处理，并进行随诊，关注顾客病情变化情况。 332大堂副理及医务人员在现场发现顾客中毒症状较重或顾客要求应及时安排车辆送医院绿色通道抢救。 333送医院治疗时应由医务人员及伤者亲属、同事或领队、陪同等一道前往。对需住院治疗的，大堂副理应记下医院床位，回店后报值班经理。 334大堂副理应保存处理情况的相关记录。 34善后处理 341食物中毒应急处理小组负责食物中毒事故的善后处理。 342餐饮部负责保护现场并协助卫生部门抽取、鉴定中毒食物样品。 343办公室、工会负责中毒人员的慰问及入院人员治疗期间的看护、费用结算等工作。 35事故原因调查及处理351事故发生后由质管部对顾客中毒原因进行调查，对中毒事故作出食物中毒调查报告，分析顾客中毒原因及责任，对责任部门及人员作出处罚，并制定具体防范措施。352安全部对本办法进行评审，特别是处理食物中毒事件后对预防、处理过程方法的适宜性、有效性进行评审或作出必要的修订并填写惠苑国际大酒店店应急准备和响应评价报告。案例2服