2017浅谈快检技术在食品监督中的应用

.浅谈快检技术在食品监督中的应用昆明铁路卫生监督所 金桥贵摘要：目的提高对快检技术重要性的认识。方法论述快检技术的特点,探讨快检技术在食品检验中的应用及优势。结果与结论快检技术应用于食品检验中可以降低执法成本,增加依法监管的技术含量,对行政监管起到强有力的技术支撑作用。随着科学技术的发展，从食物供应链中的环节和因素不断增加，从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售，食品不安全的因素贯彻于食品供应的全过程，各大食品均存在安全隐患。近20多年来，全球发生了多起食品安全事件。前一段时间，毒大米、地沟油、死猪肉、瘦肉精污染等食品问题和食品中毒事件在我国的一些地方相继出现，食品安全从来没有像现在这样令人关注和担忧。快检设备作为日常检查的主要辅助装备，其最大的特点是快速高效，对可疑食品进行粗筛和对现场食品安全状况做出初步评价，可当场检测出食品中是否含“可疑成分”，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生。随着食品行业的迅猛发展，食品掺假、制假水平不断提高，假劣食品呈现范围广、流通快、制售手段及形式多变的趋势。食品快速检验是对食品市场进行技术监管的重要手段，有针对性的进行抽查检验，可以降低执法成本，增加依法监管的技术含量，对行政监管起到强有力的技术支撑作用。 作为保障食品安全重要手段的安全检测技术，也起到越来越重要的作用。由于许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，且突发性强，蔓延迅速。传统的检测手段已渐渐无法满足人们的需要，由此产生了快速检测技术。当前比较常见的快速检测方法主要有化学比色法、生物传感器技术、酶抑制技术、免疫学技术、分子生物学检测技术、生物芯片技术及ATP生物技术等。1、快检技术的特点及优势1.1快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 1.2、快速检测的意义 1.2.1快速检测是食品安全监管人员的有利工具 。1.2.2快速检测是实验室常规检测的有益补充 。1.2.3 快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施。1.2.4 快速检测是中国国情的一种需要 1.3、快速检测的时间概念 1.3.1 理化快速检测：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 1.3.2 微生物快速检测：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果基本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。 1.4、快速检测方法的主要形式 1.4.1 试纸法 用试纸直接显色来定性并作为限量指示：如农药等。 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。1.4.2 试管法 用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。 用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。 1.4.3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。 1.4.4.便携式仪器法 1.4.4.1多参数光度仪法： 本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。 1.4.4.2 现场检测专用仪器： 如消毒间紫外线辐照度计; 食用油极性组份测定仪；农药残留速测仪；甲醇速测仪；物体表面洁净度ATP荧光度仪；环境温度瞬间测定仪；食品中心温度计；酸度计； 电导仪；肉类水份测定仪等。 1.4.5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。 1.5、食品安全现场快速检测项目分类 1.5.1.常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。 1.5.2.非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。 1.5.3.食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果等。 15.4.生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等2、快速检测方法在食品安全领域中的应用本年度共现场检测食品经营单位151家，重点对腊肉类是否含亚硝酸盐、蔬菜是否残留农药、豆制品和米线是否含吊白块、水产品是否含甲醛、银耳是否含二氧化硫等进行现场检测。检查中执法人员严格操作规程，认真细致观测，严谨进行比对，通过现场检测， 农药残留快速检测方法中主要有速测卡法和农药残留光度计法。目前国内应用较多的是农药速测卡法（酶抑制剂法）特别适用于食堂的蔬菜进行初筛。本次共抽检100个样品，农药残留光度计法一共抽样50个样品。 胆碱酯酶抑制的生物化学技术可以用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，检测结果显示该批次蔬菜农残并未超标，然后将检测结果现场打印出来交给被监督单位。监督人员分别对腐竹、豆腐皮、米线、粉条共120个样品中是否含有吊白块进行检测，在随机抽选的样品中，经过快速检测并发现含有吊白块有5个样品，分别是豆腐皮2个、米线2个、粉条1个，检出率为4.16%。 随机抽检腊肉类5个样品未检出亚硝酸盐；水产品6个样品未检出甲醛、银耳3个样品未检出二氧化硫。快检对超市和食堂的监督作用不可小视，因为现场就可以出结果，这就要求商家对每批次产品都要认真负责。食堂对所采购的食品原料负责。目前这些装备将广泛运用于日常巡查、专项整治、食品安全事故应急处置、重大活动餐饮安全保障等工作中，为提升执法队伍监管能力和执法效率提供了有力技术支撑。3、食品安全快速检测技术展望食品快速检测技术，可以及时控制、减轻、消除食物突发事故及有毒有害物质对人体潜在的危害，降低食品中毒发生率，提高工作效率，因此大力发展食品安全快速检测技术是一项利国利民的大事。 食品安全快速检测发展的趋势主要有以下几方面：3.1、检测灵敏度，即最低检出限更低；3.2、检测速度越来越快，最好能实现在线检测；3.3、选择性不断提高，各种高新技术的应用，使得在复杂混合体中直接进染污物的选择性测定成为可能。3.4、检测结果准确性越来越高，新