2餐饮业的地位、任务和经营特点_第1页
2餐饮业的地位、任务和经营特点_第2页
2餐饮业的地位、任务和经营特点_第3页
2餐饮业的地位、任务和经营特点_第4页
2餐饮业的地位、任务和经营特点_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务与管理,第二章 餐饮业的地位、任务和经营特点,第二章 餐饮业的地位、任务和经营特点,教学目的：通过本章学习了解餐饮业的地位和作用，明确餐饮企业的目标和任务，熟悉餐饮企业的经营特点。教学重点：餐饮业的地位。教学难点：餐饮企业的经营特点。,导入：我们自古流传着两句话,一是“衣食足则知荣辱”，一是“民以食为天”。这些都是从政治上说出了民食的重要性。也就是说从民方面来看，吃饭第一。,第二章 餐饮业的地位、任务和经营特点,一、餐饮业的地位和作用,（一）餐饮业是国民经济的重要行业,（二）餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源,（三）餐饮业能够改变人们的生活方式,（四）增加劳动就业机会,二、餐饮服务与管理的目标与任务,（一）营造怡人的进餐环境,（二）供应适口的菜点酒水,（三）提供优质的对客服务,（四）取得满意的三重效益,餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税（绝对效益）以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费（相对效益）；环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。,三、餐饮企业的经营特点,（一）餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、成品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大,三、餐饮企业的经营特点,（二）餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大,三、餐饮企业的经营特点,（三）餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性,本章介绍了餐饮业的地位和作用，从餐饮生产、销售和服务三个方面阐述了餐饮企业的经营特点。,本章小结：,一个炎热的夏天，某乡镇的一个村长去市里办事，事毕恰好路过一家五星级宾馆，炎热的天气让他无意中来到了宾馆的大堂吧。服务员热情地招呼其入座，并询问他要喝些什么，这位村长看看边上，见有人在喝可乐，便忙应着“来一听可乐”，饮毕，服务员递上账单，村长吓了一大跳，一听可乐，售价40元人民币。分析提示：这家宾馆再给可乐定价上并无过错，一听可乐在不同的消费场所可以卖不同的价格，在五星级宾馆可以卖到40元钱，作为宾馆，
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 项目管理

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论