XX大酒店厨房卫生检查标准

xx大酒店厨房卫生检查标准总值: 年 月 日海鲜池1. 个人卫生与礼貌2. 各池边有无绿苔3. 玻璃是否卫生？4. 冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？5. 水是否清澈见底？6. 标牌字体是否工整摆放是否整齐标牌有无破损的面 点档1. 个人卫生与礼貌2. 冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐3. 冰箱内是否有瓷器？4. 面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5. 灶台饼锅大锅三门蒸柜烤箱醒箱用具是否卫生整齐？6. 下水道是否清理干净地面是否无水无油？7. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？8. 和面机压面机打蛋机各个部位是否干净好用？9. 面粉等是否摆放整齐？10. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生11. 隔断玻璃有无脏痕？12. 排烟罩油网格是否清洗干净？13. 原料是否收档？14. 清扫工具是否归位挂上炖菜档1. 个人卫生与礼貌2. 冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3. 冰箱内是否有瓷器？4. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5. 灶台大锅蜂窝炉切片机用具是否卫生整齐？6. 地面卫生是否无水无油?7. 下水道是否清理干净地面是否无水无油？8. 排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？9. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?10. 隔断玻璃有无脏痕？11. 排烟罩油网格是否清洗干净？12. 原料是否收档？13. 清扫工具是否归位挂上?烧烤间1. 个人卫生与礼貌2. 冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3 冰箱内是否有瓷器？4 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5小煤气灶台烤鸭炉烤串炉用具是否卫生整齐？6地面卫生是否无水无油?7下水道是否清理干净地面是否无水无油？8排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？9汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?10隔断玻璃有无脏痕？11排烟罩油网格是否清洗干净？12原料是否收档？13烤鸭炉顶上卫生炉背面卫生14.清扫工具是否归位挂上?传菜间1. 个人卫生与礼貌2. 荷台、立架是否卫生、整齐？3. 各种锅架分类是否干净整齐？4. 物品、用具（托盘）干净摆放？5. 下水道卫生清理情况？6. 双通道门的卫生？各区打印机是否卫生7. 隔断玻璃有无脏痕？8. 地面卫生是否无水无油?中心厨房1. 个人卫生与礼貌2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 2. 水池是否清理干净？3. 货架物品是否摆放整齐？4. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？5. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？6. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?7. 小料、瓷器收档情况？ 8. 水阀、油阀、气阀等关闭情况9. 清扫工具是否归位挂上？10. 脚踏板是否双面清理干净？11. 灶台下卫生是否清洗？12. 地面卫生是否无水无油?13. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生14. 隔断玻璃有无脏痕？15. 排烟罩油网格是否清洗干净？16. 原料是否收档？中心厨房荷台区1. 个人卫生与礼貌2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？4. 货架物品是否摆放整齐？5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况10. 清扫工具是否归位挂上？11. 脚踏板是否双面清理干净？12. 灶台下卫生是否清洗？13. 地面卫生是否无水无油?14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15. 隔断玻璃有无脏痕？16. 排烟罩油网格是否清洗干净？17. 原料是否收档？电闸箱是否干净？18. 后厨排送风机是否关闭？中心厨房粤菜1. 个人卫生与礼貌2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？4. 货架物品是否摆放整齐？5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况10. 清扫工具是否归位挂上？11. 脚踏板是否双面清理干净？12. 灶台下卫生是否清洗？13. 地面卫生是否无水无油?14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15. 隔断玻璃有无脏痕？16. 排烟罩油网格是否清洗干净？17. 原料是否收档？中心厨房大连菜1. 个人卫生与礼貌2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？4. 货架物品是否摆放整齐？5. 工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况10. 清扫工具是否归位挂上？11. 脚踏板是否双面清理干净？12. 灶台下卫生是否清洗？13. 地面卫生是否无水无油?14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15. 隔断玻璃有无脏痕？16. 排烟罩油网格是否清洗干净？17. 原料是否收档？中心厨房川菜1. 个人卫生与礼貌2. (荷台)物品调料摆放是否整齐？ 3. 水池是否清理干净？4. 货架物品是否摆放整齐？5. 工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？6. 半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8. 小料、瓷器收档情况？ 9. 水阀、油阀、气阀等关闭情况10. 清扫工具是否归位挂上？11. 脚踏板是否双面清理干净？12. 灶台下卫生是否清洗？13. 地面卫生是否无水无油?14. 汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15. 隔断玻璃有无脏痕？16. 排烟罩油网格是否清洗干净？17. 原料是否收档？后厨水台区1. 走廊地面是否清理?2. 玻璃镜子墙面卫生？3. 两道大门卫生？4. 摘菜间菜架的菜是否整齐？水池案台是否干净？5. 下水道卫生清理情况？6. 水台水池是否卫生？7. 地面、下水道是否清理？8. 窗户玻璃卫生？食堂区1. 食堂加工间大锅灶卫生？2. 员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？3. 锅炉房是否整齐卫生？4. 蒸箱神奇炉的卫生？5. 排烟罩油网格是否清洗干净？6. 地面、下水道是否清理？7. 隔断玻璃有无脏痕？8. 荷台下整齐利落？加工厨房1. 个人卫生与礼貌2. 六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3. 冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4. 荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整