猪业集团化追溯系统设计方案

猪业质量安全追溯管理系统项目建设规划方案一、 项目建设背景随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。猪肉作为我国人民一种主要的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大。有机猪肉、可追溯猪肉的生产，更是大大提升了其价值。在猪肉生产的过程中，欧洲发达国家都采用了先进的管理系统，对生产过程及产品质量进行严格的管理。从某种程度上讲，在产业升级换代，国际交流越来越频繁的今天，我国的企业必须迎头赶上，从管理上上升一个层次，才能在激烈的竞争中不断开拓市场，立于不败之地。尤其是在我国大部分农牧企业采用的“公司+农户”的管理模式中，如何有效的对农户进行管理，保证产品质量成为了企业发展的重中之重。对提过我国畜牧企业管理水平，体现产品档次和质量，打破发达国家利用技术手段设置的壁垒方面，现实意义重大，迫在眉睫。我们从2005年开始探索肉类生产企业的质量安全管理工程，特别是肉类生产企业的可追溯系统的建设，并相继于牛、猪、鸡的生产全过程全部成功实施。配合2008北京奥组委食品安全办的要求，为部分奥运肉食品供应商提供了系统建设方案，用系统手段全程确保了这些企业的食品安全，显著提升了它们的行业地位，同时我们也积累了大量经验。可见，可追溯系统能够帮助企业实现全面安全质量管理，在行业中、公众面前树立良好的品牌形象，显著提高产品竞争力，并可通过可视化精确管理手段提高对基地农户的管理控制水平，实现双赢和可持续发展。我们深刻的认识到，实现可追溯系统的管理，不仅仅是一项利于长远，利于消费者的事情，更是一项提升企业管理水平，提高生产效率，提升企业品牌竞争力的事业。怀着对这份事业的热爱，我们持续不断的帮助肉类食品加工企业改进改善管理，建立可追溯系统。基于以上想法，我们愿意与致力于发展高品质猪肉事业的公司一道，共同推进我国猪业领域安全追溯管理，强强联手引领行业先锋，以下内容是我们针对猪业集团化经营公司实现追溯系统提供的一份成熟可行的设计方案。二、 项目目标质量安全追溯管理是一个系统工程，它将实现以下目标：A 基本目标：实现全部产品的可追溯管理，所有产品都贴上符合欧盟管理规范的标签，消费者可以通过手机解码、短信查询和网络平台多种途径了解所消费产品的信息，具体到每一只猪个体；建立安全预警机制，对风险进行评估和及时提出处理方案；可实现产品的快速召回，在出现食品安全问题时可以有效地追溯生产的各个环节，保证了产品的质量和消费者的利益，并将损失范围降低到最小；运用信息技术、生物安全控制技术、预警技术、远程监控技术等实现健康养殖新型一条龙模式；B 管理提升：企业实现了对生产流程的优化管理，定岗定责，对生产计划及各工位管理一目了然；在此基础上，可以方便的与库房管理软件对接，实现库存产品的信息化管理，进销存以及客户关系维护变得十分方便，还可以与财务软件对接，最终实现企业的信息化；C 品种优化：追溯管理系统与猪的耳标管理系统对接，将提供质量安全追溯管理系统对前段产业链的延伸服务，做到对不同品种搭配、不同饲养周期、不同饲料条件下终产品的效益比较，让管理者能清晰的分析做出科学的决策；D 市场开拓：实现对合作农户及其产品的信息化管理，帮助农户改进饲养管理技术，可以实现防疫免疫流程的标准化管理，实现饲养的规范化管理，保证合作农户的育肥猪回购时实现信息可查可追溯，做到对农户饲养过程心中有数，确保企业产品的质量安全，最终保证了长期共赢的局面，形成了企业+农户的利益共同体。E 品牌提升：实现面向高端消费者的严格的追溯管理体系，在终端专卖店，专柜里设立查询机器，提升品牌形象，吸引高端人群，提高产品价值和利润空间。三、 系统建设原则：A 实施质量安全管理及企业的信息化系统是一个管理水平渐进的过程，需要不断在实践中发现问题，不断改进、逐步达到完善，这个过程可能长达几年；B 明确最终目标：实现对生产过程管理水平的提升，利用信息化的手段优化流程，实现效益最大化；C 信息化的基础是信息的记录和登记，因此，很好的贯彻执行各项操作规范是保障。四、 追溯系统框架图企业追溯系统运行的五个子平台五、 系统详细设计方案如上图所示，追溯系统分为五个子系统组成部分，每个系统可以单独运行进行管理，全部完善后，形成一个完善的追溯质量管理系统。在活体阶段，采用耳标标记的办法，对个体进行编号，记录相关信息，在屠宰过程中采用电子标签标记，实现自动化控制；屠宰后对产品采用条码标签标记的办法，降低成本的同时，实现了国际化标准的追溯系统；全部数据存储于企业的中央数据库系统，该数据库系统可以提供方便的办公管理，并可以上传部分信息到公共查询网络，供消费者查询。每个子系统的设计方案简要介绍如下：A 繁育管理子系统1. 种猪及繁育管理是追溯系统的源头，也是企业信息化管理的基础；2. 该系统可用于集团企业的基地管理，进行良种繁育及育肥管理；3. 在我们已有的繁育管理软件基础上，依据现有管理的细节进行改进，使软件流程更加科学； 4. （可选方案）电子标签管理方案：我们具有先进的RFID射频耳标标签，配合门式天线，手持式移动读写设备等，可以实现自动化信息采集管理，大大降低人工作业的劳动量，使管理效率成倍增长。5. 主要硬件图片如下所示： 普通1型手持识读器 猪专用电子耳标 智能2型识读器及PDA6. 电子耳标主要参数：电子耳标一般分为只读和可读写两种，只读电子耳标出场后即拥有唯一不可更改的ID，可读写电子耳标除了拥有不可更改的ID外，还可以写入一定的数据，供管理过程使用，比如可以把品种、初生、配种、检疫、免疫等信息写入耳标备查；7. 识读器参数：识读器分为普通1型，智能2型，门式，以及超高频群读管理四种，普通1型识读器用于日常的识别管理，智能2型可以通过蓝牙接口将数据即时传输的PDA管理系统，进行现场管理；1型和2型读写器读取距离为30cm左右，天线长度为1-3米可伸缩，读取速度0.1秒；门式读写器一般用于称重、屠宰等的出入口，读取距离1-3米可以调节；超高频读写器需要配合超高频电子耳标使用，读取距离可达10米以上，一次可识别一群动物的耳标信息，主要用于畜群活动监测。B 饲养场、签约农户管理子系统1. 饲养场管理是追溯系统的主要过程，也是企业产品质量安全保障的基础，是降低成本，提高效率的关键环节；对签约农户的管理，主要是更进一步为合作农户提供标准化的技术服务，帮助其更好的生产，保证产品质量；2. 该系统主要用于饲养场或集团企业合作社的管理3. 在我们已有的饲养管理软件基础上，依据司现有管理的细节进行改进，使流程更加科学；可对饲料配比，原料采购进行管理；可对商品猪的销售，饲料的销售进行批次管理；可针对每个签约户的信息进行统计分析：结算登记，效益分析，防疫免疫计划，配方管理，改进计划；C 屠宰线管理子系统1. 屠宰线管理是追溯系统的关键过程，也是企业产品质量安全保障的关键，主要是对流水线的各个关键点进行控制管理，减少生产过程危害的发生，保证产品质量安全，登记关键信息，保证有据可查，关键产品可以实现紧急情况批次迅速召回，把损失降低到最小范围；建立风险控制、风险评估及预警管理体系，对可能存在的风险进行预警及实现控制管理；2. 在我们已有成熟的屠宰线管理软件基础上，依据屠宰线特点进行改进屠宰线触摸屏操作系统主界面示意图3. 如上图所示，屠宰线一般在7个操作工位进行关键点控制：1) 批次管理：针对采购部分的批次管理可对每个签约户的信息进行统计分析、结算登记；2) 原料管理：对上线猪只的活体检疫等信息进行批次登记；3) 队列管理：对应批次记录上线情况，控制RFID读写天线与屠宰线步进器同步更新，控制批次与个体的对应更新；4) 在线管理：对屠宰过程中的检疫，质量，环境检查进行信息登记；5) 胴体管理：主要针对标记性个体进行电子标签标记，抽检信息记录，与轨道秤连接，自动记录流水线个体重量；6) 分割管理：针对主要产品，关键部位等进行分割称重管理，对应信息记录；7) 包装管理：产品的包装过程管理，与电子台秤相连接，自动记录包装产品重量，并即时打印标签，包含追溯条码，文字信息等。4. 适应猪屠宰线流水作业的需要，主要采用电子化标记胴体，自动化批次管理的方式，登记关键信息；5. 采用的硬件主要包括：流水线触摸屏控制电脑、屠宰线胴体RFID电子标签、RFID标签读写器、天线、工业打印机、扫描枪、条码秤等。由于屠宰线特殊的环境及食品安全苛刻的要求，部分产品为专用设备，均为专利技术改进开发。6. 关键硬件示意图： 工业级触摸打印一体机 胴体RFID电子标签及读卡器 工业级打印机 用于分割称重打码的秤，可连接网络 安装在流水线上的RFID天线 流水线称重贴标控制系统A型（食品级专业设计） 流水线称重贴标控制系统B型（食品级专业设计）专业设计的食品工业流水线称重贴标系统，采用全不锈钢机架，触摸屏控制台和打印机，宽大的称重平台，优秀的标签设计软件，符合大规模流水线生产操作需要。7. 屠宰厂布线安装规划示意图如上图所示，实现屠宰厂的追溯需要对各个环节进行信息采集的改造，使用各种网络连接设备。特别是在工业级、食品级要求的环境下，必须采用专业设计的设备才能实现高效稳定的生产。我们采用了有线、无线及串口通信等多种方式，以及多种工业级设备，并进行了多项专利改造创新，解决了这一问题。经过多家企业两年多的使用，该套解决方案已经非常成熟。8. 品追溯条码编码规则符合EAN国际标准，产品标签的样式可根据企业需要进行调整设计；根据以往实施经验，设计较好的标签，可以方便替代企业现有的标签，节约印刷成本，并更加灵活。标签大小 9.5*7.5 cm 企业 眼 肉 Logo S 级重量：2.3kg 品种：长白 月龄：8 性别：公 活重：100kg 胴体重：60kg生产日期：2008-9-11 保质期：15天 储藏方法：-18度冷藏出生地： 北京大兴经济开发区 饲养地： 北京大兴区示范养殖场屠宰厂： 北京猪业有限公司 食品追溯网址： 质量安全追溯查询码：(01)730(251) 5678查询方式说明：（1）在安装有查询终端的超市中，消费者可通过扫描一维条形码，系统即可自动登陆公共服务平台查找对应产品信息；（2）消费者也可在任何地方的电脑直接登陆，输入34位的追溯查询码，即可获得相关安全信息；（3）也可以手机下载软件，直接拍摄标签上的二维码，直接解码得到产品安全信息。二维码为出厂时即打包好的信息，具有不易伪造，能直接连接厂家和终端用户的消费体验，并且消费者查询起来快捷，免费。标签信息说明:1. 欧洲EAN标准追溯查询码34位：(01)9 30(251) 5678的含义:01：应用指示符，指示后面的数据项是一个14位的GTIN；9：指示符；：厂商识别代码，替换为工厂的代码；20473：5位的分割部位码或最终产品的国际编码0：校验码；251：应用指示符，指示后面的数据项一个1至30位的编号；5678：猪的耳标号或者来源批次号码；2. 还可以选择许多一般商品标签内容项目采用彩印固定的形式出现在标签上： 其它图标，如绿色食品标志 执行标准：GB/ 卫生许可证号：京卫食字0147号 定点屠宰证号：京屠宰第（080）号 储藏方法：-18度冷藏 电话：010- 3. 图形二维码可用于终端客户查询，用手机下载软件后，可直接拍照解码获取信息，包含的信息及格式为：感谢您使用猪肉质量追溯信息二维码查询，该产品为高档放心食品：名称：眼肉 等级：S级 重量：2.3kg 生产日期：2008年9月11日猪耳标号：5678 品种：长白月龄：8 活重：100kg 胴体重：60kg出生地：北京大兴区饲养地：北京大兴区示范养殖场屠宰厂：北京猪有限公司网 址： D 仓储及分销管理系统1. 历源TM冷链专家（DCS）仓储及分销管理系统是一套BS架构设计带有CS客户端的系统，可独立运行，也可配合追溯系统实现对屠宰线的实时办公室管理，对库存产品，订单合同，配货需求，出货流水，物流监控，分销商等的信息化管理；2. 配套使用我们开发的针对肉食品企业冷库管理的库存管理系统，可以方便与追溯系统对接，形成完整的可召回的追溯链条；3. 硬件设备主要为：扫描枪、电脑、手持点货机，门式天线 门式RFID天线库房追溯系统 手持式RFID点货系统 扫描枪 E 专卖店管理/流通/零售分销系统流通/零售分销系统主要针对于专卖店、销售专柜进行管理，作为后续方案，在此不再详细描述。六、 建设阶段质量安全追溯管理系统建设分五个阶段：A 现场调研，方案细化及最终确定（1个月）；B 硬件购买，厂区布线，调试安装（2个月）；C 人员培训，试运行，细节改进（3个月）；D 申报政府技改项目及报奖（可同时进行）；E 实施后续工程（视情况而定，如增加进销存管理系统，财务系统，分销系统等）七、 其它问题A 系统和生产流程存在不符，需要改进怎么办？我们目前组建了专业的团队提供持续的改进服务，至少用半年的时间来帮助企业将系统改进到符合生产流程，不断到现场调试，最终使软硬件系统简单易用，效率提高。B 现有操作人员是否能很好的使用软件系统？现有在其它企业的实践经验告诉我们，通过将操作流