原辅材料危害分析工作表

原辅材料危害分析工作表123456原料品项确定在此步骤出现的潜在危害危害发生的可能性 危害的严重性对第3栏做出判断的依据能用于显著危害的预防措施是否为关键控制点生物性化学性物理性砂糖糖粉细菌、霉菌、螨LL1、 白砂糖加工及运输和储存过程中可能带有细菌、霉菌和病毒2、 砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸潮，微生物不易生长繁殖。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。3、 后续的熬糖过程可以杀灭大量微生物。否SO2、重金属GB317.1-1991MH植物的生长过程及产品制造过程控制不当会导致有害化学物超标。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。3、 按原物料验收标准进行验收。是细小杂质LM1、产品分装携带外来杂质、沙石、纸片、金属等。但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否麦芽糖浆微生物LH1、 高浓度麦芽糖自身可抑制大部分微生物生长繁殖；2、 以往来货未出现微生物超标现象；3、 微生物超标给人体造成严重危害。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。3、 后续的熬糖过程可以杀灭大量微生物。否砷、铅等重金属、SO2GB 152031994MH1、 麦芽糖生产过程中引入；2、 以往来货未出现微生物超标现象；3、 重金属超标给人体造成严重危害。 1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。按原物料验收标准进行验收。是细小杂质LM1、麦芽糖生产过程中引入，但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否鸡蛋咸蛋细菌、霉菌、病毒ML在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、后续的烘烤过程可以杀灭大量微生物。否重金属GB 27481996LM1、 动物在饲养过程受污染。2、 以往来样中从未出现过类似状况。且用量较少。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。否无不适用不适用不适用1、 不适用否淀粉富强粉熟富粉糕粉细菌、霉菌、病毒ML1、淀粉等在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、后续的烘烤或油炸过程可杀灭大部分微生物。否重金属、黄曲霉毒素B1超标GB 27131996MM1、 淀粉等在制成过程中操作不当会导致重金属、黄曲霉毒素B1超标。1、 选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM制成过程中操作不当带入。但数量极有限且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否菜油猪油麻油麦油细菌、霉菌、病毒ML1、产品在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、后续的烘烤或油炸过程可杀灭大部分微生物。否酸价、过氧化值、重金属、黄曲霉毒素B1、食品添加剂超标GB13103-1991GB10146-1988MH1、 植物油及动物油在制成过程中操作不当会导致酸价或过氧化值超标。2、 植物种子及植物油在制成过程可能污染黄曲霉毒素。3、 以往未出现酸价、过氧化值等超标现象。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM油脂在制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否菠萝香精奶油香精无不适用不适用香精中无微生物赖以生存繁殖的营养物质。不适用否限量GB2760MM1、 制成过程中带入 2、 以往来样中从未出现过类似状况。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的检测报告。否异物LM制成过程中操作不当带入，但数量极且可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 进货检验发现有异物作退货处理。否大曲无不适用不适用白酒中无微生物赖以生存的营养物质。不适用 否挥发性酸、SO2、GB11859.1LM制成过程中导致，但用量很少。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。否异物LM制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。1、 进货检验发现有异物作退货处理。否食盐五香粉碱粉无不适用不适用1、调味品中无微生物赖以生存的营养物质。不适用否重金属GB 27211996MM1、 制成过程中带入 2、 以往来样中从未出现过类似状况。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM1、 制成过程中操作不当带入，但数量有限且可能性不大。2、 对人体危害不大。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。否虾米火腿肉松细菌、霉菌、病毒ML在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。2、后续的烘烤或油炸过程可以杀灭大量微生物。否酸价、过氧化值、重金属、添加剂GB2739GB27311988MM1、 在制作过程操作不当受污染2、 以往来样中从未出现过类似状况。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。2、按原物料验收标准进行验收。否猪肉细菌、霉菌、病毒MH产品在屠宰、加工、储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、 选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检疫合格证。2、后续的烘烤或油炸过程可杀灭大部分微生物。是激素、兽药残留、食品添加剂GB2707MM1、 动物的生长过程饲养不党会摄入过量的激素或兽药。2、 产品加工过程处理不当会添加过量的食品添加剂。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检疫合格证。是异物LL制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。2、按原物料验收标准进行验收。否糖冬瓜椰丝葡萄干糖生瓜瓜仁桃仁白芝麻橘皮杏仁橄仁青梅干苔菜粉菜干香蕉细菌、霉菌、病毒ML在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。2、后续的烘烤过程可以杀灭大部分微生物。否重金属、农药残留GB14884MM1、 植物生长过程带入重金属和农药残留 1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是果核等异物LM1. 制成过程中操作不当带入，但目测可以检查出来。2. 果核不会对人体造成伤害。1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 使用前应经过筛选。否赤豆百合细菌、霉菌、病毒ML1、原料在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1、 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2、 按原物料验收标准进行验收。3、 后续的煮熟过程或热炒过程可以杀灭大部分微生物。否重金属、农药残留GB14884LM2、 生长过程带入重金属和农药残留，但用量极少。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。否细沙等杂质LM1、 制成过程中操作不当带入，但清洗过程可以清除。2、 不会对人体造成伤害。1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 按原物料验收标准进行验收。清洗干净。否花生细菌、霉菌、病毒ML1、原料在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。1. 从合格的供应商处获得相应的产品。2. 按原物料验收标准进行验收。3. 后续的烘烤过程可以杀灭大部分微生物。否重金属、过氧化值、黄曲霉毒素B1、酸价GB1533LH1. 生长过程带入重金属；如储存不当会导致发霉及酸价和过氧化值偏高。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。否无不适用不适用1. 不适用1. 不适用豆沙枣泥白莲云红莲云花酱黑麻酱细菌、霉菌、病毒LH1、产品营养丰富，可能带有微生物，但产品的低水份和高糖本身抑制了微生物的生长繁殖。1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 后续的烘烤或油炸过程可以杀灭大部分微生物。3. 产品本身高糖分抑制微生物的生长繁殖。否重金属、食品添加剂超标MM1、 植物在种植过程中带入重金属。2、 产品在制造过程中不适当运用食品添加剂。1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是异物LM制成过程中操作不当带入，但可能性不大。1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。3、 进货检验发现有异物作退货处理。否水细菌、霉菌、病毒LL1、 自来水本身带有微生物2、 经过自来水公司的处理，符合加工饮用水标准。危害发生的可能性低。1、 市卫生监督所每半年抽检提供一次水质报告2、 后续的工序控制。否重金属等GB5749MM1、自来水本身带有重金属、游离氯等2、经过自来水公司的处理，符合加工饮用水标准。危害发生的可能性低。1、市卫生监督所每年抽检提供一次水质报告是细沙石等异物LL1、自来水本身带有杂质2、经过自来水公司的处理，符合加工饮用水标准。危害发生的可能性低。1、市卫生监督所每半年抽检提供一次水质报告否内包装食品用纸盒细菌、霉菌、病毒LH1、不洁的包材会污染产品1. 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。2. 按物料验收标准进行验收。否重金属、有害化学物溶出等GB9683、GB11680MH不合格的包材使用过程会有有害化学物溶出。1、 选用合格的供应商的产品。2、 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。是无LL一般不可能发生。1、选用合格的供应商的产品。否其他原辅材料储存微生物繁殖LH1