高三总复习第讲生命中的基础有机化学物质PPT课件

.,1,.,2,油脂,.,3,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,.,4,硬脂酸：软脂酸：油酸：,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,考点一、油脂,1概念,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,常见的形成油脂的高级脂肪酸有：,2结构,.,5,2)R1、R2、R3相同的油脂为单甘油酯,3)R1、R2、R3不同的油脂为混甘油酯,4)天然油脂大都是混甘油酯的混合物,1)R1、R2、R3饱和烃基或不饱和烃基,没有恒定的熔点和沸点,油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,.,6,密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂当含不饱和脂肪酸成分较多时大多为液态的油；当含饱和脂肪酸成分较多时，大多为固态的脂肪。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔、沸点。,3、油脂的物理性质,.,7,（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,.,8,【例1】下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂属于酯D.油脂都不能使溴水褪色,D,.,9,4、油脂的化学性质：（1）油脂的氢化(油脂的硬化),+3H2,油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),油,脂肪,硬化,硬化油性质稳定便于运输,.,10,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,.,11,(2)油脂的水解反应,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）,可用于制备高级脂肪酸和甘油,.,12,碱性条件下的水解,+3NaOH,+3C17H35COONa,硬脂酸钠(肥皂的有效成分),(皂化反应),硬脂酸甘油酯,甘油,油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠(即皂化反应)。,.,13,例2、下列叙述中正确的是()A.豆油是高分子化合物，属于纯净物B.豆油是高级脂肪酸的乙醇酯C.豆油的碳链中含有碳碳双键D.豆油的水解反应就是皂化反应,C,.,14,变式训练、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层,D,.,15,(1)肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,5、肥皂和洗涤剂,.,16,例3油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有分液蒸馏过滤盐析，其中正确的顺序是（）ABCD,C,.,17,（2）肥皂的去污原理:a亲水基肥皂结构中-COONa或-COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；b憎水基肥皂结构中的烃基-R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,c.肥皂的去污过程,.,18,6.油、脂、酯的区别和联系,.,19,思考感悟1、如何区分油脂和矿物油？,提示取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，不分层的是油脂，无变化的是矿物油。,2、油脂属于高分子化合物吗？,不属于,.,20,反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。,.,21,1.定义：由、三种元素组成的一类有机化合物。旧称碳水化合物。,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,考点二、糖类,一、糖类的组成与结构特征,从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。,.,22,单糖低聚糖多糖,糖,多糖属于天然高分子化合物,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖,葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖,2、分类,.,23,(1)组成和分子结构,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH、CHO,二葡萄糖与果糖,均为还原性糖,.,24,(2)葡萄糖的化学性质还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应加成反应：与H2发生加成反应生成酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应,己六醇,发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：生理氧化反应的化学方程式为：,既具有醛的性质又有醇的性质,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2+2OH=CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag3NH3H2O；,.,25,练习葡萄糖、乙酸、甲酸、乙醇、乙醛、甘油可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是（）A银氨溶液B碳酸钠溶液C水D新制的氢氧化铜悬浊液,再如，只用一种试剂鉴别以下四种物质：己烯、己烷、乙醇、四氯化碳、苯酚,D,溴水,有机物鉴别的基本思路：1、利用物理性质，主要是溶解度和密度2、利用化学性质，主要是官能团的性质,.,26,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体，溶于水，有甜味,白色晶体，易溶于水，有甜味,不含醛基,含醛基,C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖,C12H22O11H2O2C6H12O6葡萄糖,可做甜味食物,可做甜味食物,互为同分异构体,催化剂,催化剂,三、蔗糖和麦芽糖性质,还原性糖,.,27,四:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉纤维素,(C6H10O5)n（C6H10O5）n,n值由几百几千葡萄糖单元,白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化,十几万几十万,1、n不同，不是同分异构体2、不是同系物3、均属天然高分子化合物，是混合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通式,结构,几千个葡萄糖单元,几十万几百万,白色无气味无味道，不溶于水也不溶于，一般有机溶剂,.,28,四、淀粉纤维素的化学性质比较,无醛基每个单元中有三个羟基,无醛基每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖,1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应,食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸,.,29,纤维素的酯化反应,3nHNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,.,30,(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉,(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,纤维素的用途（6个方面）,(4).棉麻纤维大量用于纺织工业,(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6).食物中的纤维素有利于人的消化。,.,31,各种糖类对比,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,.,32,糖类的水解1糖类水解的条件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热。(2)淀粉稀H2SO4作催化剂，水浴加热。淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36)。酶催化具有专一性，催化效率高。(3)纤维素催化剂为90%的浓H2SO4。小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。加热至溶液呈亮棕色为止。,.,33,练习.如何设计实验证明淀粉的水解没有发生？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明部分水解？,取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察无银镜反应发生,水解未发生；另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。,.,34,【即时巩固1】将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋(相当于半透膜)内，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是()A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、红色沉淀、无现象【解析】淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解生成葡萄糖在流动的水中不断流走。玻璃纸袋里剩余的物质是淀粉酶，淀粉酶是蛋白质，和浓HNO3作用显黄色。,C,.,35,人体所需要的六大营养素是哪些?,蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水.,蛋白质在人体里最终转变成什么物质?,氨基酸,由此可知,氨基酸与生命活动密切相关,所以我们有必要认识它.,考点三、蛋白质和核酸,.,36,一、氨基酸的结构与性质：,1、定义：2、分类：3、-氨基酸结构：,羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。,可分为-氨基酸、-氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,甘氨酸,羧基,氨基,丙氨酸,.,37,天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200300时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚,4、物理性质：,5.氨基酸的化学性质,1)氨基酸的两性:,羧基显酸性，氨基显碱性。,(a)与酸反应：,(b)与碱反应,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,.,38,肽键,多肽由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。,二肽,多肽,蛋白质,2)氨基酸的成肽反应,二肽,由丙氨酸和甘氨酸形成的二肽有多少种？,.,39,甘氨酸,丙氨酸,+(2n-1)H2O,3）蛋白质的形成：,什么叫蛋白质？,相对分子质量在10000以上的,并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质.,.,40,1、蛋白质的组成,组成元素主要是：C、H、O、N、S(P)等,化学组成：氨基酸,相对分子质量：几万几千万,蛋白质,蛋白质是高分子化合物,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,二、蛋白质的结构与性质：,.,41,2、蛋白质的结构,(1)一级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。,(2)二级结构：,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。,.,42,具有三级结构的多肽链叫亚基,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构.,3、三级结构：,4、四级结构：,.,43,羧基,氨基,根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些化学性质？,二、蛋白质的性质,1、两性：既能与酸反应又能与碱反应,2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸,天然蛋白质水解最终产物为氨基酸,.,44,向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,3、盐析,盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，并不影响蛋白质的活性，其过程是可逆的，它是物理变化。,.,45,4、变性,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,使蛋白质变性的因素：,物理因素：加热、加压、紫外线、超声波、搅拌等,化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等,铜、银、汞、铅、钡等重金属离子,它属于化学变化,.,46,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加蒸馏水即可溶,分离、提纯蛋白质,重金属盐,加入轻金属盐（包括铵盐）,盐析与变性的对比,.,47,1、(2012杭州高三质检)在下列物质中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白质变性的是_，能使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是_。,练习,答案：,.,48,练习2糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A淀粉水解的产物一定是葡萄糖B葡萄糖能发生氧化反应和还原反应C植物油不能使溴水退色D蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,B,.,49,含有苯环的蛋白质均能发生这个反应。如