无氧呼吸PPT课件

-,1,选修1的主要内容,课题,传统发酵技术的应用,植物的组织培养技术,酶的研究与应用,DNA和蛋白质技术,植物有效成分的提取,微生物的培养与应用,-,2,课题1.果酒和果醋的制作,-,3,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料人类最早发明的酒,课题背景知识,-,4,课题目标,1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计果酒和果醋的发酵装置3.制作果酒和果醋,-,5,什么叫发酵？,发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。应用：酿酒、蒸馒头,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,发酵无氧呼吸,-,6,讨论题：,一、基础知识:(一)果酒制作的原理,1、果酒制作的原理是什么?请写出相关的反应方程式;酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵(无氧呼吸)2、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?主要来源于葡萄皮上(从土壤.空气中来);,-,7,3、制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,应先冲洗还是先除去枝梗?原料是各种水果;应先冲洗再除去枝梗,因为除去枝梗再冲洗,容易在创口处被杂菌污染.,-,8,4、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?,需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。5、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?为什么?温度介于18-25,因为温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20左右最适合酵母菌繁殖.空气的条件应该是无氧条件,因为酵母菌是兼性厌氧生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,在无氧条件下,才能进行酒精发酵.,-,9,5.关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?,同化作用类型:异养型异化作用类型:兼性厌氧型主要分布:土壤结构:单细胞分类:真核主要生殖方式:出芽生殖,-,10,（二）果醋制作的原理,问题思考：为什么米酒有时会变酸?在变酸的酒表面观察到一层菌膜？,（1）醋酸菌是一种细菌，当都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将乙醛变为。（2）反应式：C2H5OHO2CH3COOHH2O,好氧,氧气、糖源,醋酸,缺少,乙醛,醋酸,1、果醋制作的原理,-,11,2、醋酸菌的代谢类型及生活条件,电子显微镜下醋酸菌,醋酸菌对特别敏感，当进行发酵时，即使只是短时间氧气，也会引起醋酸菌。醋酸菌最适生长温度为。,氧气的含量,中断通入,死亡,3035,深层,-,12,3.果醋制作时应给予怎样的温度、空气条件?醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在3035。空气条件是要有氧,因为醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与.,4.关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?,同化作用类型:异养型异化作用类型:好氧型主要分布:空气及土壤结构:单细胞分类:原核主要生殖方式:分裂生殖,-,13,(一)发酵装置,二、实验设计,-,14,(二)实验流程示意图,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,醋酸发酵,果酒,果醋,-,15,三、试验步骤,1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒后晾干。2.取葡萄500g，去除大枝梗和腐烂的叶子，用清水冲洗葡萄12次除去污物（注意冲洗次数不宜太多），再去除枝梗榨汁。,-,16,3.榨汁后装入发酵瓶，或将其打成浆后过滤（纱布要干净）至发酵瓶中，盖好瓶盖。4.将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。5.简易装置（最好是选用塑料瓶）一天排气24次(拧松瓶盖);发酵装置注意及时从排气口排气。,-,17,6.10天后,取样检验(可检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检或用重铬酸钾检验酒精)。7.加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵，适时从发酵装置的充气口充气。,-,18,发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。,1、果酒的制作是否成功,（四）结果分析与评价,用重铬酸钾检测酒精的产生,原理：在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。,操作：,试管,发酵液（2mL）,3滴H2SO4（3mol/L）,3滴重铬酸钾（饱和溶液）,振荡,振荡,观察,-,19,为了更有说服力，检测时可进行对照实验。,（用未经发酵的葡萄汁取代发酵液作为对照组）,（四）结果分析与评价,首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。,2、果醋的制作是否成功,-,20,知识拓展,-,21,C,课堂练习,1、,-,22,在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量,不能。因醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境,课堂练习,-,23,有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器,适宜的温度、pH、通气量,品尝样液中是否有酒味、嗅(或闻)样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测所得样液的酒精度等,课堂练习,-,24,杀死其他微生物,防止酵母菌受热而死亡,提供有氧环境，利于酵母菌繁殖,3、,-,25,开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水,C6H12O62C2H5OH2CO2,后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精,煮熟杀死了