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厨房员工岗位技术练兵实际操作考核表部门：厨房编号菜名 造型（20分）色泽（15分）刀工（20分）口味（25分）火候（10分）卫生（10分）得分备注12345678910111213 考核日期： 年 月 日技能比赛评分标准评分要素项目分数技术要求评分原则造型20分符合主题比例合理，造型美观层次有序立意新颖达不到造型要求每项扣14分色泽15分色彩搭配协调颜色悦目点缀合理达不到色泽要求每项扣15分刀工20分刀工精细，刀法纯熟，刀口均匀，硬软刀面搭配合理厚薄均匀层次有序没有连刀边沿整齐达不到刀工要求每项扣14分口味25分食用性强；荤素搭配口味多样口味纯正咸淡适中无异味达不到要求每项扣15分火候10分冷菜成品符合各自的火候要求（指成品质感、口感）达不到火候要求，成品过生、过熟、焦糊或欠火扣110分卫生10分清洁卫生无异味；消毒符合卫生标准；盛器无指痕、无油污；盛器中无不可食用的材料达不到卫生要求每项扣1-3分考核重点：操作规范程度、原料搭配、图案比例、刀工精细程度、卫生状况、点缀原料的使用。餐厅、管家技术练兵实际操作考核表部门：餐厅、管家编号姓名仪容仪表（5分）普通话（5分）（问候、迎宾、领位）摆台（20分）口布折花（10分）操作技巧（30分）（酒水斟酌、巡台、就餐服务）服务态度（25分）（应变能力）送客礼仪（5分）得分A组谢宗良A组曾倩倩A组何艳梅B组马兴南B组孙佳B组
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