餐饮用油业务介绍ppt课件

热烈欢迎中国快餐联盟专家团莅临指导,参观完天津嘉里，再邀请大家一起参观北京某大型批发市场餐饮用油加工厂,清洗设备,生产/灌装设备,灌装生产,检测项目检测结果指标意义酸价AV(mgKOH/g)：0.070.05油脂酸败指标过氧化值PV（meq/kg）：1.360.45油脂酸败指标气滋味：略有酸败味油脂酸败指标水份M&V（%）：0.020.01油脂酸败指标碘值IV（gI/100g）：89.28油脂搀假指标烟点（）：218冷冻实验(05.5h)：不合格油脂搀假指标色泽R/Y（Lovibond133.4mm）：1.6/16油脂搀假/精炼程度指标脂肪酸组成：不符合豆油脂肪酸组成油脂搀假指标（约含50%液态棕榈油成份）铅含量0.30.1卫生指标总砷0.180.1卫生指标重量19.7公斤20KG,油脂检测指标,集团餐饮用油业务简介,集团简介,嘉里集团在亚洲是最具多元化，最富有魄力的跨国企业集团之一，集团业务包括酒店业（香格里拉、国贸、嘉里中心）、物流运输（太平洋、嘉里大通）、传媒（香港电视广播有限公司、南华早报）、粮油（嘉里粮油（中国）有限公司，中国乃至世界最大的包装食用油供应商），种植（马来西亚棕榈种植园）、糖业等。益海集团是由新加坡丰益控股有限公司（亚洲最大的粮油加工贸易企业之一）和美国ADM公司（世界500强，世界食品行业第一位）等多家公司共同投资建立的中国最大的油脂加工企业，油籽年压榨量达1000万吨，油脂年精炼能力300万吨，分提能力达100万吨，出口豆粕占全国年出口总量的70以上，油脂压榨能力和精炼能力居全国前列，目前每年的年销售收入达300多亿。其正在运行的企业在全国有38家。凭借股东公司的资源优势与密集的企业分布，使益海集团从原料、采购、压榨、精炼一系列产业链上占据了国内市场绝对的优势。2007年6月1日，嘉里粮油（中国）有限公司和益海集团正式合并。,集团小/中包装食用油工厂布局,食用油企业20家另外，集团还在粮食领域成立了面粉企业3家（深圳、周口、泰州）大米企业2家（东北佳木斯）,集团的食用油品牌,主要产品分三大类:以“金龙鱼”为代表的小包装食用油系列，包括金龙鱼、胡姬花、元宝、鲤鱼、香满园、口福等近20个品牌。其中金龙鱼连续十一年蝉联中国小包装食用油销量冠军，2006年集团产品综合市场份额超过40%,以“海皇”为代表的餐饮油系列中国餐饮油第一品牌。其它品牌还有金龙鱼、鲤鱼、元宝、口福和各工厂自有品牌系列等以“金鹂”为代表的特种油脂系列中国特种油脂第一品牌,集团荣誉,全国10大外商投资企业（南海油脂、连续5年）“AAA”级资信企业国家首批质量免检食品属下小包装食用油生产企业全部通过ISO9001国际质量管理体系认证南海油脂、上海嘉里、上海食品、西安嘉里、防城港嘉里等企业通过HACCP食品安全管理体系认证2004年，海皇餐饮专用油入选“第十四界中国厨师节专用食用油”2005年，金龙鱼第二代调和油产品配方荣获国家发明专利，并于次年被列为“国家重点新产品”2006年，嘉里粮油正式成为“北京2008年奥运会食用油独家供应商”2007年，嘉里粮油入选中国烹饪协会“全国餐饮业最收欢迎供应商”,热心公益，回报社会,2005年，嘉里集团向北京市港澳台侨同胞共建北京奥运场馆委员会捐资3000万港币用于北京奥运会主要场馆之一的国家游泳中心的建设。2004年1月13日，嘉里粮油（中国）有限公司设立“嘉里粮油中国公益基金”。从2004年-2008年五年时间内，向中国青少年发展基金会每年捐赠1000万元共5000万元。截止2006年，“嘉里粮油中国公益基金”累计资助了60000多人次的进城务工农民工子女、1000名西部贫困农村家庭孩子，使他们能够继续学业；同时，1500多名在校大学生获得嘉里粮油奖学金，激励了更多莘莘学子。2003年5月11日，嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司向中华人民共和国卫生部捐资100万元现金，用于为战斗在抗击“非典”第一线的医护人员订购隔离防护服及相关营养品。,集团餐饮油业务简介,在计划经济时代，食用油停留在比较原始的毛油时候，嘉里粮油进入中国，带来了当时世界上发达国家普遍使用的食用油精炼技术和装备，向国民首推精炼植物油，推动了中国消费者从吃毛油到品尝精炼油的进程；上世纪九十年代初期，嘉里粮油推出“金龙鱼”品牌，又书写了我国家庭消费者从散装油到小包装油的历史；历经十多年的发展，亿万中国家庭已逐步告别了散油，开始享受小包装食用油带来的健康、美味与高品质生活；时间进入到21世纪，嘉里粮油又将目光转向了食用油消费的另一个重要领域餐饮用油。,嘉里粮油开创中国餐饮用油新纪元,在烹饪设备、烹饪方法、用油需求均与家庭存在巨大差异的中国餐饮行业，在发展迅猛，营业额已突破一万亿元的中国餐饮行业，却缺少专业的餐饮用油品牌和餐饮用油产品来满足广大餐饮企业的需求；更有甚者，部分不规范的食用油企业与经销商，却依然在大肆销售劣质“散装油”、甚至“潲水油”，导致餐饮企业的消费者大量投诉、媒体频频暴光、政府监管日益严厉严重伤害了餐饮客户利益；作为中国食用油行业的领导企业以及2008北京奥运会食用油独家供应商，嘉里粮油顺应餐饮行业的专业需求，凭借自身强大的研发能力和品质管理能力，从提高菜肴质量、降低餐饮企业经营成本、关爱厨师生命健康的角度，采用多品牌战略，推出品种丰富的餐饮专用油，满足餐饮企业不同层次的需求。,嘉里粮油开创中国餐饮用油新纪元,餐饮用油专为餐饮行业需求而研制,相信大多数人都会不假思索地回答：“当然有害！”但是你不一定知道油烟会造成怎样的危害。我们用实验来揭示这个问题的答案。我们买来两条模样相同的金鱼，就像一对“双胞胎”，把它们分别养在两个鱼缸里，一个鱼缸放在阳台上，另一个摆在厨房里。第一天，分居两处的金鱼生活得都挺愉快，只是放在厨房里的鱼缸水面上漂着一些油迹。第二天，阳台上的金鱼悠闲地游动着，每分钟呼吸42次。厨房里的金鱼却较少游动，每分钟呼吸35次，水面油迹增多。第四天，厨房里的金鱼活动呆滞，呼吸更慢，也不吃食了，鱼缸壁上都沾上了油腻。阳台上的金鱼依然游得很欢快。第六天，厨房里的金鱼死了，阳台上那条继续享受美好的生活。金鱼因为生活在厨房里，命运就变得很悲惨。,附件一：一个小学生的油烟危害试验,餐饮用油专为餐饮行业需求而研制,油烟的危害油烟中含有300多种物质，其中相当部分是对人体有害的物质。长期处于油烟环境，可能会对人体健康带来许多危害：一是厨房油烟可能会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合症”。很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，可“厨师”自己却没有什么“胃口”就属于这种情况。二是厨房油烟可能会伤害人的感觉器官。油烟的主要成分之一丙烯醛对人体鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。三是厨房油烟中含有一种被称为“DNP（苯并芘）”的致癌物，DNP可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可能诱发肺脏组织癌变。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。,餐饮用油专为餐饮行业需求而研制,附件二嘉里餐饮用油煎炸实验报告,餐饮用油专为餐饮行业需求而研制,集团餐饮油研发优势,国内最先进的加工设备:精炼设备：德国LURGI,比利时DESMET.氢化设备：德国LURGI奶油、起酥油设备：丹麦G&A,德国KOMBINATOR,英国CHEMTECH,油脂氢化酯交换工艺固体油脂加工技术油脂包装工艺,国内最齐全的加工手段：连续化学精炼连续/半连续物理精炼酶化脱胶脱蜡工艺分提工艺,纯净的餐饮用油生产环境生产灌装车间按照食品卫生GMP和HACCP的国际标准设计施工，包装间内的净化空气达到10万级，采用0.01mpa正压，保证各类产品在灌装时的清洁、卫生要求。,集团餐饮油生产优势,物理精炼,先进的生产设备及工艺,氢化,化学精炼,酯交换,分提,包装,集团餐饮油生产优势,符合奥运标准的餐饮用油品质管理,北京奥运食品安全标准要求北京奥运食品安全标准制定以世界卫生组织标准为基础，以我国、欧盟及美国的食品安全标准为参照，对比国内外标准后确定；检测标准主要借鉴国际标准化组织的标准，同时加强先进技术的研究和转化。北京奥运食品供应企业必备资格北京奥运食品供应企业要严格实行HACCP管理，并接受有关部门的检查。要按照奥运食品安全标准对出厂产品实行批批自检，同时做好记录，确保产品全部合格。产品要达到北京奥运食品安全标准，经连续1年以上动态抽样检测合格的产品，方可供应北京奥运会。,食品安全控制因素,粮油食品行业国内第一家ISO9000认证，并通过HACCP食品安全认证；从原料进厂、到生产过程、到产品出厂经过十一道严格检验；国内最齐全、最先进的检测手段。不仅监控厂内质量，而且能够对出厂后18个月货架稳定性进行监控；每一道工序都经过了详细的记录，能够追溯每一箱油的原料来源、加工过程、销售区域等信息。,集团质量管理体系,符合奥运标准的餐饮用油品质管理,检测设备及技术,符合奥运标准的餐饮用油品质管理,集团餐饮产品简介,1、一次性包装，引领餐饮油包装发展方向,家庭食用油发展历史,不同的一次性包装材料，满足不同餐饮企业的专业需求,集团餐饮产品简介,集团餐饮产品简介,多品牌战略，满足餐饮行业多样化需求,集团餐饮用油品牌组合金龙鱼综合性健康品牌调和油、花生油、橄榄油海皇餐饮用油专业品牌专用油脂系列、耐煎炸系列、风味系列等全系列产品，涵盖各油种鲤鱼专业菜籽油品牌菜籽油、纯正菜籽油、口福专业大豆油品牌大豆油元宝专业大豆油品牌大豆油各工厂自有品牌补缺品牌调和油、大豆油等,集团餐饮产品简介金龙鱼系列,金龙鱼第二代调和油金龙鱼第二代调和油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平均比例为0.27：1：1，能帮助人体从膳食中摄入的三种脂肪酸比例更接近“1：1：1”的推荐值。适用于中国各大菜系及风味流派中高档菜品的烹饪需求。健康提示：脂肪酸的失衡是引发血脂异常，心血管疾病等多种慢性疾病的重要原因之一。（摘自人民日报2005年7月21日第15版营养均衡与脂肪酸平衡）调查显示：北京市高血压患者数量全国第一，而且还呈增加趋势，超重和肥胖也成为北京市民健康的重要危险因素。专家提出新论：关注脂肪酸平衡。（摘自科技日报2005年7月25日第9版关注脂肪酸平衡）包装及规格：16L1桶/箱铁听包装,集团餐饮产品简介海皇专业食用油系列,1、餐饮专用VA营养调和油针对中国餐饮行业用油需求研制开发补充人体日常所需维生素A煎、炒、煮、炸皆宜特别适合于学校学生、企业职工、办公室白领等人群的健康需求健康提示：联合国儿童基金会和国际微量营养素行动联盟公布的维生素和矿物质缺乏危害中国评估报告表明：维生素和矿物质缺乏影响到全世界三分之一的人口；VA功能保护视力、提高免疫力、促进骨骼发育；全国妇联儿童工作部等单位共同发起的中国居民营养与健康现状调查报告显示：我国3-12岁儿童维A边缘缺乏率达到45.1%！2006年3月结束的“两会”中，“推进公众营养改善行动”的内容被写进了“十一五”规划；发达国家的营养实践表明，食用油强化维生素A，是提高全民族身体素质的有效手段之一包装及规格22L1/箱覆膜纸箱包装20L1/箱覆膜纸箱包装,2、餐饮专用煎炸油针对中国餐饮行业用油需求研制开发反复煎炸不易变色、不易产生异味上色性好，起酥性好能长时间保持食物的风味和色泽特别适用于餐饮行业的专业煎炸用油需求也可用于中国各大菜系及风味流派的日常烹饪用油包装及规格22L1/箱覆膜纸箱包装8L2/箱PET透明塑料桶包装,集团餐饮产品简介海皇