某地区1万吨年食用菌加工扩建项目可行性研究报告－特种农产品财政补助资金申请报告

- - 扶持方式：财政补助 项目类别： 加工项目（ 特种农产品 ） 项目代码： 2010 年 1 万 吨 食用菌 加工 扩建 项目 可行性研究报告 项目单位： 目建设地点： 研报告编制时间：二 00 九年十 二 月 - - 目 录 第一章 总 论 . 1 目单位基本情况 . 1 况 . 1 务状况 . 1 人代表基本情况 . 1 目基本情况 . 2 目情况 . 2 品方案及规模 . 2 种、技术、设备方案 . 3 建工程 . 4 建设期限 . 4 资结构及资金来源 . 5 目效益 . 5 行性研究报告编制依据 . 6 合评价 . 7 第二章 背景及必要性 . 8 目区社会经济状况 . 8 行业及关联产业发展现状 . 9 目建设的必要性 . 10 场潜力巨大 . 10 - - 理利用 资源，引导农产品结构调整的需要 . 12 利于推进产业持续健康发展 . 12 业自身发展需要 . 13 第三章 项 目选址与建设条件 . 14 设地点选择 . 14 设条件 . 14 然条件 . 14 策、资源、科技支撑条件 . 15 础设施条件 . 16 第四章 市场分析与销售方案 . 17 场分析 . 17 场供求现状及前景分析 . 17 场竞争优势分析 . 18 销策略、方案、模式 . 19 销策略 . 19 销模式 . 20 场风险分析 . 20 场风险因素分析 . 20 范和降低风险的对策 . 21 第五章 建设方案 . 22 品方案和建设规模 . 22 品方案 . 22 - - 设规模 . 22 设规划和布局 . 23 建设规划 . 23 设标准和产品标准 . 23 术（工艺）方案 . 24 术路线及流程 . 24 种及主要技术来源的可靠性和可得性 . 28 要技术参数 . 28 设备选型方案 . 29 备选型 . 29 备来源 . 29 备清单 . 30 体工程方案 . 30 助工 程及其它工程方案 . 31 施进度安排 . 31 第六章 环境影响评价及节能减排措施 . 32 境影响 . 32 能减排措施 . 32 境影响评价及审批 . 32 第七章 项目组织与管理 . 33 织机构与职能划分 . 33 目建设的组织管理 . 33 - - 构设置 . 33 动定员 . 34 理措施 . 35 程管理 . 35 产管理 . 35 务管理 . 36 售管理 . 36 术培训 . 36 动安全、卫生与消防 . 37 据 . 37 全措施 . 37 生措施 . 38 防措施 . 38 第八章 投资估算与资金来源 . 39 资估算依据 . 39 资估算 . 39 投资 . 39 金来源 . 42 央财政资金 . 42 方财政配套资金 . 42 筹资金及来源 . 43 政资金的使用范围 . 43 - - 第九章 财务评价 . 44 务评价依据 . 44 业收入、营业税金和附加估算 . 44 业收入 . 44 业税金及附加 . 44 成本及经营成本估算 . 45 位产品生产成本估算 . 45 目总成本估算 . 45 营成本估算 . 45 务效益分析 . 46 利能力分析 . 46 确定性 分析 . 46 亏平衡分析 . 46 感性分析 . 47 务评价结论 . 48 第十章 社会效益分析 . 49 大主导产业，促进结构调整分析 . 49 业产业化经营 . 50 大主导产业，促进结构调整分析 . 50 大主导产业，促进结构调整分析 . 50 射带动能力分析 . 51 比分析 . 52 - - 附 录 一、 附表： 附表 1：可研报告编写人员基本情况表 附表 2：建设投资估算表 附表 2建工程投资明细表 附表 2备投资明细表 附表 2科技 投资明细表 附表 3：流动资金估算表 附表 4：资金筹措与使用计划表 附表 4政资金使用明细表 附表 5：总成本费用估算表 附表 5位产品生产成本估算表 附表 6：固定资 产折旧、无形资产和其他资产摊销估算表 附表 7：利润及利润分配表 附表 7业收入、营业税金及附加和增值税估算表 附表 8：项目投资现金流量表 - - 二、附图： 三、附件： 附件 1： 业执照 附件 2： 务登记证 附件 3： 2007、 2008 年度 财务审计报告 附件 4：土地租赁合同 附加 5： 环保部门审批意见 附件 6： 用菌种植收购 合同 附件 7： 法定代表人 食用菌科技带头人 证书 附件 8：法定代表人 新长征突击手证书 - - 第一章 总 论 目单位基本情况 况 务状况 2007 年末， 公司资产总额 元，其中固定资产 动资产 元，负债总额 元，元，实收资本 100 万元，营业收入 元，净利润 元，营业利润率 净资产收益率 投资报酬率 99%，资产负债率 流动比率 速动比率 2008 年末， 公司资产总额 元，元，流动资产 元，负债总额 元，所有者权益 元，实收资本 100 万元，营业收入 利润 元，营业利润率 投资报酬率 105%，资产负债率 速动比率 人代表基本情况 - - 目基本情况 目 情况 项目名称 : 1 万吨食用菌加工扩建项目 项目产能： 1 万 吨 食用菌 加工 建设性质：扩建 建设地点： 产品方案及规模 产品方案： 该项目产品以食用菌 为主导产品 食用菌系列食品 以大球盖菇 、 牛肝菌 、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇等菌类 为主要原料，同时加入适当的调味添加剂，采用全新工艺加工而成。该系列产品是目前国内全新菌类加工食品，经卫生防疫部门检测，各项指标达到食品卫生标准。 项目采用公司 +农户 +市场的运作方式，采购销售一体，网络展销与社区配送相结合的模式 。 项目规模：项目原有规模年产量 3000 吨 。年产值达 2 千万元。 项目建成后达到年产食用菌加工产品 1 万吨，年产值 8 千余万元。 该项目占地面积 18 亩，计划厂房 4570 平方米 ， 原料成品仓库 及配套设施 3650 平方米 ，其中办公 室 200 平方米，研发检验室 200 平方米 。 所有建筑 按生产工序设计为一层楼结构，附设冷- - 藏保鲜仓库、锅炉房、工具间、配电室、门卫等。 种、技术、设备方案 食用菌加工 项目加工品种为 大球盖菇 、 牛肝菌、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇等菌类为主要原料的 干制品、罐藏品 、 盐渍 产品 。 该工艺技术简单 ，我国改进的技术方案，目前国内有专门研究机构设计安装，已经过多年实践，切实可行。 主要设备见下表 1 表 1 设备表 序号 设备名称 型号 规格 材料 数量 市场价格（万元） 1 括板提升机 1 螺旋连续 预煮机 1 磨菇切片机 1 装罐输送带 2 加汁机 2 6 漂洗振荡筛 2 7 蘑菇分级机 2 2 8 常温水冷却机 3 1 9 冷库 10m*30m*5m 1 50 10 双室真空包装机 s 1 合计 - 建工程 主要土建工程见下表 1 表 1建工程表 序号 项目 建设面积（平方米 ） 1 主要生产车间 3950 用菌清洗分级车间 750 用菌加工车间 1150 用菌腌制车间 1200 用菌烘干车间 850 2 辅助生产车间 1760 产办公室 200 验室、更衣室 160 用菌袋装生产线车间 530 用菌瓶装生产线车间 870 3 库房 1890 料库房 890 品常温库房 600 品冷库 400 4 配套工程 1110 路 900 水、供电基础设施 200 水管路 10 合计 8710 建设期限 一年 - - 资结构及资金来源 项目总投资 元， 其中建设投资 元，用于厂房建设、设备购买等 ，流动资金 元 。 其中申请中央财政资金 100 万、省级财政资金 50 万元，其他 元自筹。 其中土建投资 元、设备投资 装及不可预见费用 元 。 目效益 项目 正常运营期间年平均 成本 元，其中固定资产投入 元，能够达到销售总收入 5488 万元，元。 税后 投资回收期 。 目前我省农业主要是以 粮食、蔬菜 、畜牧养殖为主。因为 食用菌种植 业作为我项目里重要步骤之一，虽然在我省有所发展，但其绝对数仍然偏小，尚未有一个具有规模的 食用菌 加工产业化龙头带动我省 食用菌种植业 的健康发展。 通过示范带动， 本项目采用 “公司 +农户 +基地 +市场” 的运作模式，带动我 区近 2 万 户食用菌种植 农户。并通过订单农业的方式，与农户签订收购合同，农民生产的 食用菌 以高于市场价格 5%销售给 公司 ，实现直接增收。 - - 行性研究报告编制依据 （ 1）中共中央国务院 关于 2009 年促进农业稳定发展农民持续增收的 若干意见 (2009 年 中央一号文件 ) （ 2）国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要，十届全国人大四次会议通过（ 2006）； （ 3）关于促进农民增加收入若干政策意见（ 2004）； （ 4）中华人民共和国城乡规划法（ 2007 年 10 月 28 日第十届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过，自 2008年 1 月 1 日起实行）； （ 5）中华人民共和国环境保护法； （ 6） ； （ 7） （ 8） 城市总体规划（ 2008）； （ 9） 食用菌罐头卫生标准 ； （ 9） 2009 年 国民经济统计年鉴（ 统计局）； （ 10） 统计资料 ； （ 11） 建设单位提供的有关基础资料 。- - 合评价 本 项目的实施可改变传统落后的 菌种加工、销售 方法，为 食用菌种植 户提供优质 菌种 、 种植 场地、配套设施、技术服务等，通过先进技术的应用、科学的管理方法提高劳动效率，降低生产成本，引导 农民走集约化 种植 、科学化 种植 的路子。本项目建成后，将使 食用菌种植加工 基地建设得到快速发展，对全区食用菌 生产 加工 的规模化水平、科技含量的提高产生大的促进和推动。项目符合国家农业产业政策，符合 农村经济发展规划及 食用菌种植加工 结构调整的整体规划，能够有效推动农业产业化经营，有利于农村经济结构调整和优化，是促进项目区经济发展的重大举措。本项目具有良好的社会效益和经济效益，对 加快农业产业结构调整和农业产业化发展可起到较大的推动作用。 本项目符合国家法律法规，并得到当地政府的大 力支持，项目建设将调整农业产业，发展高效农业，促进当地经济发展，并为周围地区做出示范作用，对贯彻胡锦涛总书记关于构建和谐社会的思想、加快社会主义新农 村建设的实施，具有十分迫切的现实意义，能够取得良好的环境、社会 和经济效益。 该项目选项准确，方案设计科学、合理，基础资料详实，投资计算及财务分析准确， 经济效益和社会效益显著。建议及早审批，并给予农业综合开发产业化经营资金的支持。- - 第二章 背景及必要性 目区社会经济状况 地处 西南，与荥阳、新密、新郑搭界， 属于嵩山余脉向东北平原过渡地带，西南高，东北低。北部城乡结合部（原齐礼阎乡）地势相对平坦，土质肥沃。西南部（ 和马寨镇）是低丘陵区 ,多被雨水侵蚀 ,时有岩石裸露，雨季多滑坡、坍塌，为构造侵蚀型地貌，属干旱缺水区，农业用水及人畜用水严重困难。 农村总面积 方公里，主要集中在西南部，涉及 1 乡 1 镇 3 个街道，共 37 个社区管委会（ 2007 年实施“村改居”工程）、 15 个行政村， 324 个村民组，总人口 10 万余人。 2008 年农民人均纯收入 8728 元。 2008 年，全区完成 农林牧副渔业总产值 15670万元，粮食总产量 7567吨，蔬菜产量 16115吨，水果总产量 8800 吨。林业完成增加值 264 万元，畜牧业完成增加值 3658 万元，渔业完成增加值 108 万元，农林牧渔服务业完成增加值 444 万元。 近年来，围绕挖潜农业潜力，大力发展观光休闲农业，建成农业示范园区 4 个，其中农博园跻身省级园区行列；发展农家乐、渔家乐 90 余家，其中大部分通过首批农家乐示范户评定，樱桃沟村被确定为农家乐示范点；围绕农民持续增收，积极落实各- - 项惠农政策，结合我区实际，出台了关于加快发展林下经济的意见、关于进一步加快畜牧业发展的意见等一系列扶持政策，并认真落实了对种粮农民的直接补贴、农资综合补贴、良种补贴以及农机具购置补贴，落实了生猪良种、能繁母猪、奶牛良种、优质后备奶牛饲养补贴等政策。围绕提高农民组织化程度，大力推进农业产业化经营，全区农业产业化龙头企业达到 16 家，其中省级 2 家，资产总额亿元以上的 2 家；农民专业合作社达到16 家，其中 桃专业合作社被评为市级示范专业合作社；发展绿色、无公害、有机农产品基地 7 个，香椿、 丝瓜、蔬菜、果品、等无公害农产品种植面积达到 余亩；全区100 头以上的规模养猪场 21 个， 500 只以上的规模禽类养殖场115 个。 行业及关联产业发展现状 我国是利用和人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳、香菇栽培分别于 1400年前和 800年前起源于我国，银耳、草菇人工栽培也起源于我国。食用菌一直是我国的传统出口商品。近年来，我国食用菌产业取得了长足的发展，已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。中国食用菌协会提供的数字表明，我国每年的食用菌总产量已达 900万 占世界总产量的 70%以上，年总产量以平均 10%20%的速度增。据中国科技部的统计资料显示， 2004年中国食用菌出口量达到 t，出口额达 见食用菌产业已成- - 为我国农业生产中的一个重要产业。 我国的食用菌生产比较分散，产品几乎全部产自家庭小规模生产方式。食用菌生产属于劳动密集型产业，各个环节都需手工劳动。分散生产的方式有利于吸纳农村劳动力和降低生产成本，但栽培设施和栽培技术均不够规范，从而影响了产品质量 。近十几年来，我国一些大城市郊区虽然建成投产了一批双孢蘑菇、金针菇、鸡腿菇等 菌类工厂化生产企业，但其产量在食用菌总产中所占的比例很小。随着我国经济的发展及国内外市场对食用菌需求的增加及对品质 要求的提高，食用菌生产正向工厂化、规模化、多品种化发展，并显示出广阔的前景。 目建设的必要性 场潜力巨大 1、该项目产品市场潜力巨大。 食用菌是集营养、保健于一身的健康食品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素和维生素等，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，符合世界卫生组织推荐的无公害绿色食品标准，是世界公认的保健食品。 因此该项目产品是符合现代人追求的健康 营养食品和中药保健食品。 着人们生活水平的不断提高，城乡居民的消费观念有了较大的改变。人们不再满足于吃饱穿暖，在吃方面更注重营养和美味。而且随着工业的发展，城市的环境污- - 染日益严重，恶性肿瘤、呼吸系统疾病、脑血管病和心脏病被排在了人类死因的前四列，其中又有四分之一的人死于癌症。而食用菌是纯天然绿色保健食品，在防癌、抗癌、保健、养生上有着独特的功效。随着人们的保健意识增强，治病不如防病，药补不如食补，所以绿色保健食品倍受消费者青睐，极具开发前景。 本项目 加工产品营养丰富、口味鲜美， 在 预防保健 方面有着独特的作用，非常适合现代人的美食追求。 代生活节奏日趋紧张，大多数人都忙于工 作而懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人们，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，显得很有生命力，发展很快。但是截止目前，市场上精美的食用菌系列加工食品不多，因此顺应市场需要，及时推 出精美的食用菌 农产品 加工系列食品尤为必要。 可见该项目产品的市场潜力巨大，前景大可看好，投资建设十分必要。 2、项目产品效益明显，值得投资。 该项目产品 食用菌干制品、罐藏品、盐渍品 产品的单 位综合平均售价分别为： 元 /吨、 元 /吨、元 /吨 ，经济效益好，值得投资。 项目的投资建设：一是 将为大量食用菌等农副产品寻找出路，从而带动 及周边地区农业产业化的发展。二是活跃了食用菌市场，搞活了产品流通。三是- - 解决了农民产品销售难的问题。四是缓解了就业压力，转化了社会矛盾。正因为能带来如此多的社会效益，因此投资建设十分必要。 理利用资源，引导农产品结构调整的需要 耕地人均不 足 1 亩，食用菌 等农副产品种植加工的发展 不仅是农民增收的支柱产业，而且也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。全 区 近 30%的农户掌握了熟练的食用菌种植栽培技术，产业的发展解决了大量农村富余劳动力就业难题，为实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主和农村经济结构战略性调整奠定了基础。 其 投 资 建 设 ， 不 仅 可 以 充 分 利 用 的资源优势，发展 食用菌等特色资源产品产业，促进农产品加工业发展、推动农产品加工业技术进步和技术创新，引导农产品加工业结构的调整和结构优化及产业升级，节约资 源、保护环境，推进农业现代化、规范市场经济秩序，并且极大程度地带动 当地 人民脱贫致富奔小康。 利于推进产业持续健康发展 食用菌产业化发展项目建设，由农民基地生产、市场专业交易、企业加工销售三部分组成，它的建成将形、产供销一条龙，贸工农一体化，进而加粗拉长产业链条。 食用菌是集营养、保健- - 于一身的健康食品， 因此具有广阔的市场空间和宏大的社会需求。 因此食用菌及其他农副产品产业化发展项目建设不仅实现了“农户 +基地 +公司”经营格局，克服了市场滞销，物贱伤农现象，而且形成了“内联千家万户，外接中外市场”机制， 加粗拉长了产业链条，为食用菌产业及其他农副产品产业持续、健康发展提供了保障。 业自身发展需要 该项目的投资建设不仅是适应市场发展，促进地方经济建设的需要，也是企业自身发展壮大的需要。企业要发展，就要扩大规模，不断进行产品更新和技术更新，适时调整产品结构，增加销售收入，给企业发展带来量变和质变。 该企业对建设食用菌加工生产线的条件已具备，有能力承建该项目，并通过努力，可实现生产、技术、经济各项目标，领先抢占市场，早日发挥社会和经济效益。因此，该项目的投资建设十分必要。 - - 第三章 项目选址与建设条 件 设地点选择 项目选址以交通便利、 食用菌种植 丰富及辐射能力强为原则。 项目加工区位于 三李村 ，交通便利。占地 18 亩，土地以租赁形式使用。 ，占地面积300 亩，农庄已经形成以食用菌产业化发展、花卉苗木生产基地、都市农业休闲观光基地为一体的高科技示范园区，是周围县市农业新技术的示范点，对新品种推广、产业结构调整等一直起到极大的示范带动作 用。 设条件 然条件 项目地点位于 ， 位于 中部偏北，东经 113 30 13 41 ，北纬 34 36 - 34 46 。区属暖温带大陆性气候，四季分明， 。 7 月最热，平均 ； 1 月最冷，平均 ；年平均降雨量 米，无霜期 220 天，全年日照时间约 2400 小时。 - - 策、资源、科技支撑条件 政策环境： 该项目的建设符合国家农业产业化 政策，顺应 中原地区 形势和我国大农业结构调整方向。发展 农产品加工 是我国大力扶持和加强的产业，是农业持续稳定发展的必需环节，涉及到人们饮食结构调整和全民族身体素质的提高。同时，连续六个中央一号文件为 农产品加工 业的发展奠定了政策依据 ，这些政策措施为本项目的顺利实施创造了十分有利的政策环境。 资源优势： 具备加快 食用菌加工 业发展的有利条件：2003 年 食用菌总产量达到 吨、总产值达到 双跃居全国第一，成为全国食用菌第一生产大省。 科技优势： 本项目在技术上依托 业 大学、 生物工程技术研究中心 和 司 。 业 大学参与本项目的实施。 生物工程技术研究中心 为项目提供技术支持。 司享有“食用菌栽培技术研究及推广应用”技术被确认为 科学技术成果。 现有专业技术人员 70 余人，其中：高级职称 4 人，中级 20 人，初级36 人，技术力量雄厚，监测设备先进，服务功能强劲，实施项目经验丰富。完全有能力承担本项目建设及实施工作。 - - 础设施条件 配套设施、水电、燃料供应充足现有使用土地 18 亩，基础设施良好，水电齐全， 原 有办公房 200 平方米，车间 600 平方米，食用菌初加工 生产线一套，新增项目可以利用现有基础设施，避免重复建设，减少建设投入。 为项目的建设提供了充分的前提条件。 - - 第四章 市场分析与销售方案 场分析 场供求现状及 前 景分析 健康产业是 二十 一世纪的投资热点，人类倍加珍爱生命，追求健康环保，崇尚回归自然， 二十 一世纪既是生物技术的世纪，也是健康产业的世纪。知识经济改变着世界，科技才是创造财富的根本。食用菌生产以农林废弃物为原料，把几分钱一斤的杂木、秸秆变成几十元钱一斤的各种蘑菇木耳，杂木秸秆生金，变废为宝， 营养保健，绿色环保。 现在，国内外食用菌消费已成时尚。但国外劳动力成本高，工业化生产投资庞大，生产品种单一，食用菌产品主要依赖于从中国进口。内需外求，食用菌产业在我国蓬勃发展，垒创新高。2005 年，我国食用菌年产量突破 吨，占同年世界总产量的 2/3。国际市场需求量约在 10 万吨以上，而国内企业年出口量仅 吨，出口前景乐观。国内外市场对菌类食品的需求，农业产业结构的调整，“入世”后良好的外贸环境，都给食用菌产业带来了生机，食用菌被誉为是 二十 一世纪的“朝阳产业”，发展态势咄咄逼人。 - - 场竞 争优势分析 该项目 所处城郊结合区，自然资源丰富。厂区所在地区食用菌种植广泛。 珍稀食用菌生产，主要利用农作物秸杆、壳类做原料，低成本、高产出。是一种典型的无公害 绿色食品 ，是国家倡导和保护发展产品之一，不仅在国内销售，出口到国外销售本公司产品，竞争优势也比较大。 绝大部分食用菌产品是以初级产品的形式供应市场的，基本没有进行产品加工。产业化程度低，家庭分散型、小规模粗放型生产方式仍是 食用菌产业的主体。这种生产方式投资少、适合于我国目前农村实际，但其设备条件简陋、技术水平低、生产不规范、工厂化设 施难应用、产品质量得不到保证、资源利用率低、生产效益差、承受自然风险和市场风险能力差，且这种产业结构，广大菇农只能是生产的主体，而不能成为市场主体，从而造成这些年来“卖菇难”和“增产不增收”现象不断发生，不少地区出现了菇农增收缓慢、总体经济效益下降的问题。如果不能有效遏制食用菌产业整体效益下滑的趋势，会严重挫伤广大菇农的生产积极性，将严重阻碍 食用菌产业的发展。 年产 1 万吨食用菌加工扩建项目正是 在这种背景下实施的。更能够提高本区的市场竞争能力，从而做大做强，能够起到辐射带动作用 。- - 销策略、方案、模式 销策略 本 公司生产的 食用菌加工产品 目前已经有了稳定的市场，本项目产品就是在这些客户强烈要求订单的情况下新上的项目。因此该公司采取以下销售策略： 1、进一步做好原料购进到成品包装入库中各个工序的质量管理和质量控制，提高产品的精加工质量，增强竞争优势，稳固已有的销售客户关系。 2、从成本效益原则出发，加大广告宣传力度，开拓新市场，拓宽销售渠道，在发展稳固国际市场的基础上，顾全国内市场需求。 3、完善售后服务质量体系，树立产品形象和品牌效益，提高公司商誉，增强销售 渠道功效。 4、 建立计算机网络 随着社会日新月异地发展和信息时代的到来，计算机网络建立显得十分必要，因食品产品有着保存期，可根据各代理商的产品销售信息进行合理的生产，以免造成产品的积压和浪费，以期产生更大的经济效益。利用计算机管理资金运作，及时回收各销售代理点的资金。通过网络上信息发布，快捷方便地接受产品的订货，扩大企业自身的形象，加强地与国内外客商联系，更进一步地稳固老客户，发展新客户。 - - 销模式 公司在吸收、总结“公司 +基地”、“公司 +农户”、“公司 +基地 +农户”等模式经验的基础上， 出了“ 4+2”模式， 4 即“公司 +农户 +基地 +市场”， 2 即“研发中心 +培训中心”，经过 2 年多的实践、探索、改进、推广，以食用菌为载体进行了试验，发现该模式能够使公司与农户达成双赢，能够使农民走向市场并融入市场，能够实现用工业支持农业并发展农业，能够使实用生产新技术尽快转化为生产力，最终达到农民增收、企业增效，实现农业的现代化、产业化、持续化。 公司、农户、基地、市场、研发中心、培训中心是一个有机整体，缺一不可，在这个模式中，市场是导向，农户是关键，基地是基础，公司是桥梁，培训是手段，研发是核 心。 场风险分析 场风险因素分析 面临的市场风险。主要是食用菌收购价格升降的风险。 产品投入市场需要前期铺货量增加，这样将可能出现流动资金短缺的风险。 如果扩张过快，资金链断裂，将出现扩张的风险。 - - 范和降低风险的对策 本项目与本地食用菌种植户都签订有稳定的收购协议。能够降低食用菌收购价格升降的风险。 流动资金短缺的防范，主要做好回笼资金和铺货的平衡，以每月回笼资金量来安排生产，以销定产，不盲目生产、不盲目增加库存，可以有效防范商品挤压以出现资金周转不灵。同时利用自有渠 道，回笼现金，减少资金占压。 针对扩张风险 ，采取“以内养外、以外促内”的策略扩大销售区域，就是以本省的销售来拓展外省的渠道，这样两条腿走路，风险较小。- - 第五章 建设方案 品方案和建设 规模 品方案 该项目产品以食用菌 加工为主导产品 ，其中包括食用菌的干制品、罐藏品、盐渍品等 。 食用菌系列食品以大球盖菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇等菌类 为主要原料，同时加入适当的调味添加剂，采用全新工艺加工而成。该系列产品是目前国内全新菌类加工食品，经卫生防疫部门检测，各项指标达到食品卫生标准。 项目采用公司 +农户 +市场的运作方式，采购销售一体，网络展销与社区配送相结合的模式 。 设规模 项目原有规模年产量 3000 吨。年产值达 2 千万元。项目建成后达到年产食用菌加工产品 1 万吨，年产值 8 千余万元。 该项目占地面积 18 亩，计划厂房 4600 平方米，其中办公 室200 平方米，研发检验室 200 平方米， 原料成品仓库 及配套设施3200 平方米。 所有建筑 按生产工序设计为一层楼结构，附设冷藏保鲜仓库、锅炉房、工具间、配电室、门卫等。 - - 设规划和布局 建设规划 （ 1）根据项目区自然资源、社会资源和 经济技术条件，按照项目的总体设计方案，本着扬长避短、发挥优势、集中连片、交通方便、有利于辐射带动的原则，统筹兼顾、科学规划、合理布局。以千家万户为基础，吸纳当地 食用菌种植 资源，向社会提供优质 食用菌 ，并逐步形成技术服务、生产一条龙的系列化、产业化生产体系，带动全 区 食用菌种植业 的发展。 （ 2）项目区内严格划分清洁生产区和非清洁生产区，有效避免交叉污染。 （ 3）根据环保 “三同时 ”的要求，除考虑生产工程外，在 生产厂房外 充分布置绿化带，达到美化环境和改善工人的生产环境的目的。 设标准和产品标准 食用菌产品常 因加工过程引起含硫量超标。为此，必须全面推广适合入世后的国家卫生标准：鲜食用菌卫生标准 86 、干食用菌卫生标准 096 86及食品包装卫生标准 88 ， 都 严格按照国家有关标准执行。 - - 术 （工艺） 方案 术路线及流程 （一）双孢蘑菇盐渍加工技术 原料选择与分级 杀青 冷却 盐渍 调酸与装桶成品 漂洗去杂 ： 用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄 ，除去杂质后进行分级，使其达到质量标准，放人清水中清洗去掉杂质。但双抱蘑菇还需经漂洗增白后再进 行杀青，其做法是 :将修剪好菌柄并分级的菇体，放人含有 焦亚硫酸钠水中，不断翻动菇体，将菇体表面泥沙清洗干净，使菇体增白，然后捞出，再用清水冲洗后再进行杀青处理。 杀青： 将清洗干净的菇体，按大小进行分级后，分别进行杀青。先在锅 (桶 )内装人大半锅 (桶 )水，旺火 (或通 入蒸汽 )烧开后，将鲜菇放人锅内，每次投人菇量不能太多，以 1 份菇 2 份水比例为宜，旺火加热重新烧开水，边煮边翻动，使菇体受热均匀，并捞去水中泡沫，约持续 5因菇体大小而异 )，马上捞出菇体，使菇体熟而不烂，若煮过熟，菇体会 变软变形，影响质量。因此，要旺火杀青，掌握好杀青时间。 - - 盐渍 ： 先在缸 (池 )底铺 1一 2后铺 2一 3上再铺一层 1此直至装满缸 (池 )，并在菇体表面铺一层盐封 面，盖上一层纱布，再放一个竹帘，并用干净石块等重物压上防止菇体外露在空气中。一般每 100掩菇用盐 40掩，盐浓度为 20制 20天左右即可取出装桶。 （二）鸡腿菇盐渍加工技术 护色与漂洗 杀青 冷却 配制饱和盐水 盐渍 装桶 护色与漂洗 ： 鸡腿菇很容易被氧化变 色，要及时放入1%的食盐水和 焦亚硫酸钠溶液中护色 10菇体表面的泥沙和杂质刮洗干净，放入清水池中漂洗，洗掉残留的杂质与护色剂，然后将菇放入 增白剂中保持20 杀青 ： 可采用煮沸杀青或水蒸气杀青法。煮沸杀青投入少，但烂菇多，成品率低，能耗高；水蒸气杀青工效高，效果好。将菇体放入 10%盐水中煮 5至 8将菇体放入蒸笼蒸 3至 5菇体熟透，菌肉内外色泽一致，撕开菇柄无白心，放入水中大部分下沉而不上浮即可。一次煮、蒸不可过量，防止过熟烂菇。 冷却 ： 把杀青后的菇体立 即放入冷却池中，加冷水并适当搅拌，使菇体快速冷却。经常更换冷却水，使水温保- - 持在 20 配制饱和盐水 ： 饱和盐水的作用是防腐，配制方法：在 ,1003热至沸腾，让盐完全溶解，冷却、静置，