食堂管理规范(试运行)xin

食堂管理规范（试运行）江苏XXXXX有限公司二0XX年八月一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本管理规定。2、本制度适用于本公司食堂管理。二、食堂管理部门及工作职责1、 行政人事部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理以及食堂产生的费用结算管理，保证食堂各项工作正常有序的进行。2、 管理内容包括：食品价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、日常开支的管控、食堂工作人员的监督、反馈员工意见、厨师与员工之间的协调与衔接工作等。3、 厨师负责每日的饭菜烹制及菜品的选择、采买、切洗；餐具的清洗消毒；厨房、餐厅的卫生打扫和清洁等相关工作。4、 保洁阿姨协助厨师作好餐厅及碗筷的清洁和供餐工作。三、食堂管理规定要求1、 上岗要求（1）厨师必须持健康证上岗。（2）厨师必须要有良好的卫生习惯，烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味，要有敬业爱岗精神。2、 工作要求及工作时间（1）食堂的员工必须服从公司统一的管理；遵守公司的各项规章制度。（2）厨师要努力不断提高烹饪技术，要有创新精神，菜谱不宜单调（可自创新菜），保证菜品的色、香、味及营养均衡等。（3）厨师的工作时间为每工作日（周一至周五及周日）工作餐的准备；其他特殊情况若要求周末用餐的时候，应服从公司的安排，按照要求完成上级交办的各项工作任务。四、食物的管理规定1、 采买要求（1） 食堂日常采买开支，由厨师按需采买，保持菜品的新鲜，严禁购买不合格产品；采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，要不断改善主副食花色品种，切忌为降低成本而购买病、死的肉类及制品；大米和食用油由固定商家直接送货供应。（2） 货比三家，原则上做到质优价廉，成本控制。（3） 厨师每日采购的食品必须做好详细记录，登记在采买表（附件一）上，前台负责核实监称，做到日清月结。（4） 公司用餐人员临时变动性大，应采买一定量的速食品存放于冰箱内（如面条、鸡蛋等），以备不时之需。2、 食物卫生要求（1） 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，严禁使用过期食物。（2） 调味品应密封存放，防止污染霉变。（3） 分菜、择菜应在工作台上进行，净菜要彻底，保证无农药等残留物。（4） 午餐剩余的饭菜应选择性进行处理放在冰箱内，可保留到第二天食用。3、 环境卫生规定（1） 每餐开饭前两小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用前再清洗。（2） 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，并及时登记在食堂卫生清洁记录表（附件二）上，以供行政人事部的检查。（3） 冰箱、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效工作并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱内的物品应隔离、分区存放，防止串味。（4） 每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每周五下班前应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。（5） 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇群生。（6） 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。五、员工就餐要求1、 就餐时间规定全体员工中午11:30准时用餐。2、 用餐要求（1） 就餐过程应注意维护公共卫生，避免吃饭时大声讲话唾沫横飞；食物残渣不得乱吐。（2） 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费（3） 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得有意破坏。（4） 就餐完毕不准将餐具带出公司外。（5） 加班员工用餐必须提前报餐，注明用餐人数。六、用餐管理规定及标准1、 用餐标准（1） 暂定每餐标准为8元/人(包括菜金、油米、佐料、煤气费等费用，不含食堂工作人员人工成本及水电费等费用)。（2） 原则上每餐以6菜1汤为标准。2、 费用结算（1） 用餐餐费做到日清月结，帐物相符，公司前台每日对厨师购买菜品数量、价格予以监督、审核，月末汇总当月发生总费用，报公司审批后与财务部结算。（2） 食堂费用领取实行备用金制度，暂定厨师每年1月份申领备用金5000元，在年底12月份费用结算报销时冲帐。七、附则 1、 本规范由行政人事部制定并负责解释，经批准后执行。2、 本规范从201X年8月X日起予以试执行。 江苏XXXX有限公司 二0XX年八月 附件一：食堂物品采购表序号年 月 日 用餐人数：购买地点备注蔬菜类荤菜类杂货类名称数量*单价金额名称数量*单价金额名称数量*单价金额小计小计小计总计记录人：核对人：食堂费用每月汇总表日期各项成本费用明细 单位（元）合 计用餐人数备 注蔬菜类肉蛋类其 他调 料大 米食用油液化气（元）中 餐晚 餐合 计总额统计人：厨房每日卫生清洁记录年 月份 清洁时间 清洁项目餐盆清洗厨师负责炊具清洗水池清洁灶台、油烟机擦拭工作台整理冰箱清洁厨房墙面清洁厨房地面清洁责任人签名餐桌椅擦拭保洁阿姨负责碗筷清洗餐厅地面清洁责任人签名检察人员签名厨房每周卫生清洁纪录 年 月份 日期清洁项目ABCDEF责任人签名检查人签名备注完成用“”表示编号项目周期检查标准A油烟罩、滤网7天表面光洁无变形、无油污B冰箱冰柜7天表面光洁、无污物油腻、内箱无结霜、门土方条无污物霉点C