高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计

人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。情感目标1在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。2培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节油脂，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。四、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节羧酸酯的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。五、教学策略1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题分析问题解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。六、教学过程教师活动学生活动设计意图【设疑引入】（投影显示）1观看新闻视频（两名美国青年驾驶生物燃油汽车穿越美洲，在途中给汽车加的都是生物油，即油脂）。2我们在高一化学和生物中学到的有关油脂的知识。1.猜想并回答这个问题。2.回忆并按照教学PPT上内容作答。1.用新闻视频导课，导出油脂的用途与其特殊性质。引入油脂课题。2.复习巩固之前学过的知识，加深对以前知识的记忆。【新课讲授】1.介绍油脂的定义并说明要注意的问题（脂和酯，油脂是酯类）2.以三硬脂酸甘油酯为例讲解油脂的结构特点聆听，记忆了解油脂的定义与结构1.通过三硬脂酸甘油酯引出油脂的第一种分类方法（按高级脂肪酸是否相同分类）。聆听，记忆向同学们提问三个小问题：1.油脂都是高分子化合物2.简单甘油脂是纯净物，混合甘油酯是混合物3.葵花油、花生油、柴油都是植物油思考并逐个作答点出所学知识的易混点，并引出接下来要讲的内容讲解油脂的第二种分类方法（按状态分类），这里的状态指的是在常温下的状态。聆听，记忆提问：是不是所有的动物油都是脂肪，植物油都是油？（鱼油由于在常温下是液态，所以是油而不是脂肪）思考，作答（不全是，有特例，但是不知道有什么特例）点出所学知识的易混点联系日常生活，讲解油脂的物理性质(纯净的油脂是无色无味的，我们常见的为黄色的油脂的是因为，在制作的时候加入了色素和维生素)讲解油脂的物理性质，并指出知识的易混点。有两个思考题引入，引导学生思考并回答油脂具有的化学性质思考并回答：水解反应与加成反应等等讲解油脂作为酯类的水解反应，包括在酸性条件下的不完全水解（反应是可逆的）与碱性条件下完全的水解反应（又叫皂化反应）。同时讲解两个反应的化学方程式，注意反应的条件及可逆符号。讲解不饱和油脂的加成反应（又叫氢化反应，硬化反应）。反应是将液态的油转化成了固态的脂肪。总结出：结构决定性质讲解硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。将硬化油与液态的植物油作比较，介绍人们为什么要将液态的植物油转化为硬化油。讲解油脂的用途：1.食物2.工业原料工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；用于制作肥皂。总结出：性质决定用途【课堂小结】一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。二：分类1按照高级脂肪酸是否相同，可分为简单甘油脂（三个高级脂肪酸都相同），与混合甘油脂（三个高级脂肪酸不都相同）2按照状态（常温下），可分为油（液态）与脂肪（固态）。三、物理性质无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。 四、化学性质1.水解反应（酸性条件下水解不完全，是可逆反应；碱性条件下反应完全，又叫皂化反应）2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应）五、用途1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油2.用于制作肥皂总结归纳本节课学习的知识。将硬脂酸甘油酯（油脂的一种）的结构与正十八烷（柴油的组成成分之一）的结构进行对比，启发同学们说出将生物油脂变为生物柴油的方法，并解释最前面新闻里面提到的“油脂能够用来开汽车”的奥秘。学生作答：只要用一种方法将硬脂酸甘油酯中含氧的那一部分去掉就可以了。启发学生对问题进行思考，并独立解决的能力。七、板书设计4.1.1油脂一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。二、分类1.按高级脂肪酸是否相同分类2.按常温下的状态分类三、物理性质无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。 四、化学性质1.水解