冷链物流需满足的资源和条件

1.3 必须满足的条件“三P”条件：即农产品原料的品质（Produce）、处理工艺（Processing）、货物包装（Package）。要求原料品质好，处理工艺质量高，包装符合货物的特性。这是农产品在进入冷链时的“早期质量”。“三C”条件：即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护（Care），保持清洁卫生（Clean）的条件，以及低温（Cool）的环境。这是保证农产品“流通质量”的基本要求。“三T”条件：即著名的“TTT” 时间（Time）、温度（Temperature）、容许变质量（或耐藏性）（Tolerance）理论。该理论表明：（a）对每一种冻结食品而言，在一定的温度下，食品所发生的质量下降与所经历的时间存在着确定的关系，大多数冷冻食品的品质稳定性是随着食品温度的降低而呈指数关系增大；（b）冻结食品在贮运过程中，因时间和温度的经历而引起的品质降低是累积的，并且是不可逆的，但与所经历的顺序无关。“三Q” 条件：即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准的一致，以及快速的（Quick）作业组织。冷链链中设备数量（能力）和质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境（温度、湿度、气体成分、卫生、包装）之中，并能提高各项设备的利用率。因此，要求产销部门的预冷站、各种冷库、运输工具等，都要按照农产品物流的客观需要，互相协调发展。快速的作业组织则是指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合。“三Q”条件十分重要，并具有实际指导意义。例如，冷链中各环节的温度标准若不统一，则会导致食品品质极大地下降。这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在20下贮存半年的质量损失量。因此，对冷链各接口的管理与协调是非常重要的。“三M”条件：即保鲜工具与手段（Means）、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合农产品的特性，并能保证既经济又取得最佳的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构和行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转。在上述条件中，属于产品特性的有原料品质和耐藏性；属于设备条件的有设备的数量、质量，低温环境和保鲜贮运工具；属于处理工艺条件的有工艺水平、包装条件和清洁卫生；属于人为条件的是管理、快速作业和对食品的爱护。其中，有些因素是互相影响的，如设备条件对处理工艺、管理和作业过程均有直接影响。1.4 特点农产品冷链物流除具有复杂性、动态性、交叉性、增值性、面向用户需求等农产品物流链的基本特点外,还表现出以下特点:具有链条宽而短的内在要求。农产品冷链物流的参与者多，物流市场空间范围大,常常形成众多不同类型的物流链条,系统较复杂,表现出链条多元化共存的特点。生鲜农产品时效性强,一般要求物流环节和物流交易次数少,较短的物流链往往更加适合农产品冷链物流。与常温物流相比，投资规模大，资产专用性高,市场不确定性大，要求更加复杂。农产品冷链物流环节的管理与操作难度较大,物流技术和设备要求较高,常常需要专门设备和设施。而且配送中心的建设投资较大、回报期长。生鲜农产品生产和消费分散,市场供求及价格变化较大,天气、交通等各种不确定的影响因素较多,因此容易发生因资产高专用性和不确定性造成的沉淀成本和机会成本现象,从而增加物流链的运作费用。对信息技术的要求较高。农产品冷链物流具有精益性和敏捷性的双层特征,既要求着眼于各物流环节综合成本的最小化,又要求物流速度快、市场反应灵敏;而农产品物流体系复杂,参与主体多,信息不对称程度较高;物流过程中需要基于安全性的质量监控或实时跟踪,从而需要高度的信息化技术支撑。鲜活农产品的易腐性和时效性要求冷链物流的各环节具有更高的组织协调性。此外，还有物流损耗大、逆向物流的生成率高,以及市场力量不均衡、农户或个体储运者在物流链中的利益难以得到保障等特点。1.1.1 农产品冷链物流比传统物流有更高的设备要求冷链物流的设备要求高，需要特殊的可以保证农产品在整个供应链过程中始终保持在规定的温度（低温）状态的足够数量和质量的预冷站、冷库、冷藏车、冷柜、冷箱等冷冻、冷藏及空调系统和保冷隔热相关设施。自存或定存 5 年租约的冷温仓库，建筑面积在 500 坪（一坪约 33 平方米以上）各式低温运输车辆的总载重吨数不得低于 50 吨以上。1.1.2 农产品冷链物流比传统物流有更高的技术要求农产品冷链物流对技术要求高、专业性强、难度大。对于生鲜农产品，其生命和价值所在取决于其“新鲜”度，但由于鲜活农产品具有含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质等特点，使得对生鲜农产品在仓储、包装、运输等环节的技术要求大大提高。应用于鲜活农产品物流的技术主要有物流信息技术、冷藏运输技术、仓储保鲜技术等。例如微波保鲜、薄膜保鲜、加压保鲜技术；二维码 IC 卡电子标签、数字加密、数字水印、虚拟托盘、虚拟仓储等技术；指纹、声纹、视网膜等识别技术以及GIS(地理信息系统)、GPS(全球卫星定位)、EDI(电子数据交换)技术。1.1.3 农产品冷链物流比传统物流有更高的管理和组织要求农产品冷链物流具有时效性和精益性双重特征，要求在物流各个节点上和运输途中有严格的温度、湿度监控和质量控制，不能间断；要求冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准一致，以及快速的（Quick）作业组织；要求加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合，保证冷链协调、有序、高效地运转。1.2 农产品冷链物流的特点农产品冷链物流主要具有以下几个特点：比较复杂农产品冷链物流环节的管理与操作难度较大,物流技术和设备要求较高,常需要专门设备和设施。而且配送中心的建设投资较大、回报期长。生鲜农产品的生产和消费比较分散,市场供求及价格变化也较大,受天气、交通等各种不确定的影响因素较多,因此容易造成农产品物流成本增加,从而增加物流链的运作费用。另外、农产品在流通过程中它的质量会随着温度和时间的变化而变化，不同的农产品在流通的过程中对温度和储藏时间的要求不同，而农产品冷链物流的最终质量取决于储藏产品的温度、流通时间和产品本身的耐储藏性，这就导致了农产品冷链物流和其他产品的物流过程相比更加复杂。成本较高为了确保生鲜果蔬等在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。同时为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统和先进的技术等，这些都决定了农产品冷链物流的成本要比其他产品物流成本高。具有链条宽而短的内在要求农产品冷链物流系统较复杂，参与者较多，物流市场空间范围大。由于生鲜农产品时效性强,所以物流环节和物流交易次数越少越好，农产品冷链物流需要较短的物流链，较长的物流链反而不适合。对信息技术的要求较高 农产品冷链物流要求物流速度要快,对市场反应要灵敏,又要求各物流环节综合成本最小化,而农产品物流体系复杂,参与主体多,信息不对称程度较高，在流通过程中需要对农产品的质量进行实时跟踪或质量监控,从而对农产品冷链物流的信息化技术要求较高。此外，农产品冷链物流还存在物流损耗大、市场力量不均衡、农户或个体储运者在物流链中的利益难以得到保障等特点。1.3 加快发展农产品冷链物流的必要性 近年来，随着农业产业结构的调整和居民消费水平的普遍提高，生鲜农产品的产量和流通量在逐年增加，社会对流通中的生鲜农产品的安全和质量提出了更高的要求。因此，加快发展农产品冷链物流，对于增加农民收入和保障消费安全具有重要意义。一是增加农民收入的重要途径。长期以来，我国农产品产后损失非常严重，其中，果蔬、肉类流通腐损率分别达到2030、12，仅果蔬一类每年损失就达到 1000 亿元以上；同时，由于受保鲜储运能力制约以及生鲜农产品上市集中，销售困难等因素的影响，时常出现农民增产不增收的情况。发展农产品冷链物流，既可以减少农产品产后损失，又可以带动农产品跨季节均衡销售，促进农民收入增加。二是适应农产品大规模流通的需要。目前，我国农产品流通呈现出规模较大、运输距离较长、反季节销售的特点，生鲜农产品反季节销售的增加，迫切需要加快发展农产品跨地区保鲜运输。同时农产品的大规模流通对农产品物流服务规模和效率提出了更高的要求。三是提高居民消费水平的保证。随着城乡居民收入的增加，人们的消费水平和消费能力在不断提高，居民越来越关注农产品的新鲜度和营养性，越来越重视生活的质量。加快发展农产品冷链物流已经成为保护农产品品质，减少营养流失，保证食品安全的必要手