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文档简介

最近开了好几家85度C，它是来自宝岛台湾的一家咖啡甜点店。店名蛮有创意，他家经营的咖啡煮制温度在85的时候，咖啡中甘、苦、酸、香醇等口感均衡，饮用口味最佳，故而得此名。85度C依靠他的平价咖啡和美味甜点及面包，目前在台拥有340多家分店，营业、利润、市场占有率在台湾均打败了全球咖啡老大星巴克，成为全台最大的咖啡连锁店。85度C陆续在内地扩张，主要集中在华东及沿海地区，生意日益火爆，据数据统计，单店月平均营业额120万，单店净利率达到20%。这样的数字对于蛋糕店来说，算是营销奇迹了。n 85度C一般店面很小，只有几把椅子为顾客休息而用，来本店的顾客90%都是外带，它强调的不是传统的“翻台率”，而是“外带率”；n 85度C的咖啡8元/杯，是星巴克的1/3；n 85度C产品的低价，并不是在牺牲产品品质的基础上，他的咖啡豆来源于世界最好的咖啡产地（瓜地马拉）；n 85度C将自己定位成既卖饮料又卖面包，每月至少研发四种新口味面包；n 85度C实行24小时经营模式，更可满足消费者各类的需求；n 内地大城市的咖啡市场已经被打开，85度C进入的时机好；n 在台湾的成功经验，某月开16家店，为了不让别人的门店数追上来，例如肯德基在内地市场超越麦当劳，也是用此招。n由以上经营模式我们可以分析他的差异化战略： (1) 产品差别化战略85度C的咖啡虽然价格平价，但是咖啡豆来源于世界最好的咖啡产地-瓜地马拉；为迎合消费者需求，研发适合当地消费者口味的产品，比如美国分店的海盐咖啡，后来成了全球各家门店销售之冠军；重视“外带率”，降低固定成本投入和人工成本，打破传统模式，别出心裁。(2) 服务差别化战略85度C的服务员态度热情真诚，面带微笑地说“欢迎光临”“请下次再来”；他们的主旨是“咖啡就是一种饮料”，它不掺杂什么文化和品位的概念，店面没有优雅的环境，两三张桌椅而已，方便顾客在排队等待时的休息，非常贴心，彻底地颠覆了已经经营非常成功的星巴克咖啡模式。85度C准确的抓住了消费者的需求，在同行当中为消费者提供了更为实用的产品和服务。(3) 人员差别化战略85度C的服务员员礼貌待人、善于交流，面包烘焙师个个都是国际五星级酒店里的主厨级别，是运营团队的精神支柱，顾客不需要进五星级酒店就可以品尝到美味但又不奢侈的蛋糕面包。(4) 形象差异化战略85度C既卖咖啡又卖面包，不同于一般的面包店和咖啡店；为了吸引更多顾客和防止被模仿，85度C每个
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