营养与健康PPT课件

-,1,营养与健康专题讨论,PPT模板下载：,食品安全,艺术学院梁远,-,2,食品安全的含义与标准,食品数量安全食品质量安全食品可持续安全食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。标准：食品添加剂的品种、使用范围、用量。对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。与食品安全有关的质量要求食品检验方法与规程。其他需要制定为食品安全标准的内容食品中所有的添加剂必须详细列出。食品生产经营过程的卫生要求。,含义:,-,3,什么是食品安全,食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。,-,4,我国食品问题的现状,原体（微生物）污染问题企业违法生产、加工食品现象不容忽视食品流通环节经营秩序不规范新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患食品安全研究发现的新问题食品安全标准体系滞后检测水平低，不能满足当前的需要食品安全保障队伍素质有待提高,-,5,食品安全案件,一、注胶虾事件,冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。目前胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。工商部门披露了整个注胶过程：不法商贩从市场上以每斤17元至20元的价格收购大批养殖虾。把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里，通过水泵将胶水压到喷枪中，再把喷枪上的针头刺入虾头，按压喷枪的开关，“胶水”很快就被注入虾头中，等“胶水”在虾头中冷却固化后，就可以销售了,-,6,二、柴鸡、过期鸡胗事件,在生鲜区，肉类产品上面都贴有标签，上面有包装日期和最佳实用日期，售货员信誓旦旦，当晚七点，记者购买了一盒鸡胗做了记号，之后返回家乐福，把这个做了记号的鸡胗放在货柜上，如果这些鸡胗没有售出去，该如何处理？第二天早上刚开门，记者再次来到了生鲜冷柜前，冷柜一共摆了四盒鸡胗，记者当四盒鸡胗全部买回来，逐个打开包装，惊讶的发现之前做过记号的鸡胗。带有记号的鸡胗分散在三个盒里，这些鸡胗经过重新打散包装，包装日期变成了当日。除了鸡胗，其他的鲜肉是不是也存在更改包装，更换日期呢。一些保质期较长的冷冻肉品，售货员每隔几天也要换包装，对于这样换包行为，家乐福也有明确的规定，检查重点，食品安全检查要点，第一条就赫然写着，禁止返包产品。那么，如果发现员工返包商品的行为，家乐福店主管又是怎样处理？2012年1月8日晚间七点左右，国贸360广场家乐福店生鲜处处长和肉课课长，在店中巡查发现售货员在拆返包装，两位巡视员一番耳语后，立刻上前制止,-,7,三、“地沟油”事件,这种以变质的动物内脏提炼的地沟油，居然被查扣出的就有3200余吨，摧毁13处黑窝点。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。记者暗访发现，“地沟油”主要以散油的方式流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至流向了部分超市。河北一家“食用油脂有限公司”老板说，河北、山西、河南等多个地方客户经常来买他们的油，甚至一些知名食品加工企业也从他们公司购油。记者调查发现，这些“地沟油”加工厂一般不散卖，主要卖给食品厂或者建筑工地。粮油批发市场是“地沟油”的另一个重要去向。知情人称，加工窝点把油用油罐车运到批发市场后，批发市场的商户再把油分装到一个个几十斤装的白色汽油桶里。这些散装油桶一般没有任何标识,-,8,四、双汇瘦肉精事件,河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃?,-,9,五、北京黑心烤鸭被曝光,2011年5月份，“北京黑心烤鸭”被曝光，消费者反映在北京前门等地买到的袋装便宜“北京烤鸭”，打开居然是一堆烂肉!随后记者调查发现，黑烤鸭包装上的一切信息都是假的，追查源头成为难题。目前，北京市东城*、工商通过抓获在北京站地区销售“黑心鸭”的经销商，顺藤摸瓜，牵出其上家以及烤鸭生产地。据了解，之前市场上销售的两个品牌的“黑心烤鸭”均来自河北博野县，记者调查发现，虽然号称“北京烤鸭”，但是这种“黑心烤鸭”却不是烤出来的，而是用酱卤腌制的，原料多为劣质鸭，有的甚至用不明来源的病死鸡肉，放入大量的香辛料掩盖异味。,-,10,六、明治奶粉检测出放射性核素铯,日本食品巨头明治公司12月6日公布调查结果称，该公司生产销售的“明治STEP”奶粉中检测出最高每千克30.8贝克勒尔的放射性核素铯。检测出的超标物质虽未达到人体危害标准，出于安全考虑，明治计划对约40万罐奶粉实施免费更换。明治称，检测出铯的是保质期为2012年10月4日、21日、22日、24日的奶粉。保质期显示在奶粉罐底部。(本网综合),-,11,七、人造鸡蛋,12月26日，中央电视台“焦点访谈”栏目播出假蛋真相，揭露部分制假者打着“人造鸡蛋技术”的幌子骗取培训费。造假者的见利忘义令人愤慨，另一个细节同样让人印象深刻，那就是有关部门在谁来监管人造鸡蛋问题上都“点别人的将”，坚称“和自己无关”。人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体。其中的明矾明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。,-,12,警惕十大垃圾食品,-,13,什么是垃圾食品？,人类一代一代的繁衍，也随着食物的变化，在不断的进化。现代生活水平提高了，物质也越来越丰富，吃的东西越来越“多”，为什么很多的人出现更多的“文明”病和“富贵”病，主要还是由于我们吃的东西太“精”！根据世界卫生组织给出的结论，以下的十大类食物为垃圾食品。,-,14,第一：油炸食品,危害：1、油炸食品可导致心血管疾病。2、油炸食品含致癌物质。3、油炸食品破坏维生素，使蛋白质变性。,-,15,二类、腌制类食品,泡菜、咸菜，腊肉都是腌制类食品危害：1、会导致高血压，肾负担过重。2、会对肠胃有害。3、易得溃疡和发炎。,1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；3、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,-,16,三类：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等）,肉松、香肠等均是加工类食品。危害：1、含三大致癌物质之一：亚酸盐2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）,-,17,四类：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),饼干是人们早餐和旅游的必备食品，除了高热量，还有很多隐患。危害：1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低。,-,18,第五类：汽水、可乐类食品,危害：1、汽水可乐饮料中含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,-,19,第六类：方便类食品(方便面和膨化食品),方便面，薯片均是膨化食品。危害：1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。2、只有热量，没有营养。,-,20,第七类：罐头类食品(包括鱼肉和水果),你们知道吗？蛋糕内的一些水果片就来自罐头。危害：1、破坏维生素，使蛋白质变性。2、热量过多，营养成分低。,-,21,第八类：话梅蜜饯类食品(果脯),话梅蜜饯类食品可是小女孩爱吃的食品，它是甜在嘴里，伤在身上。危害：1、含三大致癌物质之一：亚酸盐。2、盐分过高，含防腐剂、香精（损伤肝脏）。,-,22,第九类：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和雪糕),这可是同学们都爱吃的食品啊！那它到底有多大的危害呢？危害：1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。,-,23,第十类：烧烤类食品,当大家在享受烧烤、羊肉串的时候，谁会想到其中的害处呢！危害1、含大量致癌物质。2、1只烤鸡腿60支烟毒性。3、会加重肾脏、肝脏负担，导致蛋白质变性。,-,24,提示,以上食品一部分是餐桌上不可缺少的美味，不是不吃而是少吃，以免给自己的身体带来严重的伤害。,-,25,世界十大健康食品,-,26,蕃茄最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白等等,蕃茄最健康食品之一,-,27,菠菜最健康食品之二,菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、麦芽油、橙子、贝类、和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。从而，菠菜颇受渴求健美的人青睐。,-,28,花生最健康食品之三花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等。素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。其营养成分可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。所以花生又被誉为“植物肉”。每日适合量，80100克。,-,29,菜花最健康食品之四椰菜花属十字花科植物甘蓝族蔬菜，其故乡原在西欧。亦称菜花，亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。近来饮食界喊：西兰花营养防病属第一！,-,30,蓝莓最健康食品之五联合国粮农组织列将蓝莓列为人类的健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。紫色的营养价值仅次于黑色，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品,-,31,绿茶最健康食品之七绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。,-,32,燕麦最健康食品之六2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；4、它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；,-,33,红葡萄最健康食品之八第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病第三是预防癌症第四是美容养颜作用,-,34,桂鱼最健康之九鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。,-,35,大蒜最健康之十杀菌消炎预防癌症促进毛发增长抗衰老健脑益智,-,36,区分有毒的食物,河豚,-,37,杏仁,腰果,樱桃（核）,-,38,食物相克,白酒+柿子，会引起中毒；狗肉+绿豆，会引起中毒；甲鱼+苋菜，会中毒；鲤鱼+甘草，会引起中毒；白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；对