人乳与牛乳成分组成之差别

人乳与牛乳成分组成之差别 目前一 些 孔品厂 正 在研制婴儿乳粉 、 母乳化乳粉 , 使牛 乳制品接近 或达到母乳 水平 , 以补充或代替母乳之不足 。 要 想做 到 这一 点 , 不能只从量上 达到母乳成 分含 量 , 更主 要 的是从化 学上 、 生物学上 达到 母乳营养效 果 。 为此 , 本 文主 要介绍人 乳 与牛乳成分组成上的差异 , 以供研究婴 儿 食品 、 母乳 化制品 : 的同 志参考 。 人 乳之组成因人而有显著 差另l J , 要求 出平 均 组 成是相当 困难的 。 但大致平均值 见表1 。 表1人乳 与牛乳 一般 成 分平 均组 成之比较( 1沁 毫升中) 性 合物 % _ 蛋胚。东氨 、 一。 :、 l: 旨类糖 质 刀一 . 白一N 一N . 从一N (卡) 一 一蛋 氮 、 球白白 酪蛋 白一 N 全 蛋白 质 总固 体 乳 分 辛卜 9白Od 八h O 克 L 6 3 ” 98 78 “ 3 2 . 斗 4 . , ; 一 3 川 一 点 万月 工 2 5!4 o 5 0 5 o “ 3 2一4 38 成孑才遗 牛人 婴儿随着本身的迅速 成长 , 由于体细 胞 的 分裂 , 表示出 独特的营养要求 , 并且 婴儿期 的营养状态对童年时 期的身心发育 有很大影响 。 一 、 蛋 白质 (一)蛋 白质种类和性状 人乳和牛乳蛋 白质含量 与组成也大不 相 同(见表2) , 牛乳蛋 白质中 , 酪蛋 白 占78% , 而在 人 乳中 , 酪蛋 白 : 白蛋白 球 蛋 白 : 非蛋 白态氮之 比率为 4 4 : 3 7 : 19 。 即 酪蛋白 : 白蛋白 . 球 蛋 自之比人 乳中约为 1 . 3 : 1 , 而牛乳中约为 5 : 1 , 牛乳蛋白质 中白蛋 白系极 少 。 又根据电泳等 , 人乳酪 蛋 白具有类似牛乳 的 K一 , 刀一酪蛋白的 性质 , 相当于牛乳 a 、 一酪蛋自 的部分 没 有 , 在牛乳和人 乳 的酪蛋 白中存在 基 本的 表2人 乳与牛乳的 氮 化物分布 中 牛乳人乳 r丈笋/又 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 牛乳 中% 又N x 6 。 38 ) 人乳中% (N x 6 。 38) 中氮%个一氮%全 步于 1咬) O 44 1 。 1 6 () 。 5 1 0介 一 勺 八0n U : 日 0 、护 q门 刁了 n 刁 : 奋J JqO 八 9 州 曰. L n 口 、,r, 门0CQ11 10山 , 八 匕no 刁w e ,l .0 nJg曰八曰n曰n 口 八口 一 aQ 山OQ o n 曰 : n UOCOUCO J叹LQ八曰叮 J.土 氮 蛋白 态 氮 蛋白 态氮 蛋白 态氮 肪 ; 态氮 蛋白 态 氮 全 酪 胚球白 非 一 2 2一 较大的差异 。 再有磷结合量也不同 , 人乳酪 蛋 自中为0 . 4 7% , 约是牛乳酪蛋 白 二 分之 一 。 且钙结合 量 , 牛 乳酪蛋 白中多得多 。 由 此可见酪蛋白对 无机盐 的凝聚 也不同 , 氯 化钙。 。 1叮时 一 , 牛乳酪蛋 白约 7 0 %凝聚 , 而 人 乳酪蛋 白3 。% 凝聚 , 还有对1 0%三氯醋 酸的 溶解度各有2% 、 6%可溶 。 又酪蛋 白 粒子的大小 也有差刊 , 人 几的为 7 。一8。二 , , 而牛乳的酪蛋 白垃 于 为 别 屹 一 ,州协 。 乳清蛋白质 , 人 乳中 , 迄 今被分 离 确认的有 二一 乳白蛋 白 , 刀一球蛋 白 , 丫一 球聋白 , 孔盯 褐 质 (赤色上白碗) 户 导 , 与 牛乳比较 , 存在 质的 差异 。 又 如 表 3 所 示 , 糖及 唾液酸对蛋 白质结 合 量 , 人乳 蛋 白质多得多 。 表3 人乳 与牛乳蛋 白 质的碳水化物含量 一 .二J. 动 二一 .几 . J声J.立 户 岛d.山妇曰 成.脚 月 . 胡. . .盗 碳水化 物 ,牛 乳蛋 白质 人乳蛋白质 己 己糖 唾 液 。 4 3 。 9 8 4 。 02 18 6 。 5 3 37 。 11 16 。 49 搪和脂肪主 要成为能 源 , 并且可互相 替代 , 相反 , 蛋 白质是形成肌体的肌 肉 、 皮肤 、 毛发和生命现象 的 重要 的担当者 的 酶类 、 抗体 、 遗传因子 等的构 成 成分 , 故 在成长极旺盛 的 婴 幼儿 期 , 适当地投给优 质蛋 白质是极其 重要的 。 (二)消化试 验之比较 酪 蛋 白在人的 胃中 , 由于酸作用 形 成 较大的硬的 凝 固物 , 当酪蛋 白与乳白蛋 白 之比为1 : 1时 , 由于自蛋 自的 保护胶质 作用 , 酪蛋 白凝固则 成为微细状态 。 又 认 为乳自蛋白会增加脂肪 耐性 , 与酪蛋 白相 比 , 生物价也高 。 这 主 要是由乳清蛋 白质 中较多 的眺氨酸 之效果听 引 起妙 , 由百 1在 牛乳蛋 白质加 入 中胧 氨酸 , 蛋 自质效 丰则 接 近 人乳 蛋 白质 , 血 浆尿素也 会减少 。 因 而 , 将 含有孔白蛋白的 乳清用 于 少 、 丘营养 是有一 定意义 的 , 另外 , 乳清中含有的微 岁灭分刘 一 人 体发育也有 一刊。 人 乳狂牛乳的蛋 白质利 用 率各为 9 4 . 5和81 . 5 , 使用牛乳 i才比使用 人乳盯 , 可投给1 2%多的蛋 白质 。 对 于正 常的氮积 蓄 , 人乳 要 4沁1 1 tg /烤/日 、 牛乳需要 5 0 。一 6创)! lI 对行/日的蛋 白态 氮 。 另外 , 人工营 养中尽管多摄取蛋白量 , 可是血清的总蛋 白质量 及 白蛋 白值一般还比母乳营养婴儿 低 。 也就 是说 , 母乳营养儿蛋 白质摄取量 少不仅减轻了其 代谢负担 , 而且在 另一方 面 , 优子肝等中的 蛋 白质同化能力 , 深持 高的血中 自蛋 自值 , 其利用效率 也好 。 人乳在试管内胃阮酶 和胰蛋 白酶的消 化 、 分解速度反比牛乳酪蛋 白慢 。 但蛋 白 质的酶引起的 分解速度作为衡量营养价值 的尺度 , 未必适用 (见表4) 。 搪 胺 酸 表 4 胰蛋白酶引起 的酪蛋白的 消化试验 (用 激 素滴 定测定的水解 , M 。 1 1二d 君: ) _ _ 佛代帆佩戈分)丫 秘今杯尸 牛乳酪蛋 白 览 _ 仁 兰兰尘三 _ 为二兰上 一立 一上 n八。 一八 八。 .、,尸 八 , 。 n 、 八。 ,卜 一八 。 。. 了肖1艺后阴 V . 口JU . U OU . l刁 U .工 了 一U . 二 UU . O一U . Q、J . rT 。 - 一 淤寡 . ” O 。 0 40 。 2 1 1 0 . 3 3 , O 。 350 。 44 、 O 。 50 1 0 。 5 71 ! ,召汀封曰 几 , 伙二 . _六 _ . , , 二 .气_.r : 二 . , . , :. . . 二 _ . _ . J . 理三工巡全卫 . 生一 Z a一 又凝乳张力人乳为 1 2 克 , 生牛乳 为 50公0克 , 加热乳 (煮沸)为l一2克 , 一般的乳粉为1 0克左右 , 而最近时期 的婴 儿 乳粉为l 2克 , 几乎与人乳的 相 等 。 鉴于上述情况 , 为使牛乳蛋白质的消 化性达到人乳程度 , 则需增加 二 乳清蛋白 质 , 制造使酪蛋白与乳清蛋 白质之比基本 达到人乳程度 , 或者制造酪蛋 白之部分消 化的酪蛋白态氮与非酪蛋白态氮之比接近 人乳的 制 品以及两者兼备的 制品 。 从日本 各公司生产的特殊调 制 乳粉的酪蛋白与 白 蛋 白 . 球蛋白之 比来看 , 0 . 8 : 1 , 1 . 8 5 : 1 , 1 。 68 : 1 , 3 . 5 : 1 , 存在较大差 异 。 (三)蛋白质需要 量 人乳 与牛乳的蛋白质 、 脂类 、 糖类的 质 的组成对婴儿营养有何影响 , 这个问题 与其需要量有关 。 人工营养儿与母乳营养儿相比 , 一般 来说 , 摄取 较多的蛋白质 , 积蓄的氮量也 多 , 而相当 量的 氮主要作为尿素排泄了 。 消除人工营 养) L的这 种代谢 上的负担是相 当重要 的 。 婴 儿必要 的比较蛋 白质量 , 生后数周 为 3 . 39 /kg/日 , 以后逐渐减少 , 六个月以 后 , 为3 . 0克 。 根据 国 际粮农组织 的报告指 出不论人乳 或牛乳 , 如以婴儿容 易消化的 形式给 予 , 那 么从生后1个月至6个月期 间 , 每 1公 斤体重洽29蛋白质就足够了 , 随着身体的 成长 , 也可 少 于此 值 , 但并没 有充分的根据 。 表5为婴儿必须氨基酸的必要 量及色 氨酸 1时的各氨基酸之比率 。 每1公 斤体 重的氨基酸 的必要量按婴儿 、 幼 儿 、 成 人 顺 序增多 , 婴儿 为 成年人的1 0倍 , 但这 些数 值 并不严密 。 牛 乳 与人 乳蛋白质 的各必须 氨基酸比 率之比较 , 牛乳的含硫氨基酸比 率 低于婴幼儿要求的基准值(见表6 、 7 ) 。 表 5 必须氨基酸平均需要 量(二g/体重kg/日) 色 领 氨 氨 酸 . 酸 氨酸苏 异亮 氛酸 氨 一健 刁当若翻之 氏义 含硫氨 基 酸亮 氨 酸 项目 竺 蛋氨酸睡氨酮计 ; O拼婴 儿 卜 9。 基准构 成比率 3 . 0 12 0 3 。 43 。 O 90共 2 。 0 85 1 。 6 3 。 0 6 0 ! 3 0 85 2 。 0 1 。 0 3 。 0 劳 有酪氨酸的场合 表6 人乳与牛乳的必须氨基酸比率 异亮 必须氨基酸 l 氨酸 基准梅成。匕 3 . 。 牛孚L 4 3 J 人孚L 3 5 苯基丙 亮氨酸赖氨酸 1 _ 氨酸 含硫氨基酸 蛋氨酸十胧氨酸 苏氨酸 色氨酸 撷 . 氨酸 3 。 43 。 0 7 。 15 。 2 6 。 44 。 1 2 。 O 一3 。 5 3 。 7 一24一 表 7 人乳与牛乳的 总氨基酸组成 乳 的 种类 乡妙画巫可西 泛 : 圣 _二 _ s p . . . 乳 每10 0克乳的氨基酸 (州妇 人 乳 牛乳 1 11 ! 11 ! 一 n o 内b J , l任 行了001从do口口 Jg曰八白IL八匕91人gdCO月任 ,J八D。 J今 J江 酸 318 59 0 38 9 1 51 8 3 2 19 2 2 0 2 6 3 1 13 385 19 0 1 3 3 243 ; . 09 54 1 0 1 1 。 4 5 8 6 1 6 1 79 23 2 9 64 6 2 62 22 90 51 2 3 35 116 230 0 8 0 6 9 3 。 5 22 3 344 272 8 6 31 170 17 8 16 1 49 2 4 0 1 28 92 1 2 1 25 5 81 9 6 9 38 9 206 2 。 9 150 270 22 0 70 2 O 13 0 160 120 4 O 1 9 0 8 0 70 10 0 2 40 640 50 2 70 1 50 3 。 5 2 1 2 356 257 87 2 9 17 3 1 90 152 50 22 8 12 4 80 7 5 16 6 6 80 11 250 1 60 J| .| 1 .| !|!|1 1 .| |s e Q 。日 ,土 U q八D R no,目 O 们 . 1 酸 3 4 4 5 67 4 13 1 28 1公5 272 323 284 1 03 39 1 2 5 3 1 3 8 221 498 320 61 0 420 1 1 0 1 10 240 3理0 2 70 100 37 0 2 20 140 240 54 0 1 0 , 45l lC0 “ 3 5 14 0 473570 256 2 50 1 ; 3 124 ; 4 70 6 2 5 4 96 1 5 6 57 30 9 3 2 5 294 9O 438 233 1 6 8 2 2 0 465 1 49 1 1 23 了0日 37 6 J320 590 480 1 150 5D 2 8 0 350 2 70 92 410 180 16 0 210 520 14 0 0 2 0 590 3 40 1 . 4 , . 、 一 7 5!70 124 13 0 9 0 ,o 2 8 J 2 0 27 2 0 1 60 50 71 70 6艺6。 23 2 0 86 80 55 5 0 30 3 0 4 8 50 1 09 1 12 0 22 9 240 30 30 10 41 2 0 56 5 0 氨酸酸酸 酸酸酸酸 氨 酸酸酸 酸 丙 氨氨氨氨冬氨氨氨氨氨氨 酪基氨 苏 色 撷精 组 夭丙 甘谷 脯 丝笨 二 、 免疫蛋白质 认为人工营养儿对疾 病的 抵性弱 的 理 由之一是母乳营养儿 中的抗体蛋白质的吸 收问题 。 在人乳 中发现有g I G 、 IgA 、 g IM 、 IgD与IgE S种免疫球蛋自 , 甚至 还存 在 着抵抗小儿麻痹 、 肠 炎 、 副伤寒 、 流 行性 感 冒等的各种抗 体 。 可预想 婴儿 在 初期时 , 吸收这 些 抗体 , 获 得一部分免 疫性 。 婴 儿分娩前已经通过 胎盘 , 从母体获 得一部分免 疫物质( I gG ) , 由于摄取树 乳 , 又有可能给 予 某种免疫性物 质 。 对 - 此 , 对 于人 工营养儿 , 不能完全认为会从 婴)L乳粉中转来 免疫 蛋 白质 。 因此 也可做 在牛乳中使产生抗体蛋 白 听 , 赋子婴儿免 疫性的试 验 , 在牛 体中将各种 细菌 、 病毒 进行免疫 , 产生相 应的高浓度 抗体 。 但 问 题是通过消化器官使异 种动物的抗体蛋 白 质吸收时 , 对于人 , 能 保持其原来效力 吗?对此 曾做过许多试验 , 往往都没有 得 到有效果 的J扮告及 证明 。 在 初 乳 中 , 含有对各种 微生物具有活 性的免疫 球蛋白 , 尤其 是在人的 初 乳中 IgA(20 /一 4 0二g / 。 l) 多 , 认为 .与 g IM一 样不具有胎 盘通 过性 。 免疫球蛋 白的胎盘 通过性依抗体种类而 异共机序 并不 仅仅 取 决于分子 量的大小 。 乳汁中的IgA为分泌 型I州 , 与血清 JgA 不同 , 很难受 蛋白分 解酶和 户H 变 化的影响 , 作 为粘膜的保 护 物对肠道系 统 感 染起防御作用 , 所以乳产卜 中的 抗体被新生儿吸收 , 并不是作用那样 的抗体 , 而 是于消化道中起局部作用的抗 体 。 这 是人 工营养儿 肠内细菌相以大 肠菌 为主体 , 而母乳营养 儿以双 岐杆菌 为主 体 , 一也 一与人 乳 ,)1抗 体对以肠 道为门户的革 兰阴性菌起预防感染之必 然性相 一致 。 小 儿麻痹病毒 、 洽链菌 、 肺炎菌 等抗体活性 也 存在 于人 乳IgA部 分中 。 有人 试 验 , 经口投给 婴儿 抗 血清(每次 5 0 毫升)时 , 没有发现抗体吸 收 , 而粪便 巾的抗体增加 , 所以人 乳中 的抗体在消化 一2 5一 生儿的不足 抗休 。 还可以说 经胎盘转移性 的I g G 分晚 后已经处于 同 成人血中的I g G 同 等水 平 , 对大肠菌已不显示 出 抗体活性 。 三 、 脂质 (一)月 旨肪酸组成之比较 人 乳 与牛乳的脂 肪含量大体相 同 , 为 3 . 4一3 . 5% , 而脂肪酸组成却有相 当大的 差 别 。 人乳 , 碘 值高 , 来依赫尔德玛 依斯 尔位 , 牛乳 高 。 因而 , 牛乳 脂肪中饱 和脂 肪 酸 , 尤其是 浑发性酸多 , 人乳中不饱和 脂 肪酸 ; 尤其 是亚 油酸 , 亚麻酸多(表8 , g) 。 表 8 脂肪特数的比较 项 目 一人 乳牛 乳 酸 仁 事 、 3 . 5 1 46 2 102 33 2 6w t4 2 213 6 65 11 。 53 。 5 6 0 5 283 8 . 00 八U l 乙no 月 竹才 ,口O自 皂化值 碘值 来 依赫尔德玛 依斯尔值 布林斯墓值 融 点 又) 非皂 化物 (%) 饱 和 脂肪 酸 (%) 不饱和脂 肪酸 ( ;石) 饱和 C I、 以下(%) 48 。 8 51 。 2 1 8 。 8 5 9 。 1 40 . 9 27 。 4 表9人 乳 与牛 乳 的脂肪酸组成(环) 月 旨肪酸不中类 牛乳人 乳 0 。 1 O 。 1 9八Oa才啥Q口 一 勺 : nQ自O八Ug曰 口 1, 口 37 87 r ,6 7 1 V no工 b 通 雌 ,l 伙、夕 J.lti.工 A 9 自1土1 土9自n白0 0O 习 9 自 , : O : O : 0 :几) : 了飞 C CCC CCCC 酸酸 酸 酸 酸酸酸 酸酸 肪脂桂四搁脂和饱 酪 己癸辛月栋硬 卜 道 巾 分解 , 没有被不 活 性 化 , 局部免岌球 白午预 仿肠道中的感染上 起一定 作用 。 母 双 . 营养儿和人工营养儿粪 便中的 细菌在量 和质上部有很大 差别 , 生后4日进行比较 叶 , 对 于母乳营养儿 , 基本没有发现大肠 菌 , 发现乳杆菌多 。 在生后3一4日的 母 乳营养儿粪便中 含有对与其母乳等同 1 /1 6 (平均 1/4 ) 浓度的大肠菌 O抗原的 血 球凝集素 , 还含 有母乳 2一1 ,/ 3 (平 均 1/2 ) 浓 度的小儿麻 痹 巾和抗 体 。 约5日时 乳中这些抗 体 减 少 , 而便中抗体由于胎 便的 混合存在一度 上升 , 其后日趋减 少 。 但 是到生后5周时 灼 母乳 营 养儿便中的抗体都 高 于母乳巾的抗 体胜的高佑 , 随着其 后母乳以外 食物摄取 量 的增加 , 则为低于母乳 的值 。 在母乳营 养儿 便中 , 生后 1一2个月时 , 对于大肠菌0 抗原 的血球凝集素 是 2。一8 0 倍 , 小 儿麻 痹 中和抗体在3 , 4个月时 一 是 1 6 一1 2 8倍 。 另一方 面 , 人工营养儿粪便 , 胎 便中 存在 抗体 , 而 随着胎便排泄 , 其 抗体值降 低 至可忽视不计程度 。 又在血 清 中持有 25 6 一51 2 倍的很 高的小儿麻痹中和抗体位 的人 工营养儿 , 在胎便排泄后 , 便中基木 没发现其 抗体值 。 g I A出现时 一 间 , 人工营养儿比母乳营 养儿晚 , 并且由于乳清中g I A的减少时问 在新 生儿中的介A出 现时 期一致 , 人乳乳 清中的I gA 不会失去活性 , 有可 能通过消 化道被吸收 。 又一旦发现乳清中含有的免 疫球蛋 白量 , 同g I A比较 , 厅G和几M 少 , 并且 随着从初乳过 渡 到 正常 乳而减少 , IgG分娩后9 0日 , Ig J叼 分娩 后 7 日约三 分 之一不 能检 出 。 如把 此 乳汁中的免疫 球蛋 白值的衰减状态 与胎 儿 的免疫球蛋 白产生 时期 、 抗体消化道吸 收 能力 、 胎盘通 过性 等 联系 起来 , 则可 理解为人乳乳汁抗体不仅 补充婴儿营养 , 而巨在免疫上 起到 补充新 C ,。 以上 的 酸 不 饱和月 旨肪 酸 王烯双脸C t: 一卜 二汉烯酸C ; 生 一 U叭碳烯必麦C 4 十 六 (碳)烯酸C 6 ” 油酸e ,吕,、 亚 油酸C “:“ 引三 麻酸C “:台 C :。 以上 的酸 4 。 5 27 。 9 1 3 。 0 2 。 5 1 。 7 Q UqJQ 口 l 一件 八d non乙只U八011Q曰 : 八八口Q曰 J 月 悦,曰J了 八O O1 。 2 O一1 . 1 一26一 亚油酸 、 亚麻酸和花生四烯酸都被称 为必须脂肪酸 , 在体内不能合成 , 所以 是 重要的脂肪酸 , 可增 强对疾病的抵抗力 , 预防湿疹等皮炎 , 此外还具有消化吸收 好 、 促进成长 、 使便秘变软等效果 。 还是 构成体内重要脏器的复合脂质 、 的构成成 分 。 另外 , 脂肪融点低的比融点高的消化 性高 , 由此可看出在两者脂肪酸组成的异 别上有着重要的意义 。 关于母乳喂养儿和牛乳喂养儿的脂肪 吸收幸 , 母乳 喂养儿好 , 各为 9 6 . 8% 和 8 6 , 5% 。 短 链脂肪酸吸 收好而热量低 。 另 一方面 , 越是长链脂肪酸 , 吸收性越差 , 但如有双键 , 则吸收性变好 。 把牛乳 脂肪 调制到人乳脂肪酸构成程度的值物油脂置 换乳的脂肪吸收性 , 含高级不饱 和脂肪酸 多的乳汁 , 即近似人 乳 , 吸 收性变好 , 提 高5 10% 。 另外 , 脂质作为脑细胞 和生物体内重 要脏器 的组成成分 , 具有极其重要的生理 机能和活性 。 最近搞清楚了在脑 、 神经中 特别存在的脂质对对脑的发育至关重要 的 髓鞘的形成起着重要作用 , 成熟动物的脸 的6 0 BO% 是由髓鞘构成的 , 在化学上 是由胆留醇 、 卵磷脂 、 脑磷脂 、 鞘磷脂 、 脑贰构成的 。 被认为特别 屯要 的是人生后 12 0 日左右之前的髓鞘形 成很活泼 , 约 形 成5 0% 的脑 , 在此时期 , 糖质 、 脂质完全 被脑组织化 。 还有磷脂质是组织细胞内膜 构造的主要成分 , 同时在血液 中与蛋 白质 一起搬运脂质的作用 , 在杆脏中起贮藏必 须 脂肪酸和胆碱的作用 。 目前日本销售的婴儿乳粉 , 由于植物 油脂置换 , 磷脂质含量减少 。 例如 , 人乳 平均为0 . 024% (口 . O1 9ao . oZa , ) , 牛 乳0 . 028 7% (Q . 0 2 0一。 . 0 3 33) , 婴儿乳 粉为0 . 1写 , 所以应尽可 能使磷脂质含量 接近人乳 。 再从磷脂质组成来看 , 如下所 示 , 人乳中鞘磷脂异常多 。 卵磷脂 脑磷脂鞘磷脂 浅U八U辞乙 盆 任 八“n J Q 牛乳 人乳 40% 30% (二)脂肪的凋整 192 0 年意大利小儿科学研究者已经研 究用值物油脂置换牛乳脂肪之一部分或全 部来制造婴儿乳粉 。 婴幼儿 之初 期 , 含摄取热量的约4% 的亚油酸时 , 热量效果达最高 , 人乳足以 满足 此 量 , 而牛乳不足 2% 。 又从 缺乏亚 油酸皮炎实验结果来看 , 得出一个结论婴 幼儿食物中亚油酸是必要的 。 因而人乳脂 肪中所含的高级不饱和脂肪酸具有提高消 化吸 收 、 节约热量摄取量 、 抗病原性之预 防等营养生理学上的意义 。 一般来说新生 婴儿 、 特别 是早产婴儿 , 脂肪吸收不好 , 而高级和软脂酸 、 硬脂酸多时 , 与钙结合 , 在肠道内形成不溶性石皂 , 与脂肪同时使 钙 的吸收变坏 。 另一方 面 , 不饱和亚油酸 过多时 , 对早产儿有引起溶血性贫血的危 险 , 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸需要平衡 。 就含高级不饱和脂肪酸多的原料植物 油而言 , 油酸和亚油酸含量高的有橄榄油 、 玉米油 、 大豆油 、 棉籽油和红花油(表1 0) 。 又不饱和酸中 , 人乳中含得多 , 消化吸收 好的油酸含量高的油脂 如表n所示 。 关于 这种植物汕 , 要考虑油脂特数 、 稳定性和 风味等因素再决定混合油脂之 比率 。 表 10 各种植物油的亚油酸 含量 植物油亚油酸% 付 厅 止 产n Un 甘丹 O 八曰八U I J八 ” 勺 -.-八 04LO tl 硬S Q目 几O 油 油油油 油油油 肪 豆 米 丫 籽 黔 大 玉 向 棉棉红 精牛 . 口. . . 曰 . 如 . .“. 口 . 曰 。. 曰曰. 润 一 . . . . . . . .侧 . 曰曰 . .卿 一-一一 自 . . . . 加跳叫 . 一 君 7 一 表 n植 物油中的 油酸含量 植物 油 籽 油酸 % 64 。 68 4 。 4 过3 49 . 8 J Z 。 3 61 . 1 50 . 0 6 . 0 23 . 0 即便单独力 T 入亚油 酸 甲醋( 11 :0 1艺 eac fd 二。t 方刀Z )也有效 。 所以也 要认真考 虑脂 肪 酸 及其效果 。 当然对于亚油酸以外的脂 肪酸比率 也要调整 。 (三)脂质需要量 关于脂 质所需量 尚无 定论 。 母乳营养 儿5%0的热 量 由脂质获得 , 人工营养儿大 约4。一 招 % , 基本和人乳相当 。 脂肪摄取 量相当少时 , 会引 起障碍 , 又会使脂肪酸 不足引起发 育不 良 , 对 疾病的抵抗能力减 弱