立冬专题：立冬养生必备食谱

1/13立冬专题立冬养生必备食谱立冬养生必备食谱俗语说“药补不如食补”。食补在冬季调养中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，有条件的还可多吃鸡、甲鱼、龟、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。其它还有药酒、药粥等，均可根据各自的体质情况选用。立冬之后宜多吃温性食物少食寒凉。比如，多吃一些牛肉、洋葱，炒菜时放点干姜、肉桂、丁香等香辛料。另外，芝麻、核桃仁、海产品、菌类、韭菜、南瓜，还有大枣、橘子、龙眼等水果，也都属于温性。冬季充足的大白菜，很多家庭都会不时地吃上一些，但其性寒凉，冬季怕冷的人群及消化功能不好、体质偏虚的人，都应该少吃。2/13立冬养生食疗菜谱黑芝麻粥配料黑芝麻25克、粳米50克。做法黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮成粥。功效补益肝肾，滋养五脏。注本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。鲜茄烩猪扒配料瘦肉500克，番茄300克，洋葱1个，鸡蛋1个，姜汁1勺，葱段少许，酱油1勺，糖2乃勺，酒、盐各1/2勺。做法1将猪肉去筋洗净，吸干水分，切长方形厚块，用刀背将肉两面捶松，用腌料腌约30分钟2将鸡蛋去壳搅匀，将腌透的肉决投入蛋浆后取出，扑上生粉3洋葱、番茄洗净后切碎4烧锅下油，将肉块煎至硬身，再加入一些油，将猪扒浸炸至熟，倒出，沥干油分3/135烧锅下油，加入洋葱粒及番茄，将猪扒回锅烩煮至各料皆熟，加入少许糖及盐调味即可上盘。功效增强体质，提高机体免疫力。苁蓉羊肉粥配科肉苁蓉30克，羊肉150200克，大米适量，食盐、味精各少许。做法羊肉洗净切片，放锅中加水煮熟，加大米、苁蓉共同煮粥，以食盐、味精调味服食。功效温里壮阳补肾益精。适用于腰膝冷痛、阳痿遗精、肾虚面色灰暗等。虫草蒸老鸭配料冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。做法老鸭去毛、內脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。功效补虚益精，滋阴助阳。本方以虫草为主，助肾阳，益精血以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共咸补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。西红柿砂糖藕4/13配料西红柿2个、藕1节、沙糖适量。做法西红柿去皮，开水煮藕，两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。功效健脾开胃，生津止渴。荷叶盐烤鸭配料老鸭1000克，鲜荷叶1大片，花椒L/3勺，八角2粒，粗盐1000克，精盐及油适量。做法1宰鸭剥肚，去內脏，洗净，用花椒，八角及调味料将鸭煮1小时，再吊干30分钟2用荷叶将鸭包扎好，大瓦堡内放入滚热粗盐，将鸭烘烤约30分钟，再加滚热粗盐烘烤30分钟，烘烤时要不停转动鸭身至鸭熟，再将鸭取出，解开荷叶，将鸭切块上盘。功效增强体质，提高机体免疫力。龙马童子鸡配料虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。做法1、将童子鸡宰杀后，去毛杂、洗净、装入大盆内备5/13用。将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段、姜块、清汤适量，2、上笼蒸至烂熟。出茏后，拣去葱段和姜块，加入味精、食盐，另用豆粉勾芡收汁后，浇在鸡的面上即成。服用时，食海马、虾仁和鸡肉。功效温肾壮阳，益气补精。适用于阳痿早泄，小便频数、崩漏带下等。糖醋带鱼配料带鱼500克，姜2片，葱1根切段，蒜茸L勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉L勺，酒1勺。做法1将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉2烧锅下油，将带鱼放入油锅內炸约10分钟，至金黄色，达到外焦內软时捞出，沥干油分，装盘3下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。功效增强体质，提高机体免疫力。12在北方总认为“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，人们认为饺子是最好吃的，而且饺子也是北方的特色。为什6/13么立冬吃饺子还有一段渊源呢，是来源于“交子之时”的说法。每年的大年三十是旧年和新年之交，而立冬是秋冬季节之交，所以在“交”子之时就要吃饺子把交子的含义放在里面。因此，在北方各式各样的饺子卖得很火。更多的人是习惯在家里自己包饺子吃。在北方已经流传了上百年。还有人说，立冬吃饺子，捞出锅后不能马上吃，要一只一只摆放在洗得很干净的筛子里，稍微晾一下，把水滴掉。这是为了在吃之前先敬土地神，感谢他在秋天里慷慨的给予。我国河东水西“老天津卫”聚居地，立冬有吃倭瓜饺子的风俗。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，在冬至这天做成饺子馅，味道即同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要藮醋加蒜吃，别有一番滋味。特别是北方，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜。吃一些富含维生素和易于消化的食物。北方西北地区常进补狗肉、牛羊肉等大温大补食品。立冬吃饺子时馅料有讲究。因为目前天气总体干冷，大部分朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅。如果您担心补过头，可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡。7/13老年朋友易肠胃不好，饺子馅要吃清淡些，白菜猪肉是不错的选择，也可以拌点素馅来吃，但老年朋友吃素饺子尽量不要用韭菜做馅，因为其含粗纤维多而不容易消化。下面推荐三道养胃饺1、胡萝卜羊肉饺推荐胡萝卜羊肉饺，其主要是有着改善胃病，治脾胃虚冷是很有帮助的。胡萝卜性温，可调补中焦和肠胃等。而羊肉补气养血，温中暖肾。非常适合气血虚，胃寒的患者。冬至吃饺子，这是不错的一个选择。2、洋葱牛肉饺洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。如果出现手脚冰凉、肠胃不好等，这个饺子也是不错的。3、白萝卜猪肉黑木耳饺黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，现代研究发现能降低胆固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力。与胡萝卜羊肉饺或者洋葱牛肉饺相比，这款饺子有着健胃消食化痰等功效。中国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭肉，在台湾立冬这一天，街头的羊肉炉、姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。南方某些地区则改吃汤圆、南瓜等温润的食物。8/13立冬节气的到来，是草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过量的补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。本草纲目记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。痫。”民间有句俗话说，“立冬补冬补嘴空”，立冬是个适合进补的时节鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。下面推荐两9/13款鸡的做法材料当归克、熟地黄克、炒白芍克、川芎克、枸杞子克、盐、米酒各适量调味料乌骨鸡只。做法鸡洗净、切块、汆烫、冲凉备用。将药材用过滤袋装好，放入炖锅内，再放入鸡块，加水盖过，淋上水酒，炖熟。加盐调味即可食用。功效四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成，具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素，有补血与活血之功效；熟地黄含有大量配糖体，具补血作用；炒白芍有收敛、止痛之功效；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。材料嫩鸡、香菇、蘑菇生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱。做法、把嫩鸡清洗干净后切成块；准备半锅水，放入鸡肉焯水；在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；把鸡肉从锅中取出备用。生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好。、热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；加入焯好水的鸡块，翻炒几下；加入清水没过鸡肉。10/13、大火煮开后改小火煮分钟左右后，加入香菇和蘑菇继续小火煮分钟左右；加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。功效鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。立冬吃最重要的是要根据自己的体质尽心进补。那么，立冬饮食宜忌有哪些呢我们一起看看吧。背部保暖可助藏阳气农历上习惯将立冬作为冬天的开始，进入这一时节后，天地万物活动都趋向休止，准备蛰伏过冬。自然界也表现为阴盛阳衰，此后气温降低、寒气袭人，阳气潜藏、阴气盛极，而且人体的阳气容易受到损伤，所以立冬后要注意保护阳气。立冬的养生应做到精神安静，精神上要豁达乐观、合理用脑、保持良好心态。要保护阳气，不过度消耗阴精。在起居调养上要有规律，早睡晚起，保证充足睡眠，避免过度劳累，并注意背部保暖才有利于阳气潜藏。同时还要适度运动，如做操、散步等。11/13吃牛羊肉少食海鲜立冬后人们在饮食上依然要遵循“秋冬养阴”的原则，食用一些滋阴潜阳的食物，如桑葚、桂圆、甲鱼、黑木耳等。饮食宜清淡，要多吃热量较高的食物，多吃新鲜蔬菜来避免维生素缺乏，多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物。牛肉、羊肉、乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。此外，冬季养生可以多吃坚果，坚果是指油脂多的种子类食物，如花生、核桃、板栗、榛子、杏仁等。同时，要少吃海鲜等寒性食物，不宜吃肥腻或过咸的食品，少吃脂肪、糖含量多的食品。如果要食疗，可食用黑芝麻粥、虫草老鸭汤等，可以补益肝肾、滋阴助阳。老年人立冬如何养生一、精神摄养保持“谦和辞让，敬人持己”“知足不辱，知止不殆”的心态，即处世要豁达宽宏、谦让和善，生活知足无嗜欲，做到人老心不老，热爱生活，保持自信，勤于用脑。宋代医家陈直在寿亲养老新书中载诗一首“自身有病自身知，身病还将心自医，心境静时身亦静，心生还是病生时”。诗中告诫我们，只有进行自身心理保健，才可杜绝情志疾病。老年人立冬如何养生二、饮食调养1食宜多样谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。2食宜清淡针12/13对老年人脾胃虚弱的特点，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。用现代营养学观点，老年人的饮食应“三多三少”即蛋白质、维生素、纤维素多糖类、脂肪、盐少。3食宜温热熟软老年人阳气日衰，脾喜温恶冷，故宜食温热之品保护脾肾。由于年老齿松脱落，咀嚼困难，故宜食熟软之品。4食宜少缓“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，谷气长存”。主张老年人少量多餐，以保证所需营养又不伤脾胃。老年人立冬如何养生三、顺时奉养告诫老年人要“依四时摄养之方，顺五行休王之气，恭怡奉亲，慎无懈怠”也就是说，天地、四时、万物对人的生命活动都会有影响，要想在自然界中求得自身平衡，首先要顺应自然规律，顺应四时气候变化，懂得“人最善者，莫若常欲乐生”。只有这样才能老当益壮，益寿延年。老年人立冬如何养生四、起居护养“起居有常，养其神也，不妄劳作，养其精也”老年之人若能合理安排起居作息，就能保养神气，劳逸适度可养其肾精。尽量做到“行不疾步、耳步极听、目不极视、坐不至久、卧不极疲”。老年人立冬如何养生五、药物相助健康长寿的重要条件，是先天禀赋的强盛和